柠檬鸡脚
用料
鸡脚500g；柠檬两个；小辣椒四个；白米醋50g；香油25g；麻油25g；整蒜头两个；生抽50g；姜一块；料酒50g；盐适量；糖适量
做法
- 1.把鸡指甲去掉并洗净，姜切片，水要淹没鸡脚，放入料酒与姜片煮至水开后再煮十分钟左右，（煮的过程中要搅拌一下，要把煮出的泡沫捞走）
- 准备一盆冷水（最好是冰水）捞出鸡脚放入冷水中（水变温后最好再过一遍冷水，这样鸡脚会比较爽口）
- 蒜头拍碎去皮剁成蒜蓉，小辣椒去蒂切好，把白醋.生抽.香油.麻油.白糖.盐加在一起搅拌均匀。
- 柠檬切片，放入一起搅拌。放冰箱冷藏12小时，每隔一个小时拿出搅拌均匀。
- 大功告成啦，柠檬的清新果酸让鸡脚的味道与众不同，百吃不腻啊，哈哈哈哈哈哈
- 喜欢的话还可以加点香菜和花生米哦。
- 客官请慢用
白云凤爪
用料
鸡爪适量；麻油适量；辣椒油适量；盐焗鸡粉2包；蒜泥适量；葱适量；香菜适量；醋适量
做法
- 鸡爪清洗干净，鸡指甲剪掉，切好。
- 水烧开，倒入鸡爪煮，计时开始10分钟-12分钟左右。
- 捞起冲冷水。
- 然后沥干水
- 然后放白醋，不要放那么多，一些就好，大概10分钟左右，期间要经常搅拌鸡爪。
- 然后把醋倒掉。
- 蒜泥，辣椒油，麻油，盐焗鸡粉，葱，香菜倒入鸡爪里，搅拌均匀。
- 冷藏1小时左右即可开吃。
- 完成✌️
酸辣鸡脚๑
用料
鸡脚500g；红色小米椒5只；盐2茶勺；味精1茶勺；冰块适量；绿色小米椒5只；蒜1头；米醋3勺；酱油3／4勺；鸡精半勺；糖半勺；葱花适量
做法
- 步骤：
- 走起〜鸡脚洗干净，有时间的话可以加点料酒浸泡半小时····
- 也可选用鲜鸡脚〜
- 补充：将买好的鸡脚去指甲喔
- 冷水下锅大概7／8分钟就好煮太烂了不劲道〜〜捞起煮好的鸡脚用水多侵泡洗几次，去除表面油脂。
- 步骤
- 把鸡脚对半切开，更入味一些喔
- 切好的鸡脚泡在冰水里，冰块需提前准备。肉更紧致。
- 鸡脚完全冷却后捞起需要稍稍沥干水分〜
- 小米椒很辣喔！最好根据自己吃辣程度而定
- 调料：
- 〜加入剁好的辣椒碎，1整个蒜沫
- 盐2勺，根据自己口味加！
- 酱油3勺
- 花椒油1勺
- 米醋，陈醋都可以3／4勺，
- 鸡汁1勺〜没的半勺鸡精或者1／3味精都可以，糖半勺，调匀
- 鸡脚装进盆里，拌好料〜〜
- 撒上葱花
- 放入保鲜盒，腌制1夜入味
- 希望大家喜欢。
泡椒凤爪
用料
鸡爪10只；泡椒4只；泡椒汤1勺；辣椒酱2勺；白砂糖25克；盐8克；醋140克；芝麻油8克；蒜瓣3颗；老姜4片；料酒适量；冰开水1大盆
做法
- 鸡爪洗净，剪去指甲去掉棒骨，不会去骨的也可以不去，但需要将鸡爪切开几段以便入味，想知道如何去骨的可以去问度娘，驴妈也是问她的哈哈
- 凉水下锅放入料酒和姜焯去浮沫，水开30秒左右即可，中间用筷子翻拔几下
- 出锅立即用冷水冲洗干净
- 留一二片生姜不要扔掉
- 重新冷水下锅，水量没过鸡爪！盖上盖子大火烧煮8－10分钟至筷子能轻松戳穿掌心，喜欢软点的可以适当多煮一会儿。
- 出锅再次用冷水冲洗
- 冲洗干净后将鸡爪浸入事先准备好的冰开水中，放冰箱冷冻室冷冻20分钟
- 泡椒和蒜瓣全部切碎，焯水时留下的老姜切丝
- 加入所有调料搅拌均匀
- 找一个底部大一点的玻璃容器，放入沥干水分的鸡爪，倒入调料汁
- 盖上盖子密封
- 拿起来左晃晃右晃晃上晃晃下晃晃，放入冰箱冷藏一晚，中间最好再拿出来晃几次
- 美味看得见！
黄豆焖鸡爪
用料
鸡爪2斤；黄豆500克；姜十片；冰糖25克；酱油100克；八角3个；蚝油1勺；料酒少许；黄豆酱2勺
