如果说波尔多红酒是盛唐,那么勃艮第就是婉转雅致千般回肠的北宋。和波尔多不同,它以霞多丽白葡萄和黑皮诺红葡萄为主。波尔多是城堡林立,王公贵族衣香鬓影,勃艮第则是田园静默,农人的朴素旷达。波尔多拥有简洁分明的分级制度,勃艮第的葡萄酒则不是行家,断难分辨,它的法定产区分级系统十分复杂,一小块葡萄园因为历代财产分割,常常分属于许多不同的酒庄。有时一家酒庄只拥有某块葡萄园里的两排葡萄树,还不入此道的你如何辨析?
和历史有一种自然的进化相似,品酒似乎也有一种文化感的演进。虽说各花入各眼,但是口味偏好,多数循着单薄适口——浓重适味——优雅适心的过程。初尝葡萄酒,多数会偏好低单宁,口味清淡,以果香果味为主的酒,澳洲、智利及新世界的酒为代表。渐入门径,就会喜欢单宁厚实、酸度强韧的类型,例如波尔多红酒。这一个阶段的人特别多,也特别容易耽溺。但厚味之后,品味又复发生转变,这时候也不可能回到单薄的境地,于是就转向优雅婉转。这时候全球红酒产地,非勃艮第莫属。
勃艮第葡萄酒与波尔多葡萄酒比较起来,更适合与食物搭配。有人用中国茶和印度茶来区分它和波尔多的区别。它芬芳的香气、微妙复杂的韵味及独特的持久性就像中国茶,而口感更为强烈的波尔多葡萄酒则接近于印度茶。
在亚洲,最为了解勃艮第葡萄酒的地区,可能还是香港。香港对于波尔多葡萄酒的鉴赏素有根基,很多顶级餐厅的客户,对波尔多葡萄酒的名字和年份了若指掌,现在在高级餐厅开始流行点勃艮第红酒,Cepage拥有香港最大葡萄酒窖之一,他们的工作人员表示,香港很多客户过去是勃艮第酒的初学者,但现在已经达到中级水平。
不过勃艮第这么好,为什么在内陆还知者甚少呢?究其根本,如前所述,是其不易理解。波尔多的分级制度,如1855列级庄园、中级酒庄(Gru Bourgeois)给了新兴市场消费者参照选购的标准。但勃艮第酒庄众多,产地复杂难记,难以运用上世纪50年代的人们那么需要依赖分级制度来做购买的指引。曾有酒界资深人士遍访勃艮第酒庄,最后得出结论,认为勃艮第2,500家酒庄都生产高品质的葡萄酒,要公正地判定谁好谁差,实在是不可能的事。”
由于勃艮第的产区是南北纵向长条形的分布,气候与土壤的差异也让它产出风格相当多样的葡萄酒。位置最北的夏布利(Chablis)产区以霞多丽白酒为主,此地较冷的气候以及来自远古海洋贝类化石形成,富含钙质的土壤,让此地的酒具有高酸度以及清冽的矿石味。中间段,可细分为夜丘(C?te deNuit)和伯恩丘(C?te de Beaune)的金丘(C?te d’Or),是许多名庄聚集的精华区;大名鼎鼎的几个特级葡萄园,例如罗马尼康帝园(La Romanée-Conti)、塔希(La Tache)、木西尼(Musigny)和蒙哈榭(Le Montrachet),都是全球爱酒人士竞逐的梦幻逸品。再往南的夏隆内丘(C?te Chalonnaise)和马可内(Maconnais)品质就比较次之,属于价位较中等的酒。
在Berry's网站上,Domaine Jean Grivot最便宜的红酒为280港元(合36美元),而顶级酿酒厂的葡萄酒售价通常以几千港元起价,逐渐升高。
贴士
波尔多是拉菲酒庄(ChateauLafite Rothschild)和柏图斯酒庄(Chateau Petrus)等知名品牌所在地。而勃艮第则拥有罗曼尼·康帝(Domaine de la Romanee-Conti)、亨利·贾伊尔(HenriJayer)、勒罗伊(LeRoy)、阿蒙·卢梭(Armand Rousseau)和ComteGeorges de Vogue等一流酒庄。
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