自制辣椒油

闲暇之余研究了几种辣椒油的做法，除了佐料的不同与份量多少，其实很多方法都差不多。我是热爱重口味的人，一般的热油沏辣椒面的方法已经慢慢不适合自己的口味，而现在越来越偏爱花椒的香味。

这次选用的大料有花椒、麻椒、陈皮、八角、香叶、枸杞和小茴香。

第一步，锅里倒油（油量要看盛辣椒油瓶器的大小），放入大料煸出香味，切忌大料煸糊，然后将所有大料倒出，锅里只留油。

第二步，放入切好的鲜辣椒，我选用的是新鲜的小红辣椒和绿尖椒，两种辣椒都属于中辣。和大料一样，煸出辣椒香后捞出辣椒。

第三步，将切好的葱姜蒜切碎后放入煸过大料辣椒锅中继续过油。之所以分三步将配料过油是因为这三步的佐料过油时长都不一样，例如大料和辣椒过油时间比葱姜蒜久一些才可以出香，葱姜蒜容易糊，所以过油时间短些。

最后一步是在辣椒油容器里放些芝麻，将锅里的葱姜蒜捞出后只将热油浇在容器里，倒的时候要小心热油，最好拿小汤勺一点点浇上去。

大功告成，屋子里满满都是辣椒油的香味哦！