奶奶教你包茴香馅饺子，直接包大错特错，用它泡一泡，鲜嫩又翠绿

茴香菜又小“小怀乡”，因为香味浓郁独特，和肉类搭配后有去除腥味，增加香味的作用，所以很得民心，人们喜欢用茴香来包饺子或者包包子，味道鲜嫩美味很好吃。

记得小时候，奶奶就特别爱包饺子，茴香馅的饺子奶奶也喜欢做，家人都爱吃。如今长大了，奶奶也老了，回家的时候还是喜欢去奶奶那里吃饺子。奶奶包的茴香馅饺子吃起来特别鲜，不管是和肉馅搭配，还是素馅，味道都好吃。

奶奶说拌茴香馅的时候，茴香要想颜色翠绿，味道鲜嫩，是不能焯水的，焯水会使茴香味道变淡，再包饺子煮出来也老，味道就不鲜嫩了。正确的做法是，先把茴香用清水洗净，再用盐水或者少量碱水浸泡，可以是茴香味道更鲜颜色更绿。

给大家分享两款奶奶的茴香饺子馅做法。

【鲜肉茴香馅】

食材：五花肉、鲜茴香、大葱、生姜、料酒、花椒、食盐、葱花、生抽、食用油。

做法：

1、把五花肉剁成肉馅，细碎一点较好，盛入盆中备用。大葱生姜切片，放入锅中加水煮，并加入少许花椒，煮开后小火煮10分钟，放凉备用。

2、鲜茴香洗净，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成碎末即可。葱花切碎备用。

3、把放凉的葱姜水倒入五花肉馅中，加入少许料酒和生抽，搅拌均匀，腌制10-15分钟的时间。

4、把茴香碎末倒入腌好的五花肉馅中，并下入少许食用油，加入葱花，少许盐，朝着一个方向搅拌均匀即可。这是馅肉茴香馅的做法。

【鸡蛋茴香馅】

食材：韭菜、鲜茴香、鸡蛋、香油、盐。

做法：

1、把鸡蛋打散并炒熟，用铲勺打散成小块，放凉备用。

2、把茴香洗净，清水中加少许碱溶解，茴香浸泡5分钟捞出，再用清水冲洗干净，切成末备用。

3、把鸡蛋、茴香末混合在一起，搅拌均匀，加少许盐调味即可。另外还可放少许香油，增加香味。因为三种食材都很鲜，所以无需其它调味料。

技术总结：

1、鲜茴香本身鲜味足，不能焯水，也不能直接剁碎包饺子，最好的方法就是用淡盐水或者淡碱水浸泡5-10分钟，泡过的茴香颜色更翠绿，味道更鲜嫩清香。

2、不管是鲜肉馅还是素馅，茴香的用量都不要太大，否则味道过重，人们吃多了也不好，还容易过敏，大家切记才是。

奶奶教你包茴香馅饺子，直接包大错特错，用它泡一泡，鲜嫩又翠绿。以上就是奶奶做茴香馅的技巧，包饺子大家都会把，这里不赘述了。分享一点和饺子面的小技巧，冷水和面，面水比例为5:2.4，面中加少许蛋液和食盐，饺子皮润滑劲道更好吃。感谢大家。