巴黎——工艺性墨西哥式小吃车进驻巴黎。加州小吃车四月份时开始在这里营业，具有最新的美国餐厅烹饪特色，包括高级餐厅厨师，奶酪蛋糕，百吉面包圈和血玛丽之类的流行菜品；以及用粉笔在餐厅墙上写下承包主名字之类的怪诞想法。
加洲小吃车在巴黎各大市场为广大法国顾客介绍推销墨西哥烤玉米卷。 在法国，人们一直有一个普遍的看法，那就是美国的日常饮食大部分都是快餐。但是在巴黎，美国食品不仅在餐馆可见。在巴黎青年一族中，对小吃车往往都用“très Brooklyn”（意为非正式，创造性和品质非常酷的结合在一起的术语）来赞美。 以上三个特点都是进驻在这里的美国小吃车所具备的，包括加州小吃车，出售塞满有机肉类的墨西哥烤肉卷（在法国很少见），和非常受欢迎的汉堡小吃车，名为Le Camion Qui Fume（冒烟的小吃车），老板是出生在加州，毕业于这里烹饪学校的Kristin Frederick。 
“我打了无数次退堂鼓”Frederick夫人说。“人们说：‘法国人从不在街上吃东西。法国人也从不用手抓东西吃。他们从不花贵钱买小吃车上的东西。’”（她的炸鸡汉堡每个要10欧元，大约13美元）。
“更何况，‘你还没有官方许可。’”
但是Frederick夫人做到了，甚至最近一个星期天晚上，还有戴着头巾的时髦人士在小吃车前排队。同样地，在附近开的老式服装店每天开业，两个年轻男子在路旁漫不经心地弹着吉他，洋葱圈甜甜的味道飘过了鹅卵石小径。
我本来要去威尼斯堡，布鲁克林，或洛杉矶的金妮修道院大街，但是，小吃车停在了北端圣马丁运河的右岸。
“排队等待买汉堡与我的宗教信仰冲突，”排在前面的Guillaume Farges说。“但是这次，我破例了。”他下午五点半就开始在这儿排队，尽管小吃车超过七点不能营业。
美国厨师掌舵着一些巴黎的时尚餐厅，像Spring的Daniel Rose，L’Office的Kevin O’Donnell和Verjus的Braden Perkins。这个城市对于高档汉堡的需求源源不断：在汗普斯顿-美国怀俄明州-时尚餐厅在宫殿式的拉尔夫 劳伦商场，巴黎人让会花29欧元，或超过36美元买流行汉堡。
“巴黎年轻人真的很喜欢纽约美食和加洲的生活方式，”28岁的Jordan Feilders说，他三月开始经营加洲小吃车。“在Twitter和Facebook上有一个良好的跨大西洋美食氛围。”
Feilders 先生升迁到法国，但是他的家人都在加拿大和美国，他去年来巴黎开辟小吃车前一直在洛杉矶生活。起初，他对时尚感的认识只是美国的杯形蛋糕和鲜玉米饼。
这个小吃车是巧克力棕色的，装饰有鲜明的广告语，像“新鲜炸鸡块”和“纯奶酪”。Feilders先生说，设计时，他选择用英语“表达”。
“我们每天都路过罗浮宫，”Feilders先生说。“我想象着法国的国王和王后看向窗外，想着，那到底是什么玩意？”
许多巴黎人都没吃过软墨西哥烤肉卷，更不用说在阿斗波中塞满多汁猪肉的卷饼和墨西哥辣椒酱了，而做墨西哥烤肉卷的马萨， Feilders先生则是从墨西哥直接进口。
至于其他的原料，与在伦吉斯购物相比，巴黎城外巨大的批发市场迎合了厨师们的需求，他与供货商发展了直接的关系，就像夏朗德地区的合作社，配送合格的有机牛肉和猪肉，罗纳地区的磨坊也为他的杯形蛋糕提供面粉。（蛋糕上的奶油干酪来自费城）拒绝像汉堡一样将奶油蛋卷和棍子面包变得多样化后，他发现了可以满足伊斯兰教徒的一种轻松，温和和咀嚼方式有效结合的面包。这种突尼斯人的“斋月面包”上也有芝麻，就像正宗的美国小面包。为了保持汉堡的结构形状，他磨碎多余的肥肉，制成比普通法式绞碎牛肉混合物更多汁的肉饼。
在上个月的一个晴朗的早晨，Marché St.-Honoré——在巴黎高级住宅小区每周一次的市场上，一些阔绰时髦的女士奋力举起厚厚的汉堡优雅地送进嘴里。（在法国餐厅，甚至是快餐连锁店，汉堡都是放在器具里吃，而不是用手。）少数勇敢的人试着用刀叉吃墨西哥烤玉米卷。“不太辣”有个人这样鼓励他犹豫不决的朋友——“不是很辣，”一个害怕辣椒酱的法国人也这样赞美道。
街边小吃对法国人来说并不陌生。像这类的户外市场，也经常有卖披萨，烤薄饼或用煎锅烤后塞进棍子面包里的辣肠的小吃车。
但是厨师做街边小吃，使用餐厅级食材，烹饪手法和技巧的构想，确实很新颖。
厨师Gilles Choukroun 坦言，提倡法国烹饪的全球化，并说，大约五年前，这里的厨师开始注重街头美食，如他们在纽约，洛杉矶和伦敦的同行们一样，尝试将餐厅厨房移到外面的新创意。
“法国人理解许多新的烹饪法开始遍布他们的国家，”他用法语在邮件中写道。“在美国，有越来越多的年轻领导者，创造着真实的新鲜而有趣的烹饪方法。”
四月，在户外项目中他开始销售自己发明的牛肉饼和奶昔，叫做街头美食涂鸦，出自对在法国仍然很火的影片《美国涂鸦》的尊敬。
但是美国的厨师，不是法国的，打算获得这里的第一小吃车称号。
Frederick夫人长途跋涉，克服四个独立的法国官僚主义的繁文缛节：粮食供应商业许可证；巴黎市政厅，或当地市政办公厅；警方管区；市场监督权。不像美国的一些小吃车，这里的小吃车不允许在停车地点吆喝，也不允许走街串巷吆喝。他们被分配到指定的市场并在指定的时间营业。
自打小吃车开张的第一天，Frederick夫人说，汉堡总是供不应求。并且得到了大家的喜欢，这是大多数厨师都梦寐以求的。开业第一周就迅速地在许多英文博客——Hip Paris, David Lebovitz, Paris by Mouth和Lost in Cheeseland上记录了这里的美食。
许多小吃车的老主顾都是美国移民者，但是更多的是迷恋纽约式小吃的年轻巴黎人。“我们在各大电视上节目都看过这种小吃，” Le Camion Qui Fume晚餐档第一排的Sophie Juteau说。“能吃到冰淇凌小吃车和像这种的热狗车上的小吃，简直像做梦一样。”
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