做法
- 鸡爪我喜欢这样带杆儿的。。。更有口感。。。家里做，记得把指甲剪掉。。。然后放清水，冷水下锅，给料酒就可以了，大火煮出血沫。。。记得不要盖上锅盖！是千万不要哈！不然腥气好重就不好吃了。。。
- 煮好后马上捞出放凉水里，继续用凉水冲洗。。。洗掉血沫和油，也让爪皮更有韧性不容易破！
- 准备25克冰糖和80克酱油。。。酱油差不多就行，我每次差不多这个小碗大半碗酱油。。。
- 油加冰糖炒糖色，因为我减肥，不能吃太多油，所以，油刚刚够炒糖色的程度。。。小火炒到冰糖融化，差不多这个颜色以后，倒准备好的酱油。。。会鼓很多大泡哦，没事儿，倒入凉透的鸡爪，开大火，炒到鸡爪上色
- 我没用老抽，也不喜欢太黑的颜色，所以，炒到这样，就可以加提前一天泡的黄豆了，天热，放在冰箱里泡的。。。
- 炒一会加凉水，继续大火煮开。。。在煮开的时间里添加其他辅料
- 辅料。。。哈哈，我喜欢炖鸡爪的时候加枸杞。。。其实是，买了好多枸杞，又实在不喜欢保温杯里泡枸杞，放鸡爪里，结果感觉很不错，就一直放了。。。更有营养呢。。。
- 对了，差点忘记这个。。。加水和辅料以后，在水里加两勺黄豆酱调味。。。酱香味浓郁，有种厚重感。。。
- 炖好后大火收汁儿，就成这样咯。。。入口即化，酱油浓郁，停不下来哦
- 其实，可以多加点黄豆，汁里满满胶原蛋白。。。鸡爪吃完，黄豆凉透后放入冰箱，炒很多菜加一点，都特别没味哦。。。我每次用来烧茄子敲好吃哒
虎皮鸡爪
用料
主料；鸡爪400g（约8个）；焯鸡爪；姜2片；炸鸡爪；油没过鸡爪；鸡爪上色；老抽5g；炖鸡爪；油20g；葱2段；姜2片；蒜5粒；干辣椒3个；大料1个；生抽15g；蚝油15g；盐2g；糖10g；老抽5g；清水没过鸡爪
做法
- 鸡爪洗净，浸泡半个小时泡出血水（最好中间换1-2次水），把鸡爪的指甲用厨房剪剪去（也可以用刀切掉指甲）。
- 小贴士：浸泡鸡爪、剪指甲都是为了减小鸡爪的腥味，但不是必须的，不介意可以不做。
- 鸡爪、姜片放入锅中，加入没过鸡爪的凉水，水烧开转中小火，煮1分钟捞出，擦干鸡爪上的水分。
- 鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后，倒入老抽抓匀上色。
- 小贴士：1.擦干水分是因为后期要炸鸡爪，避免油花嘣溅。2.在炖之前就用老抽给鸡爪上色，鸡爪最后炖出来颜色更鲜亮好看。
- 能够没过鸡爪的油烧至五六成热，放入鸡爪，盖上锅盖，中火炸10分钟。
- 小贴士：鸡爪炸制过程中一定会嘣溅，避免被烫伤，一个是油量要足，能够没过鸡爪，一个是盖上盖子炸鸡爪，这样很大程度上可以避免受伤。还有一定要注意，将鸡爪从油锅中拿出来的过程中，也有可能会嘣溅，要小心。
- 炸好的鸡爪拿出后，马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上，直至鸡爪炸过的表皮鼓起。
- 小贴士：泡冰水利用热胀冷缩的原理，让鸡爪脱骨。
- 锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。
- 小贴士：如果不吃辣可以不放辣椒。
- 放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。
- 小贴士：如果没有蚝油，可以用等量生抽替代。
- 加入没过鸡爪的水，大火煮开后转小火炖45分钟。
- 小贴士：水没过鸡爪，能够让鸡爪更好的吸收汁水，煮的更软糯。
- 再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。
