开口烧麦——香菇胡萝卜鲜肉馅
开口烧麦——香菇胡萝卜鲜肉馅 所需材料
普通面粉或饺子粉200克，猪肉（三肥七瘦）300克，胡萝卜100克，新鲜香菇200克，热水适量，大葱30克，姜2片（约5克），食用油40克，生抽1汤匙，盐适量，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精适量，香油一平匙（约5克）
开口烧麦——香菇胡萝卜鲜肉馅做法步骤详解
1
把猪肉剁成肉糜，胡萝卜和香菇剁碎。
2
葱和姜也剁成碎末。
3
在猪肉中放入姜和葱。
4
再放入食用油、生抽、料酒、盐、鸡精、蚝油和香油。
5
用筷子一个方向搅打上劲儿。
6
再放入胡萝卜和香菇一个方向拌匀备用。
7
面粉放入盆中。
8
划圈倒入热水，一边倒一边用筷子拌成棉絮状。
9
揉成光滑的面团后醒发20分钟左右。
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取适量面团揉匀分成小剂子。（面剂子的大小跟饺子的面剂子大小差不多）
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擀成饺子皮，把皮擀薄一些，这样包出的烧麦才好吃。
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用擀面杖的一头沿着饺子皮的边擀一圈。
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一下一下的擀出荷叶形状，烧麦皮就擀好了。
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取适量馅料放在烧麦皮中。
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用虎口轻轻握住烧麦。
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像包包子一样在中间捏出一圈褶来，口留着。
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依次包好烧麦。
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锅中烧开水放入烧麦大火蒸八分钟左右，再关火虚蒸三分钟。
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香喷喷的烧麦蒸好了，配上酱料开吃吧!
老北京牛油葱花饼
老北京牛油葱花饼 所需材料
普通面粉300克，大葱1根，盐1.5克，熟牛油或食用油60克，香油30克，温水(和面)适量，五香粉3克，平底锅1个
老北京牛油葱花饼做法步骤详解
1
面粉放入盆中，加入温水用筷子和成絮状
2
揉成面团松弛30分钟以上，盖上保鲜膜时间长一些面团更滋润
3
葱切碎，熟牛油切碎(自家备的)，盐备齐
4
把葱花，牛油(或食用油)，盐放入盆中加入少许香油拌均匀
5
用擀面杖擀越薄越好，把葱油放入面皮中
6
抹均匀
7
从一边卷起
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揪出面挤抻拉长从一边卷入
9
像这样圆饼胚
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在用擀面杖擀开，放入提前预热饼铛，小火慢慢烙制
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烙制二面金黄即可
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层层叠叠，松松软软牛油葱花饼烙熟了
鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼 所需材料
普通面粉200g
鸡蛋4个
开水60g
凉水75g
普通面粉24g
植物油15g
生菜4片
甜面酱适量
鸡蛋灌饼做法步骤详解
1
先制作面团，将60g开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌，使面粉与水结合成雪花片状。
2
然后加入冷水继续用筷子搅拌，差不多不烫手时，用手揉成面团，再放置在案板上继续揉10分钟左右，揉成光滑的面团。
3
将面团均匀的分成四份，覆保鲜膜醒发15分钟。
4
此时调制油酥，将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥。
5
手掌蘸取些干面粉防粘，取一个面团按扁。
6
在面团上涂抹一层油酥。
7
象包包子一样将油酥包起来，注意收口要严密，不要让油酥漏出来，四个面团全部包好后，收口朝下放置覆保鲜膜继续醒发15分钟。
8
取一个包好的面团，手上沾些植物油，案板上也涂抹适量植物油防粘，慢慢将将面团按扁擀成薄薄的饼。
9
此时预热电饼档，只预热下盘就可以。
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在预热好的电饼档下盘涂抹适量植物油，将面饼平铺放入，盖上盖子选择煎饼/煎蛋档。
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烙制1-2分钟，开盖见面饼上层鼓起。
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用筷子将表皮戳破。
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取一枚鸡蛋在碗中打散。
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将打散的鸡蛋液沿戳破的面饼口缓缓灌入。
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将面饼翻面关盖再烙制1-2分钟即可出锅。
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烙好的面饼放在案板上。
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在一面刷少许甜面酱。
再放上一片生菜一同卷起即可食用，喜欢食辣还可以刷些辣椒酱，里面也可夹些火腿片等。
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