蒸螃蟹时，直接上锅蒸就错了，多加“1步”，蟹黄不流失，不掉腿

中秋佳节刚过，人们除了要吃月饼，还喜欢吃螃蟹。中秋前后的螃蟹味道最好，膏满脂肥，清蒸了吃味道鲜香。蒸螃蟹的时候，一不小心蟹黄就容易流出，蟹腿还容易掉落，既影响美观又浪费食材。那么蒸螃蟹时需要怎么做呢？

蒸螃蟹时，直接上锅蒸就错了，多加“1步”，蟹黄不流失，不掉腿。螃蟹之所以会掉腿，是因为在遇到危险时，会不由自主地挣扎，高温就是危险的信号，螃蟹挣扎过度就会掉腿。为了避免此现象，蒸螃蟹前可以先将螃蟹杀死。

如果是淡水蟹，我们可以将筷子直接插进螃蟹嘴中，片刻后螃蟹就会死亡，然后可以上锅蒸。如果是海螃蟹，则将螃蟹泡在清水中数小时，螃蟹也会自动死亡，可以上锅蒸。螃蟹并不是非要死了以后蒸才好吃，只是这样做便于操作，使螃蟹不乱动。

螃蟹的蟹黄又为什么会流失呢？蟹黄实际上是母蟹的消化腺以及卵巢，如果突遇高温，就很容易使这些组织爆裂，蟹黄就会到处流了。所以螃蟹不能直接热水上锅蒸，而要冷水慢慢加热，这样蟹黄不会突然破裂。

蒸螃蟹还有一点需要注意的是，螃蟹一定要背面朝下蒸，这样蟹黄会流在螃蟹壳中，不至于流得到处都是。切记螃蟹不要正面朝上蒸，蟹黄会顺着缝隙流出，导致蟹黄浪费，卖相还不美观。冷水蒸螃蟹才是正确做法。

最后是螃蟹蒸的时间问题，一般螃蟹蒸10-15分钟即可，时间久了蟹肉变柴，味道就不鲜了。蒸的时间太久蟹黄也会有一定程度的流失，热蒸汽也容易导致歇腿脱落，同样影响美观和螃蟹的完整性，因此时间要把握好。

蒸螃蟹时，直接上锅蒸就错了，多加“1步”，蟹黄不流失，不掉腿。以上就是蒸螃蟹的正确方法，总结来说，就是蟹壳朝下，冷水上锅蒸10-15分钟的时间。另外如果螃蟹有绳子之类的东西捆绑的话，可以不必去掉，也能避免歇腿掉落，大家都记得了吗？

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