川菜——家常泡椒虾的做法

型男厨房的家常泡椒虾

　　泡椒，也被称为鱼辣子，是川菜中特有的调味料。泡椒的品种很多，有子弹椒、朝天椒、二荆条、益都红、灯笼椒、柿饼椒，牛角椒、簇生椒、圆锥椒等，其形状各异，做法略有不同。今天LEO做的泡椒虾，是以朝天椒泡椒为主料，这种泡椒鲜嫩清脆，辣中带酸，既可以作开胃小菜，又可用来炒鲜虾或鸡杂。

　　烹制材料

　　烹制材料(三人份)

　　材料：鲜基围虾(300克)、红尖椒(2只)、香芹(1棵)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)、清鸡汤(1/4杯)

　　调料：油(3汤匙)、泡椒(50克)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、镇江香醋(1/2汤匙)　

 

 

第一步
　　1 鲜基围虾剪去尖刺和虾须，在其背部横切一刀，洗净沥干水备用。

　　

第二步

　　2 泡椒切成丁，芹菜去根和叶，切成段；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。

　　

第三步

　　3 红椒去蒂洗净，斜切成段。

　　

第四步

　　4 烧热3汤匙油，依次川菜倒入姜葱蒜、芹菜、泡椒和红椒炒香，淋入1/4杯清鸡汤炒匀煮沸。