彰化肉圆
编辑词条 彰化
肉圆是
台湾彰化县的特产,据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。
肉圆外皮多以甘薯粉制作,内馅视各家口味不同而有差异,但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉,佐以
香菇为主。 调理方法先将
肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟,固定外型,待食用时,再
油炸而成。
基本信息
中文名称
彰化肉圆
地方
台湾彰化县
所创者
肉圆摊业者吴许水桃
主料
猪后腿肉制成的绞肉等
目录1
主要原料2
制作方法3
肉圆吃法折叠编辑本段主要原料
折叠粉浆材料
在来米粉 100公克
蕃薯粉 300公克
彰化肉圆水 550cc
折叠馅料
笋干 200公克
里肌肉片 150公克
香菇 30公克
红葱酥 3大匙
酱油 1/3小匙
五香粉 1/3小匙
胡椒粉 1/3小匙
折叠其它
香菜 少许
蒜茸 少许
小碟子 数个
红色食用色素 少许
酱油膏 5匙
海山酱 3大匙
味噌 2大匙
糖 3大匙
水 2/3杯
在来米粉 3大匙
水 4大匙
折叠编辑本段制作方法
1.将馅料中的
笋干洗净,浸泡30分钟,用热水煮过,去除酸味,切成小丁状备用。
香菇泡软去蒂后,切小丁,里肌肉片也切小块备用。
彰化肉圆2.馅料部份,烧热锅子,加入3大匙油,先将
香菇丁、
肉片炒香,再加入
笋干、
红葱酥、酱油、
五香粉及胡椒粉,拌炒均匀,等凉即可。
3.把粉浆材料拌匀,放在瓦斯炉上,用小火慢煮,煮的时候要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状,熄火后,等粉浆降至35℃时,即可制作
肉圆。
4.将小碟子上抹上少许油,抹上粉浆,加入作法2完成的馅料,然后再铺上一层粉浆,放入蒸笼中,一一做好,用中小火蒸熟,约需6~8分钟。
5.红色食用色素加入少许水拌匀,再用纸巾把水份吸干,即为印泥。
6.将蒸好的
肉圆取出,等凉后脱模,在肉圆上盖章,然后泡入温油中,等到肉圆表皮变得Q软即可捞出,沥干油份。
7.放入碗中,用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮磙,把勾芡材料拌匀后,倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在
肉圆上,再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。
折叠编辑本段肉圆吃法
折叠冷藏蒸炸
首先将米将放在冷冻里面,
肉圆冷藏可以保存一星期,食用时,请将米将放在电锅蒸熟,
然后再将
肉圆蒸五分钟即可食用,随各人喜好可自行搭配蒜头酱油。
如果要炸的,要冷油下去炸,用中火或小火慢慢炸,等到油滚了,就把火关掉,然后用余
温炸到皮软,
肉圆就可以起锅了。
折叠夏天的吃法
肉圆除了清蒸或
油炸,若在夏天的话,肉圆也可以沾酱吃,QQ皮、肉馅多,风味绝佳。
词条标签:
健康 烹饪 生活 菜谱 食谱 饮食
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