豆腐属于非常廉价的小食材，一年四季都会出现在百姓餐桌上，做法不下数百种，比如：麻婆豆腐、麻辣豆腐、肉末豆腐等等，都是非常被大家认可的家常美食，尤其是第一种做法，集麻、辣、鲜、香4种口味，同时，具有浑、嫩、烫、酥4种口感体验，在各种“重口味”的菜肴中属它的名气最大，与米饭搭配超绝对是无与伦比的味蕾体验，四川人无法抵抗的经典美味。
麻婆豆腐是川菜中非常有名的菜肴，味型极其的丰富，各种麻辣的香料怎么搭配？用量几何？等等都是非常讲究的，比如：辣椒就得选择四川产地的二荆条，汉源出产的大红袍花椒等等，这两种食材，再上适量的豆瓣酱和豆豉，将它们炒香炒熟后，各种香味才会被完全释放出来，这样调出来的味道，吃起来才会带着浓郁的香辣味，而非又辣又燥，如果红烧豆腐、肉末豆腐吃腻，偶尔来换换，也是非常不错的哦！
【食材配料】：豆腐、牛肉、盐、大蒜、豆豉、辣椒粉、豆瓣酱、食用油、盐、白糖、水淀粉、青蒜苗、花椒粉。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选2块钱的嫩豆腐，拿回家后，将它们改刀切成小方块，起锅烧水，水开后，再加入少量的盐（目的有三个，一是去除多余的豆腥味，二是再次入锅时不散、不碎，三是方便入味），大火煮2-3分钟后捞出，控干水分后，装入盘中备用。
2、起锅烧油，油热后，先放入适量的牛肉末，小火炒香、炒干后，再加入少量的蒜末、豆瓣酱（生酱必须炒熟后，香味才会完全地释放出来）、豆豉（建议大家提前将它们充分剁碎）、辣椒粉，务必将它们炒香、炒出红油后，再倒入1碗清水，转大火烧开，出锅前，再加入适量的淀粉勾芡后，汤汁和肉末就会均匀地附着在它们上面，进而达到色香味俱全的效果。
3、汤汁烧开后，只需加入少许的盐和白糖调味即可，然后，再将提前焯好豆腐尽数倒入锅中，继续大火（或者中火）煮2-3分钟，期间需用勺子轻轻的推动它们，切忌胡乱翻动，否则会导致散碎，直到汤汁变成色泽红亮为止，这样吃起来才会更加的入味。
4、豆腐烧至入味后，再淋入适量的水淀粉勾芡，注意要分3次加入进去（目的是让肉末和汤水完全吸附在它们上面，进而达到入味的目的），这样汤汁才会黏稠适中，出锅前，再撒入适量的花椒粉，以及少量的蒜末，即可装盘上桌，家常版麻辣豆腐制作完成，口味麻辣鲜香，口感软嫩适口，四川人从年头吃到年尾的一样家常美味，小食材一样造就经典，做法简单，超级下饭。
【温馨提示】：
1、制作麻婆豆腐时，豆腐优先选择嫩豆腐——传统的盐卤豆腐，另外，这道菜品重点突出的是软嫩，而不是紧实的口感。
2、外地人烹饪这道菜的时候，辣椒粉和花椒粉的用量要特别的谨慎，建议大家根据个人的实际情况酌情添加，并非越辣、越麻，越好吃。
