吃核桃补脑？研究发现：爱吃核桃的人，血管和大脑都不一样

你是不是经常听说，吃核桃可以补脑，提高智力？你是不是也经常买一些核桃，当作零食或者早餐来吃？你是不是觉得，只要多吃核桃，就能让你的大脑更加灵活，更加聪明？

如果你有这样的想法，那么你可能要失望了。因为，核桃并不是简单的补脑食物，它对我们的大脑和血管的影响，远比你想象的要复杂和深刻。那么，核桃到底对我们的大脑和血管有什么影响呢？

核桃是一种常见的坚果，富含油脂、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，被誉为“天然脑黄金”和“动脉清道夫”。那么，核桃究竟如何对我们的大脑和血管产生影响呢？以下是一些科学研究的证据。

核桃可以改善青少年的神经心理发展

我们都知道，青少年是大脑发育的关键时期，需要充足的营养来支持大脑的功能和结构的形成。核桃中含有丰富的ω-3脂肪酸，特别是α-亚麻酸（ALA），这是一种对大脑有益的必需脂肪酸，可以促进神经元的生长和修复，提高神经递质的合成和释放，增强学习和记忆能力。

一项在《柳叶刀》子刊EClinicalMedicine发表的最新研究，在巴塞罗那12所高中开展了一项为期6个月的随机对照试验，发现补充6个月核桃可提高青少年血液中α-亚麻酸浓度，调整相关依从度后，发现坚持补充核桃干预最多的受试者持续注意力、流动智力得到了良好改善。这说明，核桃可以改善青少年的神经心理发展，有利于他们的学习和生活。

核桃可以降低心血管疾病的风险

心血管疾病是当今世界范围内的主要死因，与血脂异常、血压升高、血管炎症等因素密切相关。核桃中的不饱和脂肪酸、多酚类物质、维生素E等成分，可以调节血脂水平，降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和总胆固醇（TC），提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），抑制血小板的聚集，减少血管的炎症反应，改善血管的功能和弹性，从而降低心血管疾病的风险。

一项在Nutrients杂志上发表的研究，纳入了未患癌症、心脏病和中风的67014名参加护士健康研究的女性以及26326名参加卫生专业人员随访研究的男性。

在长达20年的随访中共记录了30263例死亡事件，表明与不摄入核桃的参与者相比，每周摄入1份核桃的参与者总死亡率降低6%，摄入2-4份/周或超过5份的参与者总死亡率降低13%与14%。

此外，每增加0.5份/天核桃摄入量，总死亡率风险降低9%，心血管疾病（CVD）死亡率风险降低14%。更让人惊喜的是，与不摄入核桃的人相比，每周食用核桃超过5份的人在60岁时的预期寿命更长。这些数据表明高的核桃消费量与较低的总死亡率和CVD死亡率以及美国老年人的预期寿命增加有关。

核桃可以预防癌症

癌症是一种可怕的疾病，与基因突变、氧化应激、免疫功能等因素有关。核桃中的多酚类物质、硒元素、维生素E等成分，可以清除体内的自由基，抑制DNA的损伤，增强免疫功能，调节细胞的增殖和凋亡，从而预防癌症的发生和发展。

一项在《营养与癌症》杂志上发表的研究，纳入了50124名女性和27179名男性，分析了他们的核桃摄入量和癌症发病率的关系。结果发现，与不吃核桃的人相比，每周吃核桃的人患癌症的风险降低了11%，患乳腺癌的风险降低了19%，患结肠癌的风险降低了26%。这些结果表明，核桃可以预防多种癌症，尤其是乳腺癌和结肠癌。

结语：核桃的吃法和注意事项

通过上面的介绍，我们可以看出，核桃对我们的大脑和血管都有很多的好处，可以改善神经心理发展，降低心血管疾病和癌症的风险，延长寿命。那么，我们应该怎么吃核桃才能最大限度地发挥它的功效呢？以下是一些吃法和注意事项。

生吃。核桃生吃可以保留其原有的营养成分，尤其是不饱和脂肪酸和多酚类物质，对大脑和血管都有益。但是，生吃核桃也要注意适量，一般每天吃3-5颗就可以了，不要过量，否则会增加胃肠负担，导致消化不良、腹胀、腹泻等症状。另外，生吃核桃也要注意卫生，最好用温水浸泡一会儿，去掉外皮上的杂质和苦涩味。

煮吃。核桃煮吃可以增加其香气和口感，也可以杀灭一些细菌和寄生虫，更适合消化功能较弱的人。但是，煮吃核桃也要注意时间和温度，不要煮得太久或太热，否则会破坏核桃中的一些营养成分，降低其效果。一般来说，煮核桃的水温不要超过80℃，时间不要超过10分钟，煮好后趁热吃，不要放置太久，以免变质。

炒吃。核桃炒吃可以使其更加香脆，也可以增加其食用的方式和乐趣，比如可以和其他坚果、干果、蜂蜜等一起炒制，制成核桃仁、核桃糖、核桃酥等美味佳肴。

但是，炒吃核桃也要注意火候和油量，不要炒得太焦或太油，否则会产生一些有害物质，影响核桃的品质和健康。一般来说，炒核桃的油温不要超过160℃，时间不要超过5分钟，炒好后要及时晾凉，不要密封保存，以免变软。

注意事项。除了以上的吃法，还要注意以下的事项，才能更好地享受核桃的好处。核桃不宜与韭菜、葱、蒜、芹菜等辛辣刺激的食物同食，否则会影响其补脑的作用，甚至引起头痛、眩晕等不适。

核桃不宜与牛奶、鸡蛋、鱼虾等富含蛋白质的食物同食，否则会造成蛋白质的浪费，降低其营养价值，甚至引起消化不良、过敏等不良反应。

核桃不宜与茶水、酒精等饮料同食，否则会破坏核桃中的维生素和矿物质，降低其功效，甚至引起中毒、肝损伤等严重后果。

核桃不宜在饭前或空腹时食用，否则会刺激胃酸的分泌，增加胃肠的负担，导致胃痛、胃溃疡等疾病。最好是在饭后或睡前食用，可以促进消化，帮助睡眠。

核桃不宜过量食用，否则会导致热量的过剩，增加肥胖的风险，也会影响其他食物的摄入，导致营养的不均衡。一般来说，每天食用核桃的量不要超过30克，相当于10-15颗左右。

总之，核桃是一种非常有益的食物，对我们的大脑和血管都有很多的好处，但也要注意适量和正确的吃法，才能发挥其最大的效果。你是不是也想试试吃核桃呢？那就赶快行动吧，让核桃成为你的健康伙伴吧。