对食物渴求的真相
食欲来袭，7个小窍门迅速帮你搞定。
Elaine Magee,公共卫生硕士（常规录取）
WebMD 减肥诊所——专家专栏
当被问到自己喜欢的食物时，大部分人随口就能说出几样。
就比如说我吧，我叫Elaine Magee，是一个巧克力狂。我唯一喜欢的食物就是巧克力了（我有时候也会吃蛋糕，一年之中也会吃一次奶油泡芙和怡口莲太妃糖）。
当得知很多人都这样时，我心里感到不少慰藉。研究表明，几乎100%的年轻女性和将近70%的年轻男性在过去一年中都曾经痴迷过某种食物。绝大部分人都站在这个浩浩汤汤的队伍中，不是么？
与大脑有关
那些不怎么痴迷于食物的人可能会说，这种欲望“完全受大脑控制”，研究表明他们的观点是正确的。这的确关乎我的大脑：实际上，是大脑里某些特殊的区域。这些区域负责记忆、感知兴奋，部分导致了食欲的持续侵袭。
Monell化学感觉中心的一项最新研究表明，当人体对食物升起欲望时，大脑中的三个区域——海马体、脑岛以及尾核---变得极为活跃。大脑测试表明，大脑的记忆区（负责将某种特殊食物与回馈联系起来）实际上比大脑回馈中心更为重要。
此外，据华盛顿大学的 Adam Drewnowski博士组织的一项新研究，若对大脑中的感知兴奋的阿片受体实施干预，人体对于高脂高糖食物的欲望就会收到抑制。
通过减压降低食欲
除了生理原因，食欲通常还和人的情绪和渴求有关。
知名“口味和食物偏好”研究人员Drewnowski如是说，“食欲很多时候是为了满足情感需求，譬如舒缓压力和平复焦虑”。
很多人来说在面对压力和产生焦虑情绪时，食欲就会高涨。碳水化合物可以提高具有镇静作用的荷尔蒙血清素水平，而最近的一些研究表明，脂肪和糖分组合起来也具有镇静效果。
旧金山加州大学的研究员们将老鼠置于高压环境中后，发现了两个关键点：受压的老鼠喜欢吃含糖分和脂肪的事物，当它们进食这种食物时，大脑产生的与压力相关的荷尔蒙（触发“战或逃”反应）水平会下降。
也与我们的基因有关
《美国心理社会观察员》的一篇文章说，长胖是我们存在于基因中的一个进化优势。
正因为我们在食物充足的阶段，消化了更多的东西，在体内以脂肪的形式存储了大量的卡路里，才得以度过历史上那些饥荒和艰难地时刻。从某种层面来说，我们的身体里面存在着一些代码，它们决定我们对高能食物的渴望。
此外，很多研究都表明，缺乏多样性的饮食会导致对食物强烈的渴求。但我们不能忽视这个显而易见的事实：我们渴望的那些食物，尝起来都非常的美味，且我们很多愉快的记忆都与其联系在一起，因此这样并没有什么坏处。历史可以证明一切。
不要怪罪碳水化合物
我不知道有多少次听到人们抱怨那些可怕的令他们痴迷的碳水化合物。当我问到什么是碳水化合物食物时，他们通常会举出这些例子：马铃薯片、炸薯条、巧克力、冰激凌、巧克力奇普、奶酪通心粉。
事实上：当你渴求这些食物时，你不仅渴求碳水化合物，同时有脂肪。 据Drewnowski博士的研究，这种对于含脂肪或糖分食物的渴求是由情绪激发的。
对人们最痴迷的几种食物进行营养分析后，我们会发现几乎每种食物中，脂肪所含有的卡路里比碳水化合物所含的要多。
| % 卡路里 来自脂肪 | % 卡路里 来自碳水化合物 | |
| 巧克力奇普 | 50% | 46% |
| 奶酪通心粉 | 46% | 37% |
| 牛奶巧克力糖块 | 51% | 46% |
| 德芙巧克力雪糕 | 57% | 42% |
| 炸薯条 | 44% | 50% |
| 马铃薯片 | 56% | 40% |
对付食欲的7个小窍门
1.眼不见心不烦
Drewnowski博士提醒我们：“压制自己的食欲无疑会使情况变得更糟糕”。但这是否意味着对这些欲望妥协？答案在于开始进食时你对自己的控制能力。如果吃一定量的好时巧克力或力士架巧克力能满足你的欲望，“不妨纵容一下自己”， Drewnowski博士评论到。