- 小贴士：因为是用大火，所以一定要看好锅，不时用锅铲翻动一下锅底，避免糊锅。
凉拌柠檬酸辣鸡爪
用料
鸡爪600克；柠檬1个；洋葱半个；小米椒5个；泡椒小半碗（根据自己口味适量）；葱姜蒜适量；香油2勺；酱油2勺；醋2勺；盐适量
做法
- 鸡爪清洗干净，把爪子的指甲全部剪掉，再清洗一遍。
- 把鸡爪放入加水的锅中，加入料酒，姜片（去除腥味）一起煮沸至鸡爪成熟。
- 煮熟后捞出，清洗干净，放入冰水中，这样可以增加肉质的弹性，在冰水中浸泡20分钟。
- 准备小半碗泡椒，根据自己吃辣程度调整。把柠檬、洋葱、葱姜蒜和小米椒切好备用。然后把鸡爪从冰水中捞出，控干水。
- 在控干水的鸡爪中加入酱油、香油、醋、适量加点盐（怕没有盐味），再把切好的柠檬等香料一起倒入，最后把泡椒（泡椒水也一起）倒入里面，搅拌均匀！
- 搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时左右（越久越入味）。冷藏之后拿出来，就可以开吃啦！酸辣可口～
柠檬泡脚鸡爪
用料
鸡爪五只；八角3个；陈醋3勺；小米椒5个；姜10片；大蒜10瓣；料酒1勺；泡椒50个
做法
- 准备柠檬小米辣蒜姜香菜
- 鸡爪子洗干净切块煮10分钟
- 加作料
- 搅拌
- 放一晚上
- 可以吃啦
- 补个泡椒
超级好吃的卤鸡爪
用料
鸡爪吃几只放几只；老抽一些(5-6勺)；香叶3片；桂皮3块；盐适量；花椒10粒左右；白糖根据口味添加；红辣椒6个；料酒3勺；大蒜9瓣；葱段适量
做法
- 鸡爪洗干净剁掉指甲
- 加料酒焯水，撇去浮末，将鸡爪捞出清洗备用。
- 同时准备好辅料：葱、姜(不喜欢吃，家里正好没了)，蒜、干辣椒、香叶、花椒、桂皮。香料可适当多些。
- 锅内放油煸香葱蒜取出备用。
- 放入白糖(有冰糖最好用冰糖)炒糖色，炒到起褐色泡泡后加生抽和料酒。由于场面一度难以控制我就没拍照。
- 重新加入炒好的香料，加水。
- 倒入一罐啤酒，开始煮卤水。
- 卤水开锅后加入鸡爪。
- 中小火开始卤鸡爪，可以尝一下卤水的味道，适当咸一点儿。当然可以根据自己的口味再放糖或者辣椒都可以。
- 又加了三个煮鸡蛋，继续卤，卤到汤汁浓稠。
- 当当当！美味完成✅
柠檬麻辣凤爪
用料
鸡爪15只；麻椒适量；耗油适量；料酒2大勺；糖两茶勺；姜5片；酱油适量；盐适量；小米椒8个；陈醋适量；柠檬一个；香菜3棵；蒜1头瓣
做法
- 首先把鸡爪用砍刀躲成小块（每只鸡爪我是躲成了4块）这样更容易入味
- 开火，锅中放少量油趁着油未色加两勺白糖，有温上来用铲子搅拌
- 搅拌成糖在锅中冒小泡泡加入鸡爪
- 翻炒上色不用加！这个颜色是我闷上一步用糖熬出来的糖色所以不用加酱油调色！只要上一步按照我说的就可以炒出金黄色！翻炒到鸡爪颜色均匀后加水摸过鸡爪，加少量料酒！开锅后6-8分钟捞出过凉水！水越凉约好，如果有冰块可以加些
- 另起锅少量油，热油加入麻椒，出香吻立即关火，别把麻椒炸糊了！放凉待用
- 这时我们把香菜，小米辣，姜，蒜洗净切碎！柠檬皮肤有点粗糙加盐给它来个深层清洁后切钱备用
- 把香菜，蒜片，小米辣，姜，柠檬片，糖，陈醋，酱油，盐，耗油还有炸好的麻椒油和麻椒粒搅拌在一个可以装下鸡爪的容器里！
- 把鸡爪和汤汁搅拌在一起！酸辣鲜麻的一盘鸡爪就坐好了！泡上1小时更入味！
红烧鸡爪
用料
鸡爪750g；花椒适量；八角2个；桂皮2小片；香叶2片；冰糖10g；老抽15g；生抽10g；姜片适量
做法
- 鸡爪处理好，冷水下锅煮沸后继续煮3分钟，捞出待用。
- 山花椒+八角+桂皮+香叶+姜片炒香。
