大家都知道，鱼类肉质鲜美细嫩，营养丰富，尤其是对一些想吃荤腥又怕胖的人来说，“瘦肉型”的鱼肉脂肪含量极低，吃再多也不必担心发胖。
并且，由于鱼肉容易被人体吸收，其所含的丰富蛋白质也能更好地为人所用，鱼肉中的脂肪酸和矿物质以及微量元素，都是人体不可缺少的。
为什么这么好吃又有营养的鱼，却有人不爱吃呢？究其原因，大概有这么两点。
第一是鱼类有刺。吃鱼最烦挑刺的人可能有很多，也有人因此就不怎么爱吃鱼了——吃的时间还没有捡刺的时间多，还容易被卡住。不过哪有鱼不长刺的呢，既然喜欢吃，就要忍受鱼刺的苦恼。
另一点就是鱼有腥味。海水鱼有海腥味，淡水鱼有土腥味，对于不爱吃鱼的人来说，基本上就是各有各的难闻。而有一部分喜欢吃鱼的人，其实也不怎么喜欢这股子味道，所以，今天我们就来研究一下，如何有效去除鱼类的腥味。
第一点，要彻底去除鳞片、鱼鳃及内脏。
对于有鳞片的鱼来说，彻底刮除鱼鳞是一个很好的去腥办法，而很多海鱼是没有鳞片的，这时就需要将鱼外皮多清洗几次，也可以用刀将鱼全身都轻轻刮几下，因为很多鱼最腥的部位往往就在鱼的外皮上。
鱼鳃和内脏是清洗鱼时必须要去除的部位，不止因为这些部位里面可能含有大量细菌，也因为这几个部位腥味很重。去除内脏后一定要将鱼腹部的黑膜完全刮掉，否则这个本来很鲜嫩的部位就有可能是苦的了。
如果吃的是河鱼，在去除鱼鳞后还有一个比较重要的步骤可以有效去除鱼腥，就是鱼的外皮摸上去黏黏的部分，用刀轻轻刮掉，正是这些粘液让鱼的外皮吃起来非常腥。
第二，要注意腌制的配料和方法。
做鱼之前，很多人都习惯把鱼先腌制一下，一方面是为了让鱼提前入味，另一方面也可以除腥。家庭腌鱼，其实配料都差不多，葱姜蒜、花椒大料，这些气味浓郁的东西能让鱼腥味减轻不少。
还有就是要会运用料酒。很多人都知道，料酒有除腥的作用，因此在做鱼的时候会往里加，其实腌制的时候就应该加点料酒，这样更有利于消除腥味。
如果觉得还是不行的话，可以在腌制之前，用白酒涂满鱼身，静止一两分钟后洗去，也能除腥味。
还有就是柠檬去腥法，烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁，让柠檬的酸性充分中和碱性的腥味物质，剩下的柠檬还可以用来除去手上的鱼腥味，一举两得。
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