菜蔬（芦蒿）

折叠食用

芦蒿以鲜嫩茎杆供食 用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。每百克嫩茎含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙730毫克、10.2毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素C49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、赖氨酸0.97毫克。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。早在明朝，芦蒿与笋同拌肉食之，最为美味，碧如玉针，嫩不须嚼，良于他方所出。

芦蒿可凉拌或炒食。嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品，是冬春中国江南一些市场供应的主要野菜品种之一。[3]

蒿属蒿亚属东北丝裂蒿米蒿黄花蒿青蒿

黄金蒿黑蒿山蒿银蒿

矮丛蒿滨艾甘青小蒿苏联肉质叶蒿

亮绿蒿臭蒿褐苞蒿裂叶蒿

宽叶蒿东亚栉齿蒿班玛蒿绿栉齿叶蒿

细裂叶莲蒿尖栉齿叶蒿白莲蒿毛莲蒿

阿克塞蒿亚洲大花蒿甘新青蒿西北蒿

商南蒿湿地蒿中亚苦蒿银叶蒿

褐头蒿冷蒿绢毛蒿碱蒿

莳萝蒿海州蒿矮滨蒿矮丛光蒿

玉山艾白山蒿垫型蒿藏白蒿

钝裂蒿伊朗蒿岩蒿香叶蒿

大花蒿大籽蒿冻原白蒿肉质叶蒿

内蒙古旱蒿侧蒿峨眉蒿白苞蒿

奇蒿垂叶蒿叉枝蒿尖裂叶蒿

五月艾白叶蒿蒙古蒿怒江蒿

华西蒿叶苞蒿魁蒿秦岭蒿

粗茎蒿灰苞蒿红足蒿辽东蒿

北艾云南蒿狭裂白蒿野艾蒿

南艾蒿亮蒿高岭蒿歧茎蒿

柳叶蒿南亚蒿线叶蒿绿苞蒿

锈苞蒿矮蒿林艾蒿阿坝蒿

绒毛蒿高山矮蒿吉隆蒿小球花蒿

东方蒿昌都蒿川藏蒿高原蒿

菴闾蒌蒿山艾西南圆头蒿

台湾狭叶艾西南大头蒿阴地蒿太白山蒿

球花蒿波密蒿艾滇南艾

湘赣艾宽叶山蒿美叶蒿黄毛蒿

二郎山蒿暗绿蒿南毛蒿贡山蒿

吉塘蒿多花蒿滇东蒿川南蒿

神农架蒿四川艾中南蒿藏腺毛蒿

察隅蒿粘毛蒿川西腺毛蒿甘青蒿

藏东蒿腺毛蒿密腺毛蒿亚东蒿

龙蒿亚属白莎蒿龙蒿掌裂蒿荒野蒿

假球蒿江孜蒿蒙古沙地蒿中亚旱蒿

藏旱蒿黑沙蒿光沙蒿藏岩蒿

昆仑沙蒿准噶尔沙蒿藏龙蒿藏沙蒿

黄绿蒿日喀则蒿茵陈蒿千山蒿

纤杆蒿亮苞蒿甘肃蒿细杆沙蒿

小亮苞蒿细叶山艾高山艾柔毛蒿

直茎蒿纤梗蒿猪毛蒿盐蒿

康马蒿圆头蒿乌丹蒿巴尔古津蒿

中亚草原蒿沙蒿青藏蒿错那蒿

华北米蒿指裂蒿狭叶牡蒿南牡蒿

雷琼牡蒿牡蒿滨海牡蒿东北牡蒿

西南牡蒿彭错蒿昆仑蒿牛尾蒿