你好,作为一个专业厨师,做菜调味分以下几种:
1,腌制入味:所有的上浆,拍粉,油炸的大件或难入味的原料都是提前腌制,加入少许盐或许生抽,静置十五分钟以上的这叫入基本味!
2,流水冲味:提前购买的咸鸡、咸肉、咸鱼、腌腊制品等需要冲水去除多余的咸味或者加水浸泡四个小时!这叫去除咸味!
3,烧制入味:大件的原料,像蹄髈,猪脚,酱棒骨等需要提前加入调味料加入宽水大火烧开,小火煮入味!这种入味方式需要长时间的小火慢慢煮入味!
4,炒制入味:原料小,质地脆嫩的像猪腰、猪肝、鸡胗等需要快速炒制入味,旺火速炒入味,时间短一气呵成!
5,浸泡入味:最多用于凉菜像泡海带丝、泡黑木耳、泡萝卜!这种也是需要味道偏重,经过长时间的浸泡入味!再比如卤制鸭爪,鸭翅等都是经过卤汤泡制入味!
这是我总结的几点,希望帮助到你!关注一下头条号《一饭一菜》感谢支持!!!
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