鱼肉的肉质鲜嫩，容易消化吸收，其味鲜美，常让爱鱼之人欲罢不能！
是鱼我们日常餐桌上非常受欢迎的食物。今天山谷给你做几道最受欢迎的鱼肉做法，肉与汤的清鲜可口，保管你吃了还想吃。
一、清蒸鱼
配料:
草鱼500g、葱15克、姜15克、红椒10克、香菜10克、盐5克、料酒20克、胡椒粉10克、豉油20克
烹饪步骤:
1.鱼清洗干净，将鱼中间切两半，顺条打成斜刀口。
2适量的小黄姜切片切丝各5-10g，香葱切丝房子碗中泡水。
3.红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。
4.把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌上10分钟。
5.蒸锅加水用大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，中火蒸上10分钟。
6.鱼肉出锅，挑出葱姜片；将我们提前泡好的葱姜丝放在鱼肉上，淋上豉油20克。
7.锅内倒入适量的食用油，加热至7分热即可，起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。
8.最后撒香菜、红椒丝，一盘色香味俱全的清蒸鱼就做好了。
夏天吃它，爽出一身汗，酸爽美味的酸菜鱼！
二、酸菜鱼
配料:
草鱼1条、酸菜100克、葱10克、姜10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5粒、鸡蛋1个、盐7克、料酒20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖10克、味精3克、胡椒粉8克、淀粉20克、色拉油30克
烹饪步骤:
1.将酸菜切丝，可不比太细哦
2.因为泡椒根会发涩，如果不去根部会稍影响口感。
3.必不可少的葱姜蒜，葱切葱花，姜蒜切片，山谷建议选用农家生态小黄姜，吃过这种姜，才能体会到他的姜香浓郁。
4.朝天椒切小粒。
5.将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去，将鱼头去掉待用。
6.开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推；可以将两片鱼肉肉面朝上刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，这样可以避免浪费鱼肉，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
7.开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。
8.鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9.将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
10.锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
11.鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
12.取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
13.放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
14.熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。
15.放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
16.待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
17.取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒 ，经典酸菜鱼就做好了~
泰美山谷，用纯净食材，缔造有机生活！
我们鼓励你，不再单纯关心口味的好坏，也要了解食物的来源和背后的故事。对自己和家人，做出更健康、更负责的选择，做一个有智慧更有颜值的吃客，一个用食物改变世界的人！
