第 1367 期
本文部分内容摘自《三联生活周刊》
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编辑 | 食业家（shiyehome）
什么矿泉水与荔枝同食，会有香槟的味道？
受过亦舒小说启蒙的一代女白领，大约都会立刻给出答案：巴黎水。
一种时至今日仍主要装在古典的深绿色玻璃瓶子中出售的商品；一瓶要“伴着一点儿奇闻轶事、一点儿伶俐狡猾、一点儿出乎意料和一点儿不列颠口音”享用的水中香槟。
1863年6月23日，当拿破仑三世以“法兰西利益”的名义，向尼姆城畔Vergeze小镇中的“沸腾之水”（Les Bouillens）泉眼颁发经营特许令时，应该不会想到，有朝一日，会从这个泉眼流出一个彻底改变人们生活消费观念和方式的庞大产业——价值460亿美元的瓶装水市场。
从大资到小资
许多人想不明白，一瓶普普通通的水，怎么可以卖得比牛奶、酒甚至是油还贵？
让我们回溯到19世纪50年代，回到瓶装水诞生的那个年代，这个问题或许就不那么难以索解了。
1855年，被认为能够帮助治疗肾病、胆病和肝病的Vittel矿泉水获得了政府的灌装许可，装在陶制的罐子里，在药房中作为保健品销售。随后，如今与Vittel同属雀巢旗下品牌的Perrier也登上了历史舞台。
Perrier这个名字其实来源于尼姆城一名叫路易斯·皮雷（Louis Perrier）的医生。
1888年，一位农场主花29750法郎买下了1863年获得特许经营权但前期经营不善的“沸腾之水”水源，与皮雷医生共同经营。
皮雷医生是个很有经营头脑的人。他分析了泉水的化学成分，找出其治疗作用，完善了装瓶工艺，然后找到英国贵族约翰·哈姆斯沃斯勋爵说服其投资。
约翰的两位兄长阿尔弗雷德和哈罗德是大名鼎鼎的《每日邮报》和《每日电讯报》的创办人，家族在英国的影响力极大。1903年，当法国政府将Vittel和Perrier都收归国有后，被皮雷说动了心的约翰购买了该公司的股票，并正式将水源命名为Perrier。
在约翰的鼓吹下，Perrier水源很快就被封为“爱德华七世和乔治五世专用水”。
约翰不久之后因车祸意外瘫痪，在进行康复治疗时从手中的体操棒得到启发，设计出沿用至今的梨形Perrier矿泉水包装瓶。这种来自法国的瓶装天然矿泉水一经问世，便立刻成为皇室贵族、工商业巨子和政客们炫耀身份的专享奢侈品。
对于奢侈品来说，价格从来都是最不重要的考量因素，哪怕是水也不例外。
同珠宝、骏马和名车相比，一瓶水的昂贵终究伸手既可触及，这就无怪乎到1908年，Perrier的销量便超过了500万瓶。当时，在整个说英语的国度里，喝瓶装的天然矿泉水，是一件极其有面子的事，正如90年代中旬普通中国人对待可口可乐的态度一样。
然而，随着铁路运输的发展和工业技术的革新，为“大资”专享的瓶装矿泉水开始变得大众化起来。
这种转变缓慢地进行了几十年，分水岭则是1968年Vittel矿泉水开始使用塑料瓶灌装。
虽然Perrier仍坚持使用较为昂贵的玻璃瓶，并为此建造了自有的玻璃瓶生产厂，但整个瓶装矿泉水产业的大势已定。包装成本的降低对瓶装矿泉水的价格起着决定性作用，此外，塑料包装也使得瓶装水更轻、更易于运输。
从这时起，原本是王谢堂前燕的瓶装矿泉水，开始飞入寻常百姓家。欧洲人饮用矿泉水的习惯本就根深蒂固，新开拓的美国市场也前景喜人。不过，此时的瓶装水仍然是一个小众市场，真正的飞跃，要等到20多年后的80年代。
