想知道如何战胜炎热的夏天吗？牢记不起眼的脆黄瓜！这吃起来很爽啊！它这种低热量的蔬菜却提供比水和电解质更多的营养。
这种蔬菜是最古老的栽培蔬菜之一，起源于印度北方的平原上。这种植物是一种匍匐植物（藤），就像葫芦家族一样，比如葫芦、南瓜小果、甜瓜、绿皮蜜生西葫芦等等。植物学上，它属于葫芦科，科学上叫胡瓜。
新鲜的黄瓜 黄瓜切片
黄瓜很容易生长，不同的品种，不同的大小、形状和颜色，在世界的各个地方都能见到。一般来说，它的果实是深绿色，脆脆的水分很充足，果肉也多，在中心积聚着很多小小的可以吃的种子。像其他的南瓜小果一样，黄瓜适合在嫩嫩的趋于成熟时收获，那时它们吃起来甜甜的有一种特别的风味。如果没有摘下来，那么黄瓜就会继续生长，它们的表皮就会变硬还会变成黄色，种子也会变得很硬，那时就不能吃了。新鲜的黄瓜在整个季节都有，可以直接生吃或是当成蔬菜沙拉或榨汁。
香瓜 弯曲菌的变种
美国黄瓜（香瓜）是一条细长的，脆脆的，有棱纹的，还很弯曲的，浅绿色的瓜。尽管他们是根据甜瓜家族的种植方式来种植的，但它看起来和吃起来都像黄瓜。
各种各样的小小个头就像黄瓜，美国的莳萝和法国的酸黄瓜都是个头很小，是泡黄瓜的首选。
黄瓜对身体的好处
它是一种低热量的蔬菜，100克只提供15卡路里。它不含有脂肪和胆固醇。黄瓜皮是很好的饮食纤维，能够防止便秘，还能排除内脏中的毒素预防结肠癌。
这也是钾和细胞电解质含量高的食物，钾是心脏很好的电解质，通过减小钠的影响来帮助降血压和降心率。
黄瓜还含有一种特殊的抗氧化剂，含有的贝塔胡萝卜素、阿尔法胡萝卜素、维他命C、维他命A、叶黄素都有完美的比例。这些都是保护剂，保护我们对抗氧自由基、活性氧分子，对年龄和其他疾病有很重要的影响。
黄瓜还有轻微的利尿功效，也许是因为它含的水分和钾离子比较多，它还对体重和高血压有控制作用。
更加惊奇的是它还富含维他命K，每100克含有17 μg。维他命K能够通过促进骨质活跃度（增加骨密度）来强健骨骼，通过限制他们大脑的神经损伤程度来帮助老年痴呆症患者。
看以下的表格来进一步了解它的营养价值
黄瓜（胡瓜）生的，每100克的营养价值
（来源：美国农业部国家数据）
含量
营养价值
百分比
能量
15 Kcal
<1%
碳水化合物
3.63 g
3%
蛋白质
0.65 g
1%
脂肪
0.11 g
0.5%
胆固醇
0 mg
0%
膳食纤维
0.5 g
维他命
叶酸
7 μg
2%
尼克酸
0.098 mg
<1%
泛酸
0.259 mg
5%
维生素B6
0.040 mg
3%
核黄素
0.033 mg
3%
硫胺
0.027 mg
2%
维他命 A
105 IU
3.5%
维他命 C
2.8 mg
4.5%
维他命 E
0.03 mg
0%
维他命 K
16.4 μg
13.6%
电解质
钠
2 mg
0%
钾
147 mg
矿物质
钙
16 mg
1.6%
铁
0.28 mg
3.5%
镁
13 mg
3%
锰
0.079 mg
3.5%
磷
24 mg
3%
锌
0.20 mg
2%
植物营养素
贝塔胡萝卜素
45 μg
--
贝塔隐黄素
26 μg
--
叶黄玉米黄质
23 μg
--
选择和储存
美国的黄瓜
整个季节都可以在商店买到新鲜的黄瓜。各个品种和地区的都有。
在商店，新鲜的看起来颜色是鲜亮的绿色，坚实，质地更硬。看表面的斑点，切口处或是折断处，不要买过于成熟的或表面已经变黄了的因为它们含有更多的不溶纤维和成熟的种子。同样，也不要买那种尾部有皱纹的，这是它们是陈货和脱水的标志。买这种有机种植的味道鲜美而且富含营养的黄瓜。
在家，它们就需要用清水洗得干干净净的，洗掉灰尘和农药。它们的表皮颜色都不同，常常有小刺，但很容易弄掉。不要削皮，因为它们富含矿物质，植物化学和纤维。
储存，室温下放1到2天，但最好还是放到冰箱放到湿度稍微大一点的地方，它们就可以几天内都保持新鲜。
准备和烹调
在用之前，先用流动的水彻底的把它们洗干净。有时它们表面刺太硬或污垢太难洗掉是可能需要刷洗，用尖刀修剪两头，去掉粘粘的、全白色的和有液体渗出的地方避免两头的苦味。按照你喜欢的样子，把它切成小方块或薄片。
这里有一些煮菜的诀窍：
和西瓜一起做成沙拉
新鲜干净的黄瓜不加任何材料直接吃。
小方形的黄瓜很适合蔬菜或水果沙拉。
在南印度经常用于做各种咖喱食品，加上酪乳和酸奶。
最好能切成薄片加上酸奶、莳萝、香菜、辣椒和盐来做印度黄瓜沙拉。
黄瓜汁是一种很好的健康饮料。
西班牙凉菜汤：在凉番茄和黄瓜汤中加入薄片。
它的皮也是腌泡菜的上等选择。
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