饺子和馄饨都是我们常吃的面食，皮薄馅儿大，味道又十分鲜美，这类美食老少皆宜，味道好，营养价值又比较高。饺子是中国的传统美食，我们包饺子的时候，都会先把馅儿拌好，饺子好不好吃，饺子馅儿是非常重要的，其实馄饨和包饺子的方法很类似，同样都是拌好馅之后把它放在皮里面包好，只是饺子皮儿比馄饨皮厚一些。但味道都是同样鲜美可口的。
无论包饺子还是包馄饨，都要牢记这个诀窍，拌的肉馅好吃又不腻！多数人都喜欢吃肉馅的饺子和馄饨，不过很多人在拌肉馅的时候会放错了调味料，导致拌出来的肉馅不够嫩滑，饺子和馄饨煮熟之后，里面的肉会变得比较柴，吃起来口感不好。
下面就跟大家分享一下包饺子和包馄饨时，应该如何正确的拌肉馅儿。拌肉馅时首先要准备好食材|：猪肉，马蹄，韭菜，鸡蛋，香油，食用盐，蚝油，料酒，胡椒粉，花椒，生姜。食材备好之后，我们先把猪肉放在破碎机中搅拌成肉馅儿。
然后把肉馅放在干净的盆子里面，往里面打入一个鸡蛋。再加入一勺蚝油，放入少量的食用盐，胡椒粉搅拌均匀。然后加入一勺香油，拌一拌，我们可以直接用手抓匀，这样肉会比较细腻，而且入味比较快，放香油的目的是增加肉的润滑作用，让肉吃起来更加香嫩细腻又爽滑。而且香油还有锁水提鲜的功效。
接着在锅中加入少量的清水，放入生姜片，花椒，辣椒，大火烧开水，沸腾之后煮出调味料的香味儿。然后用勺子把煮好的料汁加入到肉馅里面，加一点就可以，让肉馅儿充分的吸收料汁的水分变得松软，口感更佳。然后把马蹄去皮之后洗干净，切成碎末。放进猪肉馅里，可以加入韭菜碎或者是葱花，搅拌均匀，味道会更好。拌肉馅儿的时候诀窍就是一定要加入香油锁住肉馅中的水分不流失，还有提鲜的功效。饭店里面做的饺子，皮薄馅儿多味道鲜美，就是因为拌馅儿的时候多加点香油，你学会了吗？
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