合儿饼-柿饼

合儿饼

合儿饼，柿饼形似圆月，肉红透明无籽，凝霜后，白里透红、皮脆柔软、清甜芳香，脐脐相对两个一合而得名。柿饼质地透明，清甜爽口，营养丰富，具有润肺、补血、健胃、止咳等药理功能。是陕西省名贵的汉族小吃之一。

中文名

合儿饼

是否含防腐剂

否

主要食用功效

润肺，止咳，补血，健胃等药理功能

特点

形似圆月，肉红透明无籽

类别

陕西省的汉族小吃

历史沿革

富平庄里“合儿饼”，源于明代。以当地所产的优质尖柿为原料，加工而成。工艺精细，历史悠久，味道甜美，泡在开水中易溶无渣。明代已列入宫廷食品，年年纳贡，是驰名全国的名贵传统食品。出口港澳和日本。

富平县盛产柿子，是全国有名的“柿子之乡”。所产柿子品种多样，质量优良。该县庄里镇一带盛产尖柿，有升底尖柿和辣角尖柿两个品系。这种尖柿，果大圆锥形，平均果重140克，个头均匀，好旋皮，果肉致密，浆汁多，含糖量高达18%以上。果肉维管束与柿蒂连接紧密，不易脱落，利于悬挂晒干，是制作柿饼的优良柿种。

“七月桃，八月梨，九月柿子红了皮”。霜降前后，在盛产柿子的“富庶太平之邦”的富平县，柿子成熟了。在产区的村子里，树上挂着鲜柿，像盏盏灯笼；家家门前堆晾着的柿子，如火焰山；院落的屋檐下，挂满了一串串晾晒的柿饼，如金生辉，到处红艳艳的一片，真是“色胜金衣美，甘逾玉液清”。“千枝联缀锦，十里灿明霞”。再加上凌霜变得深红的柿叶，层林尽染，明光耀眼，比之北京西山和南京栖霞的红叶，毫不逊色。　富平庄里“合儿饼”，产于陕西富平县庄里镇。它以加工精细，肉质柔软，红亮透明，柿霜白厚，味香醇厚，甘甜如蜜，营养丰富，经久不变，成为陕西畅销国内外的传统土特名产之一。因其将两个柿饼并蒂相对合在一起包装，故而得名。

庄里柿饼的加工方法十分考究。按照柿农的习惯，制作时分刮皮(旋皮)、晒饼、捏饼、潮霜、贮存5道工序。摘下来的柿子，先选择色泽发红而未软之柿，用特制的“柿刮子”旋去柿皮，要求薄而净。然后将其放置箔子上或以绳串挂上架，充分晾晒十数天，使之收缩，使皮变色发硬，脱水40%左右。再经过三次捏饼，使果中水分向外渗透，果肉致密而柔软，果中硬块消失。第一次轻轻捏动若干下，使水分外渗；过4～5天，第二次捏饼，将果肉中的硬块捏完消失；再过 3～4天，行第三次捏饼，捏断果心，结合整形。经过晒、捏后的柿饼，成为酱红色、软硬适度时，收集堆放在一起，高约30～40厘米，用席盖好，使其发热出汗。经3～5天，待果中糖分随水分渗出，放通风处吹干，析出白色粉状结晶，即为柿霜。这道工序就是潮霜。最后，将出霜柿饼，去掉果梗，再次整形，排放容器内，封闭贮存，随售随取，随食随取，两个合一，包装出售，以示成双成对的吉祥之意。

“金桂飘香柿子红，霜降采摘正秋风，润肺宁咳称佳品，健脾统摄诚良种，常人但羡甘涩味，岂知花蒂救治功，最应叶片烹茶饮，他年喜添鹤龄翁”。这首“柿颂”道出了柿子能润肺宁咳，健脾养胃，有使人延年益寿之功效。

庄里“合儿饼”，营养丰富，用途广泛，还有食疗作用。它可长期保存备用，是制作糕点、甜食、菜肴、药膳的重要佐料。兼有和肠胃，治吐血、止血、止泻、止痢等功效，能医治疾病。柿饼表面的白霜，称为柿霜，含有甘醇露、蔗糖、葡萄糖和果精，可治咽喉干疼，口舌生疮，气管炎等症；柿蒂可下气降逆；柿饼灸炭，可治便血；柿霜制成的霜糖，更是食药两用的佳品。庄里“合儿饼”食之壮筋骨，健身心，有益新陈代谢，增强对疾病的抵抗力，是促进少儿发育，老人延年益寿的最佳果品。

柿树一年种植，百年收益，史称“铁杆庄稼”、“木本粮食”这大概是十年九旱的富平最爱栽柿树的原因。富平人永远不会忘记，历史上的大灾之年，人们就是靠柿花、柿皮、柿糠、柿蒂、柿果、柿饼赖以活命的。那时，人们亲切地称柿树为“救命树”。新中国成立后；柿树对开发山区，战胜自然灾害，保持水土，涵养水源，治理黄土高原，繁荣富平经济，支援国家建设，更立下了汗马功劳。

柿子，在贫瘠的土地上生长，不怕艰苦，不怕困难，自强不息，它掏给人民的是一颗赤子之心，献出的是甜美的果实。

50年代富平庄里镇，有柿树2．8万株，年产鲜柿285万公斤，可制柿饼50万公斤。但后来柿树锐减，80年代初仅存3500株，年产鲜柿 9．8万公斤，制柿饼1．4万公斤。这种现象已引起富平县政府的重视。他们制定了挽救柿树资源，恢复发展名贵特产的计划和具体措施，但仍未达到理想的程度，恢复发展柿树的速度还不够快。庄里“合儿饼”的加工技术有待提高，包装急需改进，才能打开国内外市场。

庄里合儿饼已经成为一种逢年过节馈赠亲友的高档特色营养品，受到不同年龄人群的喜爱。已经远销加拿大、俄罗斯、日本、韩国等国家。

营养成分

每100克柿饼所含营养素如下：·热量 (250.00千卡) ·蛋白质 (1.80克) ·脂肪 (0.20克) ·碳水化合物 (62.80克) ·膳食纤维 (2.60克) ·维生素A (48.00微克) ·胡萝卜素 (290.00微克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·尼克酸 (0.50毫克) ·维生素E (0.63毫克) ·钙 (54.00毫克) ·磷 (55.00毫克) ·钾 (339.00毫克) ·钠 (6.40毫克) ·镁 (21.00毫克) ·铁 (2.70毫克) ·锌 (0.23毫克) ·硒 (0.83微克) ·铜 (0.14毫克) ·锰 (0.31毫克)

食疗作用

柿果味甘涩、性寒，无毒；柿蒂味涩、性平，入肺、脾、胃、大肠经；

有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效；

用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄。

新鲜柿子有凉血止血作用；柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等；柿蒂有降逆止作用；柿饼和胃止血；柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者；

2. 糖尿病人、脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食；患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。

柿饼不可以当早餐吃，因为柿饼不可空腹吃。特别提示：忌与螃蟹同食。空腹时胃酸浓度较高，此时食用柿饼，容易罹患胃柿石症。柿饼水分少，可常年保存。最好放在冰箱冷冻室保存，吃时取出即可食用。柿饼放在饭上蒸熟食用，可治寒泻、水泻。柿饼1~2个，捣成泥状，每次10克，开水送服，或蒸熟连食数日，治反胃呕吐。

食物相克

1. 不宜与酸菜、黑枣同食，否则会导致结石；

2. 柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状；

3. 食柿子前后不可食醋。

合儿饼图册

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