陇西腊羊肉是以羊肉为主要食材制作而成的一道菜品,属于甘肃菜,口味五香。
中文名
陇西腊羊肉
主要食材
羊肉
分 类
甘肃菜口 味
五香味工 艺
卤
目录
1
菜品特点2
所需食材3
制作方法4
食用须知5
历史文化菜品特点
羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
所需食材
主料:羊肉(肥瘦) 15,000克。
调料:姜 250克
桂子 50克
桂皮 50克
丁香 40克
草果 100克 红曲 10克 盐 40克 香油 25克 料酒 50克 各适量。
制作方法
1.取一小锅,加少量清水,将红曲米放入小锅内,用小火烧开,待红曲米溶化后,熄火放凉;
2.将羊肉剁成块,刮洗干净,沥干水份;
3.将熬好的红曲水,擦抹在肉上;
4.然后放入锅内,加清水(以没过肉为宜)、精盐、料酒、姜(拍松)、香料(
草果、
桂皮、
桂子、花椒、
丁香用布包好),用旺火烧开后改用小火焖煮;
5.待肉烂后,捞出,沥干水份,抽去骨头,在
肉皮上抹香油,晾凉;
6.放凉后,改刀装盘,即可上桌。大火烧开后,要改用小火焖煮,以免将肉煮散。
食用须知
羊肉(肥瘦):
羊肉不宜与
南瓜、
西瓜、
鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与
梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与
荞麦、
豆瓣酱同食。本品反
半夏、
菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
历史文化
“陇西腊羊肉”是以新鲜羊肉为主料制作而成,实际上就是一种“
卤”羊肉,甘肃省传统名菜。据传唐代诗人李贺,自小聪明好学,7岁时就会吟诗作赋,连当时大文豪韩愈都不相信。一天,韩愈到李贺家,李贺的爸爸把儿子唤出,当面试笔,7岁的李贺很快写出一首叫《高轩过》的诗来。韩愈看了大为吃惊,赞叹不已。韩愈把李贺抱到马上,带回自己家中去玩。从此,李贺的名声越来越大,远近闻名。但命运坎坷,27岁时李贺便离开了人世,这使夫人郑氏悲痛欲绝。一夜郑氏梦李贺来说:“我今为神仙宫的人,夫人莫要怀念,只希吉日供陇西腊羊肉一食,则愿足矣。”李贺常自称陇西人,对家乡特产感情如此之深,也可见陇西腊羊肉之鲜美、诱人了。
词条标签:
食品 , 菜品
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