【腌香椿芽】：自家腌制香椿方法

(2016-04-14 07:43:00)

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外孙今年6岁了，之前从不给他吃腌制品，包括咸菜、咸鱼、咸肉等含盐高的食物。因为资料显示：“经常摄取高盐饮食易诱发高血压病；另外，腌制品中含有大量的亚硝酸盐，它和黄曲霉素、苯丙芘是世界上公认的三大致癌物质。

随着年龄的增长，小外孙可吃的食物多了起来，比如：咸菜、油炸的食物。这些食物，一点儿都不让孩子吃是不现实的。关键是我们做家长的怎样去严格控制孩子吃此类食物的量，以及怎样吃才不会影响到孩子的健康。

“腌香椿芽”我通常用来做为“调味品”为满足口感适当加在一些不经常吃的传统的美味饭菜里，如：夏天喝的凉面、凉拌芝麻豆腐、香棒薄饼等，在很大程度上可以替代盐来食用。

外孙长大后，不可能天天吃我做得饭，可帮助他从小养成良好的健康饮食习惯却非常重要，并使其一生受益！

(“腌香椿芽”的方法很多，这只是我自己常年制作的习惯，只能作为参考）

【腌香椿芽】的原料及做法

原料：

香椿芽  450克

盐  适量

做法：

1、香椿芽洗净控水。

2、放在盖垫或菜板上摊开晾干。

3、在无水、无油的盖盆里撒上一层盐，取少量香椿摆匀并压紧，再撒上一层盐。

4、取香椿摆匀并压紧。

5、撒上一层盐。

6、取香椿摆匀并压紧。

7、撒上一层盐。

8、盖上盖子入冰箱冷藏腌制。5－6天后取出翻一翻并压紧，最后一次撒上一层盐入冰箱冷藏室继续腌制，20天以后就可以食用了。

制作提示：

1、最好选择质地嫩的香椿芽，资料显示：香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。

2、香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰，含量远远超过许可标准。19天后均开始下降，因此，腌制20天后再食用。

3、摆好的每一层香椿都要压紧，不要搓，搓香棒很容易掉叶，吃起来口感也不好。

4、冷藏保存一个夏天没问题，想更长可冷冻。

5、吃时可焯水，可去掉部分盐分，减少盐的摄入量。