秘制香辣红油（酒店标准）

准备生菜籽油40斤

大葱1100克（中间划两刀不吸油）

洋葱切丝1100克

生姜切薄片500克

香菜250克

秦椒面1000克（炒香，打粗一点）

增香

板椒面1500克（用朝天椒也可以，炒香打细）

很红的那种，主要上色

泰椒面500克（炒香）

增辣度

白酒100克

香醋150克

鸡精30克

白芝麻600克

秘制红油香料粉180克

香料粉比例:八角0.8斤，小茴香0.4斤，桂皮0.3斤，大红袍花椒0.5斤，干生姜0.5斤，草果0.2斤，肉寇0.1斤，熟芝麻1.2斤，香叶0.1斤，白胡椒0.1斤，丁香0.1斤，千里香0.1斤，陈皮0.1斤，甘草0.1斤，白扣0.1斤

香料配齐全部炒香炒干打成粉 打两遍，打完后香料共4.4斤，放干燥通风处用塑料袋密封以免香味散发，可以多次使用！（白胡椒粉，丁香，熟芝麻不用炒）

油倒入锅里，一个锅不够就两个！把菜籽油烧到260度，去掉菜籽油的菜腥味（建议用激光温度计）

烧到260度关火，人站远一点，先慢慢下入大葱，然后下入洋葱和生姜片！炸干捞出不要

然后再下去香菜炸干

油练香后倒入桶内，此时油温是185度（如果不够185度把油继续烧到185度）

185度油温下入白芝麻

待油温降到160度下入秦椒面（一点一点下，中途一直搅拌）

待油温到150度下入泰椒面！

油温140度下入板椒面

板椒面下完以后下入鸡精

此时油温120度，下入红油香料粉！

最后依次慢慢下入香醋和白酒，边搅边下 激一下！

用盖子盖上密封，让它自然发酵2天就可以使用！

时间越久越红，可拌凉菜，凉面，酸辣粉等！