豆豉荷包蛋  

2013-03-24 06:47:13

豆豉荷包蛋属于湘菜，主要原料是鸡蛋，口味是豉香，工艺是炒，难度属于中级。

原　　料:

鸡蛋2个、蒜苗1棵、小红辣椒3个、蒜2瓣。
豆豉适量、醋2汤匙、糖少许、盐少许。

操　　作:

一、准备：豆豉用清水泡软，蒜切片，蒜苗切段，小红辣椒切碎。

二、做法：
1、锅烧热，倒入适量油大火加热，烧热后打入鸡蛋，改成中火，待鸡蛋底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄平铺在蛋清上，然后将蛋翻面，待彻底凝固时，盛出切大块。

2、另起锅加入少许油，烧热后放入小红辣椒煸炒。

3、煸出辣味后放入蒜苗和蒜片翻炒。

4、迅速翻炒几下后倒入鸡蛋块。

5、根据个人口味放入少许盐和糖。

6、淋入少许醋，再放入豆豉，翻炒均匀即可出锅。

贴士：
1．煎荷包蛋的油量比平时炒菜稍多一些，以免糊锅。

2．荷包蛋煎得稍微老一点，会比较好吃。

3．蒜苗如果买不到，可以用韭菜代替。

4、这道湘味小菜，也是以荷包蛋作主角，配着豆豉辣椒一起炒，十分下饭。据来自湖南的朋友说，这是一道家家会做的下饭菜，简单，味道也好，主要是那个豆豉香和微微的辣味，让人没办法不再添一碗饭。