前几天，一位在医院当医生的朋友和我说，他抢救了一位30岁出头的男性，结果因抢救无效，这个小伙子还是不幸离世了。
经过了解，这位小伙子姓王，原来是结婚以后王先生经营着一家水果店，日子过得非常节俭，他的妻子知道他患有乙肝，每次都劝他不要吃店里发霉变质的水果，但是他舍不得扔掉，总是把发霉的部分扔掉，吃剩下的部分。
在这次病发前他就经常流鼻血，皮肤总是莫名的瘙痒难耐，他以为是气候变化，天气干燥导致的，并没有在意，但没想到竟然是疾病发出的信号，去到医院之后，经检查被确诊为肝癌晚期，由于病情一直拖延已经发展了，严重的肝肾衰竭，经过三个多小时的抢救，最终他还是不幸离世了。
那么好好的一个人不吸烟不喝酒，怎么就突然罹患肝癌去世呢？他的妻子无论如何也想不明白，而回顾他的病史，由于他经常吃发霉、变质的水果导致的，这些水果当中含有黄曲霉毒素，长期摄入会导致罹患癌症的几率变大。
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首先了解一下，黄曲霉毒素的生存条件
黄曲霉素通常指的是黄曲霉毒素，在正常的环境中可以存活1~6个月，黄曲霉毒素是日常生活中比较常见的一种腐生真菌，常见于植物及食物上，比如花生，玉米，大豆，多生长在温度范围，在4~50℃之间的环境中。
而最适合的温度为20~30℃，而黄曲霉毒素非常内热，需要280℃以上的温度才能将其杀死，因此黄曲霉毒素可以在正常的环境中存活很长时间，多数为6个月左右，但是黄曲霉毒素存活的时间，也会受到日晒、湿度等因素的影响。
如果植物或食物的湿度不达标，就会影响黄曲霉毒素的存活时间，导致黄曲霉毒素在正常环境中只能存活1~3个月，黄曲霉毒素是一种有毒的物质，日常生活中如果摄入，就容易引起呕吐，腹泻、胃痛等不适的症状。
1、温度和湿度：这种毒素适宜在温度高，又非常潮湿的南方生存，生长的最适宜温度为26℃到28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度28℃到33℃，湿度80%~90%的环境中，黄曲霉素很快能分泌毒素。
2、酸碱度： pH2到pH9的条件下，都能生成黄曲霉毒素。
3、含氧量：黄曲霉能在含氧量极低的环境中生长，在缺氧环境中发酵，即使在充填二氧化碳的冷库中，黄曲霉的生长也不受影响，黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用100℃的温度，进行20个小时灭菌，也不一定将其彻底去除，黄曲霉毒素的制毒和致癌物极强，毒性是砒霜的68倍。
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小伙不抽烟、不喝酒，却肝癌离世，1件事或害了他，需引以为戒
其实导致王先生不幸罹患肝癌离世的最大祸首，就是黄曲霉毒素，我们都知道水果发霉，那以后即使切除掉也是不可以吃的，水果发霉后，剩下的部分也可能变质或霉菌及霉菌代谢物残留，这部分变质肉眼是看不出来的，如果吃了之后，可能会造成腹泻、腹痛等身体不适的症状。
发霉的水果可能会出现味道改变，还可能出现发酸或者发臭等变化，即使霉变部位已经切除，剩余部分看起来闻起来没有异常，也可能有霉菌或霉菌代谢产物残留，吃了之后就会导致腹痛、腹泻，恶心、呕吐等症状。
如果本身患有胃炎，胃溃疡等胃肠道疾病，这部分水果中的细菌真菌等物质，可能会加重胃部疾病，不利于疾病康复，所以水果发霉了切除后不建议再吃了，吃了这种水果不但不能补充身体所需的营养，还可能会对身体造成损伤。
在生活中买水果的时候，建议吃多少买多少，最好吃新鲜的水果，水果应该放置在阴凉、通风处保存，可以用保鲜膜封存放入冰箱，以减少水分的流失和减缓水果变质的速度，如果发现水果变质，则不建议再吃。
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延伸--生活中，怎样尽量远离黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素是一种真菌毒素，霉菌毒素是由霉菌产生的有毒代谢物，大部分由黄曲霉菌属的两种霉菌产生，其中以黄曲霉菌为主，其次是寄生曲霉菌，黄曲霉毒素具有热稳定性，一般的烹煮方式无法去除。
有报告指出，感染慢性乙肝病毒并摄入黄曲霉毒素的人来说，患肝癌的风险比只摄入黄曲霉毒素的人高30倍，黄曲霉毒素可经胎盘影响胎儿，导致幼儿发育不健全，动物实验结果表明，黄曲霉毒素可能会使生殖能力受损。
花生、玉米和棉籽是产生黄曲霉毒素的主要农作物，香港总膳食研究结果表明，豆类坚果和种子及其制品的黄曲霉毒素含量最高，其次是油脂类和糖类，那么在生活中应如何避免摄入黄曲霉毒素呢？
1、向可靠的零售商选购食物。
2、把谷物和谷物制品作物储存在清凉干爽的地方。
3、保持均衡和多元化的饮食，以免因偏食某类食物而摄入过量霉菌毒素。
4、查看食物的保质期和食用限期。
5、废弃表面发霉或破损的食物。
6、由于坚果含有不饱和脂肪酸，优质蛋白质，纤维，维生素，矿物质等多种营养素，市民可适量食用不加盐的坚果作为均衡饮食的一部分。
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