但是你属于那种一开吃就无法自控的类型（也就是说，你最后消耗了半加仑冰激凌、一整袋巧克力奇普或是一大盒曲奇），情况就会变得复杂起来。这时最好的做法是限制自己的进食量，只吃掉自己手中喜欢的食物中的一部分。买派饼或蛋糕时，只取一小片；买巧克力奇普时，只在烘焙盘中拿一个；买冰激凌时，只取一勺的量。
2.可能的话，选择低卡路里食物
选择低卡路里食物真的能给你带来一样的满足感么？这取决于你所选的替代性食物或饮料有多么美味。如果你能做出和普通布朗尼巧克力甜点一样美味的低卡路里、低脂肪的甜点，它们很可能会满足你的食欲。如果你想要喝苏打饮料，喝一杯冲淡的苏打饮料（低糖），也许你的欲望也会得到满足。
宾州州立大学的 Barbara Rolls博士，在大学实验室对24位女性的进行了饮食方面的实验，他们发现：
*那些吃低卡路里、小份食物的女性不会比那些吃常规分量的觉得饿。
*比起那些常规卡路里食物，节食者对低卡路里食物的喜爱成度是一样的。
3. 我们处在一个有害的环境中
无论走到何处，我们环境似乎都在呼唤我们吃一些快餐和垃圾食品。耶鲁饮食和体重问题研究中心的 Kelly D. Brownell博士说，“不健康的食品唾手可得、食用方便、口感极佳、深度加工而且价格实惠。如果你想创造一个健康的饮食环境，你可能会得到相反的效果。”
4.不要让自己太饿
你如果省去一顿不吃，或者真正感觉到饥饿的时候却忍着不吃，结果会怎么样呢？很快，你就会感到十分饥饿，身体做出反应，寻求补偿。在这种极度饥饿的状态，我们倾向于寻求像糖果之类的应急食物。在一天之中正常进食，有助于你控制食欲，也能避免还吃海吃海喝的情况。
5.写饮食日记
如果你感觉自己在食欲控制方面有困难，不妨坚持写一个月的饮食日记。记下自己食欲出现的具体时间、你那时候的情绪、自己渴求的事物以及吃了些什么东西、吃了多少。当你回头浏览日记时，问问自己是不是已经形成了某种模式，譬如你总在某些固定时刻体验到这种欲望，是不是有某种情绪或场景诱发这种欲望。
6.选择一些“聪明的碳水化合物食物”
我们的身体经常渴求一些高脂肪、高糖分（或高度提炼的碳水化合物）的食物，这已经在我们脑海中固定下来了，我们也知道面对压力时，吃一些碳水化合物，可以帮助平复情绪。所以最好的安抚身体和供给营养的方法是选择一些谷物、大豆、水果和蔬菜类的“聪明的碳水化合物”。这些食物可以满足你的食欲，其中的纤维、植物化学物、维他命和矿物质还能给身体供给营养。
很想吃烤起司三明治吗？用全麦面包和低脂车达奶酪来做吧。想吃巧克力蛋糕？从头开始，用一半全麦面粉代替白面粉，以及用一半善品糖（代糖，无热量甜味剂）代替真正的糖。我们可以通过使用无脂酸奶油当替代品来减掉食谱中一半的脂肪含量。如果食谱中一定要用到黄油，我们可以选择像芥花油或单一不饱和脂肪酸和欧米伽3植物脂肪酸含量丰富的人造奶油。
7.好好照料自己
我们绝大部分人都能很好地顾及到自己身体的营养。如果我们每天都能很好的照顾自己，那么感到压抑、愤怒以及不悦的时刻也会减少很多，所以我们对于安抚类食物的渴求也会降低。如果你身体里发出内在的声音，要求你沉醉于垃圾食品，这可能就是体内缺乏营养的警示了。也许此时你需要一些支持，需要自己的时间以及适量的休闲活动。
下面是一些使自己获得营养的“非食物”方式，还附带了它们的花费：
* 去做一次美容（25美元或更多）
*和朋友一起喝咖啡（2到5美元之间，取决于咖啡的品质以及是否实行AA制）
*阅读一本书或杂志。也可以和朋友交换书本和杂志（0到10美元之间）
*做一次按摩。可能是朋友或者恋人请客，那样你就不用掏钱了，但你可能需要回请(0到75美元之间)。
*修一次指甲（15到25美元之间）
*进行一次远足(免费)
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