【精选刊文】虾酱和虾油的加工方法

加工虾酱时滤出的虾卤，可加工成虾油。其方法是将虾卤置于缸内，让其日晒发酵，绝对禁止进雨水，经过3个月左右的高温天气即可发酵好。经过滤后，放入锅内，加入葱、姜、花椒、八角等调料进行熬制两小时左右，将煮过的调料取出，这就成了味道鲜美的虾油。

有些地区加工虾酱采用密封发酵法：将干净的鲜虾先加入15％～17％的食盐拌匀，经2～3天的发酵，再加入3％～5％的食盐（总用盐量不超过25％），然后把虾体磨碎成酱，并加入3％的米酒、2％～3％的食糖，拌匀后装入坛内加盖密封（用石膏或泥巴密封坛盖），保持在30℃左右的温度中发酵3个月左右即为成品虾酱。

摘自《农村百事通》

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