一、微生物工业对菌种的要求 微生物广泛分布于土壤、水和空气等自然界中,资源非常丰富。目前认为,人类研究的微生物不足总数的10%。从自然界中分离出来的菌株有的可直接利用,有的则需要进行人工诱变,得到的突变体才能被利用。特别是随着育种新技术的更新,不断满足新产品和原料转换对新菌种的需求。作为大规模生产的微生物工业用菌种,应尽可能满足下列要求: ( 1 )菌种能在廉价原料制成的培养基上迅速生长和大量合成目的产物。 ( 2 )菌种能在要求不高、易控制的培养条件(糖浓度、温度、pH 值、溶解氧、渗透压等)下迅速生长和发酵,以缩短发酵周期。在天气炎热地区应选择耐高温菌种。 ( 3 )根据代谢调控要求选择高产菌株,如营养缺陷型菌株或调节突变型菌株。 ( 4 )菌种抗噬菌体能力强,以防止感染噬菌体而造成“倒罐”现象的发生。 ( 5 )菌种纯粹,不易退化,可保证发酵生产和产品质量的稳定性。 ( 6 )菌种不是病原菌,不产生任何有害的物质和毒素,以保证产品的安全。 二、工业上常用的微生物 微生物在食品、药品、水产、化工、纺织、石油、国防等工业上用途很广。目前,微生物代谢产物的开发应用越来越多,已大规模工业化生产的有上百种,仅酶制剂工业就有四五十种门可见,微生物工业开发应用的潜力巨大门现介绍工业上常用的微生物,如表1-1 所示。 表1-1工业上常用的微生物 微生物类别 | 微生物名称 | 产物 | 用途 | 细菌 | 短杆菌 | 味精 谷氨酸 | 食用、医药 | 枯草杆菌 | 淀粉酶 | 酒精浓醪发酵、啤酒酿造、葡萄糖制造、糊精制造、糖浆制造、纺织品退浆、铜版纸加工、洗衣业、香料加工(除去淀粉) | 枯草杆菌 | 蛋白酶 | 皮革脱毛柔化、胶卷回收银、丝绸脱胶、酱油速酿、水解蛋白、饲料、明胶制造、洗衣业 | 梭状杆菌 | 丙酮 丁醇 | 工业有机溶剂 | 巨大芽孢杆菌 | 葡萄糖 异构酶 | 由葡萄糖制造果糖 | 大肠杆菌 | 酰胺酶 | 制造新型青霉素 | 短杆菌 | 肌苷酸 | 医药、食用 | 节杆菌 | 强的松 | 医药 | 蜡状芽孢杆菌 | 青霉素酶 | 青霉素的检定、抵抗青霉素敏感症 | 酵母菌 | 酒精酵母 | 酒精 | 工业、医药 | 酵母 | 甘油 | 医药、军工 | 假丝酵母 | 石油及蛋白 | 制造低凝固点石油及酵母菌体蛋白等 | 假丝酵母 | 环烷酸 | 工业 | 啤酒酵母 | 细胞色素 | 医药 | 啤酒酵母 | 辅酶甲 | 医药 | 啤酒酵母 | 酵母片 | 医药 | 啤酒酵母 | 凝血质 | 医药 | 类酵母 | 脂肪酶 | 医药、纺织脱蜡、洗衣业 | 阿氏假囊酵母 | 核黄素 | 医药 | 脆壁酵母 | 乳糖酶 | 食品工业 | 霉菌 | 黑曲霉 | 柠檬酸 | 工业、食用、医药 | 黑曲霉 | 柚甙酶 | 柑橘罐头脱除苦味 | 黑曲霉 | 酸性蛋白酶 | 啤酒防浊剂、消化剂、饲料 | 黑曲霉 | 单宁酶 | 分解单宁、制造没食子酸、酶的精制 | 黑曲霉 | 糖化酶 | 酒精发酵工业 | 栖土曲霉 | 蛋白酶 | 用途与枯草杆菌蛋白酶同 | 根霉 | 根霉糖化酶 | 葡萄糖制造、酒精厂糖化用 | 根霉 | 甾体激素 | 医药 | 土曲霉 | 甲叉丁二酸 | 工业 | 赤霉菌 | 赤霉素 | 农业(植物生长刺激素) | 梨头霉 | 甾体激素 | 医药 | 青霉菌 | 青霉素 | 医药 | 青霉菌 | 葡萄糖氧化酶 | 蛋白除去葡萄糖、脱氧、食品罐头储存、医药 | 灰黄霉菌 | 灰黄霉素 | 医药 | 木霉菌 | 纤维素酶 | 淀粉和食品加工、饲料 | 黄曲霉菌 | 淀粉酶 | 医药、工业 | 红曲霉 | 红曲霉糖化酶 | 葡萄糖制造、酒精厂糖化用 | 放线菌 | 各类放线菌 | 链霉素 | 医药 | 氯霉素 | 医药 | 土霉素 | 医药 | 金霉素 | 医药 | 红霉素 | 医药 | 新生霉素 | 医药 | 卡那霉素 | 医药 | 小单孢菌 | 庆大霉素 | 医药 | 灰色放线菌 | 蛋白酶 | 用途与枯草杆菌蛋白酶同 | 球孢放线菌 | 甾体激素 | 医药 | |