- 加入鸡爪，然后加入老抽+生抽，翻炒均匀。
- 加入适量清水+冰糖。水煮沸后加盖转小火煮50分钟左右。
- 客官们准备好你们的小板凳~要开吃啦
追剧必备蒜香鸡爪
用料
鸡爪500克；大蒜1整个；姜1块；辣椒2个；大葱1段；盐1勺；生抽3勺；老抽1勺；白糖半勺；胡椒粉适量
做法
- 鸡爪洗干净去掉指甲，斩小块。
- 放入冷水锅里煮20-30分钟，喜欢苏烂一点就30分钟左右，喜欢有嚼劲就20分钟够啦。加入两片生姜，一勺料酒。
- 煮好后放入冷开水中浸泡至完成冷却捞出。
- 大蒜、生姜、大葱、辣椒切末备用。
- 拿一个碗倒入3勺生抽
- 一勺老抽
- 半勺白糖，我的勺子比较大，儿童勺子。
- 一勺盐
- 加入些许胡椒粉拌匀
- 锅里爆香葱姜蒜辣椒末后倒入调好的料汁
- 最后盛出淋在鸡爪上拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时后再拌匀冷藏一小时完全入味。
柠檬百香果鸡爪
用料
姜片5片；大蒜5瓣；洋葱半个；香菜一小把；盐1勺（陶瓷勺子）；柠檬1个；酱油6勺；鸡爪10只；糖1勺；生抽2勺；小米椒4个；百香果2个；料酒6勺；醋6勺
做法
- 将鸡爪煮熟（大约8分钟），并放入冷水中
- 向所有材料切好（柠檬最好去皮，我太懒了）
- 准备一个大碗，放入酱油、生抽、料酒、醋、盐、糖，搅拌均匀
- 带上手套，将鸡爪和其他材料倒入大碗中，抓均匀。包上保鲜膜，放入冰箱约10小时入味，神仙凉菜，超好吃
自制凉拌蒜香鸡爪
用料
鸡爪1斤；酱油(生抽)150毫升；白醋75毫升；麻油适量；糖4-5勺；鸡粉适量；小米椒适量；蒜头2个(不是2瓣)
做法
- 切蒜蓉，小米椒切粒
- 清洗干净鸡爪，把脚趾切了，鸡爪对半切，再用清水洗几次，沥干水
- 开始煮鸡爪，放料酒姜，一点盐煮，鸡爪煮熟(水煮沸后大概7-10分钟)
- 用凉开水清洗干净煮熟的鸡爪，沥干水
- 用冰镇过的凉开水泡半小时(用冰镇过的水泡是为了让鸡爪爽口)
- 麻油煮热，放入蒜蓉爆香
- 倒入酱油醋糖鸡粉糖，刚开始少量加糖，我家勺子比较小加4-5勺，觉得太酸了就继续加糖，一边调一边试，调好味道加入小米椒
- 煮沸关火放凉
- 把泡在冰水的鸡爪沥干水份倒入酱料中翻拌均匀
- 装保鲜盒放冰箱冷藏(冷藏4小时翻面，然后泡过夜)
- 第二天的鸡爪就做好咯
- 如果觉得酱料有点少，可以在煮多点酱料或者是加水煮开，用盐调咸度(我一般都是按照配方的酱料，经常翻拌入味)
- 白醋的样子
不用盐焗粉的盐焗鸡爪
用料
鸡爪1斤；姜1块；盐适量；料酒2勺；黄栀子6个；八角1个；香叶3片；干黄姜1小块；桂皮1小块
做法
- 鸡脚一斤，剪掉脚趾甲冲洗干净，锅内加水，加入生姜片，花椒，料酒烧开，倒入鸡脚煮两分钟，捞出凉水冲洗干净，放入适量盐抓拌均匀，密封放入冰箱冷藏四个小时左右。
- 锅内加水，放入盐，料酒，八角，香叶，桂皮，干黄姜，拍碎的生姜和黄栀子，大火烧开，中火熬出颜色，再加入腌好的鸡爪。
- 鸡爪只需要中火煮10分左右。鸡翅膀我是提前入锅先煮20分钟，再放入鸡爪继续煮10分钟，关火后再闷10分钟。
- 看一下这颜色，漂亮啊！
- 夹出鸡翅鸡爪，过一下晾开水，沥干水放冰箱冷藏一下即可开吃
- 装盘上桌
网红无骨酸辣鸡爪
用料
鸡爪10个；糖三勺；姜三片；料酒三勺；小米椒适量；大蒜一头；香菜适量；泡椒250克；麻油适量；剁椒适量；大葱两段-三段；盐三小勺
做法
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