一提到东北，很多人自然就想到东北的“猪肉酸菜炖粉条”，是一道菜品，在寒冷的冬天吃上热热乎乎的酸菜炖粉条，再冷心都暖了。制作原料主要有酸菜、粉条、猪肉等。主要是将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软即可，味道鲜美，是东北人喜欢的一道菜品。
看了这家酸菜加工厂做的酸菜，估计你一定会没食欲了!
离家不远的地方，有个加工大酸菜的地方，每当上班经过时，经常会闻到一股刺鼻的味道。
据说附近菜市场的蔬菜摊和饭馆很多从那里拿货，知情人称拿货便宜。请了几个临时工，老板还亲自上阵，用铲子将泡池里腌好的大白菜往池边放。仔细看，会发现腌制过后的菜，上面有一层厚厚的白色东西，老板称:是白菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸所致的，没事。
菜明显出现了两种颜色，上层的菜颜色较深，下层的颜色正常一些。
因此，菜一般会分堆放，分堆打包，直接放入塑料袋。
这个打包的活不是人人都能干的，不戴上口罩根本就没法干。有些还需要经过特别处理之后才能打包。看这生产的基地，设施简陋得外人没法想象。
看完，您敢吃吗?
东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，详细介绍了白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
想吃的，建议在家自己做，吃的放心!
1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮都可以，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、将白菜的老帮去掉，码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。一般10-20度的温度下20天以上，温度越高发酵时间越短。