瓶装水高额利润的背后
事实上，从20世纪50年代起，主要的瓶装水制造商就开始不再把产品定位侧重于医疗效果，而代之以活力、健康、安全的新概念。
随着全球水污染状况的日益严重和城市化速度的加快，这个定位得到越来越多人的赞同和追捧。
不过，略带讽刺意味的是，亚洲或许是世界上饮用水状况最糟糕的大洲——它的河流严重污染，病菌含量超出全球标准3倍，含铅量比工业化国家高20倍——但一直到目前为止，市政供水卫生状况较好的欧洲和美国，却反而占了全球瓶装水消费的80%以上。
根据美国自然资源保护委员会（NRDC）的一项调查，在美国，瓶装水的价格平均在每升20美分到1美元50美分之间，自来水的价格则是每立方米12美分到75美分。最便宜的瓶装水与最贵的自来水价格相差240倍，最贵的瓶装水则是自来水价格的10000倍以上。在全世界范围内，瓶装水的价格都要比自来水贵500到1000倍。
高额利润几乎是瓶装水行业公开的秘密。根据2002年的数据，一瓶依云（Evian）矿泉水，不管容量多少，水的成本都不超过0.05法郎（1欧元约等于6.5法郎），而每瓶1.5美元的瓶装水，利润多在50美分以上。
但不能否认的是，选择购买Perrier或Evian的人，并不是不知道，按照行业惯例，他们付出的每10块钱，至少有5块花在外包装上，1块到1块5替厂商交了广告费、运输费和场租，3块钱是销售商的利润，只有不到一毛钱真正用来买水。
可即使在像德国这样直饮水系统极为发达、自来水质量一直相当可靠的国家，瓶装水的销量也在逐年迅速增长。人们选择瓶装水的依据，已经不再局限于安全或健康因素，而扩展到瓶装水所代表的生活方式：简单、纯粹、天然、运动、便捷、全球化。
一个印度白领更是坦率地说:“我才不在乎我喝到的是什么，重要的是别人看到我在喝什么。”在印度，办公桌上的瓶装水品牌往往比名片和西服更能清楚地表明一个人的社会地位。
打破惯常思维的环保问题
除了价格，瓶装水另一个饱受争议的问题则是包装。
有趣的是，在这个瓶装水最大的环境问题上，人们根据常识或商业宣传做出的判断与实际情况恰恰相反。
许多环保组织指出，用于瓶装水一次性包装的制造和丢弃会带来严重的环境污染。但实际上，问题的严重性被过分放大了。
从20世纪80年代开始，聚乙烯对苯二酸酯——PET——开始被用作瓶装水行业最常用的包装材料。它比塑料更轻，更结实，更容易加工，而且透明度非常好。此外，它还能被重新加工成许多不同的产品，燃烧后也不会像PVC那样释放出氯气。因此，如果能够结合循环利用，PET并不像它表现出来的那样对环境不友好。
在玻璃瓶、铝制易拉罐和PET三种包装的瓶装水中选择一种，排除经济因素，一个环保主义者很可能会选择玻璃瓶，只是因为它可以回收利用。
然而，真实的情况却与惯常的想象恰好相反。根据世界自然基金会公布的一份瓶装水调查报告，尽管玻璃瓶的确可以反复循环利用80次以上，但为回收玻璃瓶所消耗的水、电等能源却远远超出铝制易拉罐和PET瓶。
而且，回收玻璃瓶过程中向大气排放的温室气体量显著高出回收PET和铝的气体排放量，残留的固体垃圾也更多。
瓶装水行业在近20年实现了飞跃式的发展，但与此同时也带来许多关于行业乱象和环境资源问题的思考。
我们不能否认的是，整个地球的水资源都在面临衰竭和恶化，瓶装水消费的大众化解得了今天部分人群的喝水问题，又是否能解得了明天的地球缺水问题？
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