发表：2014-3-11 15:10:30 | 来源：解放网
[摘要] 上周末，“印象派大师·莫奈特展”在上海开幕，上海的各类餐厅中，就有很多极具浓郁艺术氛围的环境，好似一个特别的小型艺术沙龙，于此感受一番视觉和味蕾的双重体验。
上周末，“印象派大师·莫奈特展”在上海开幕，城中艺术爱好者期待的视觉盛宴终于开席。要说美食与艺术，它们之间的渊源可追溯至3万多年前，彼时的画家喜欢将食谱画在洞壁上。
而今，上海的各类餐厅中，就有很多极具浓郁艺术氛围的环境，既有主打怀旧情调的，也有融合外来文化和特色的，好似一个特别的小型艺术沙龙，于此感受一番视觉和味蕾的双重体验。
京剧淮扬，南北精雅
岳阳路上的上海京剧院小洋房里，每个角落都透露着浓浓的艺术气息，坐落于此的南伶酒店想不沾点艺术调调都难。这里原先是一代名伶周信芳的故居，外表就像20世纪80年代的老式公房，但蓝色涂料为其平添了几分雅趣。餐厅走进去，墙上挂着的京剧脸谱图煞是吸引眼球，便能感觉到风雅。据说，连在此落座的客人，也都是热闹而不吵闹。这里是以中国着名淮扬菜系莫家传统菜为特色的一家酒店，多年不变的高水准菜肴，在沪上小有口碑。文化界的艺人、作家也常把这里作为品鲜小酌的地方。
或许是国粹文化的环境使然，或许是淮扬菜的清新淡雅基因，南伶酒店的菜肴，耐看也耐品。原来，淮扬菜与京剧本就有渊源，京剧大师梅兰芳十分喜欢淮扬菜的清淡口味。南伶酒店最招牌的蟹粉狮子头，酥软可口，有蟹肉的鲜味，却没有腥味，香而不腻。同煮的黄牙菜虽为配角，但更是入味，因而总能被一抢而空。这里出名的还有一道可能是 “上海最好吃的烤鸭”，现点先烤，皮脆肉嫩，香而不腻。据介绍，饼皮与葱料的选料也颇为用心，而饼皮放在蒸笼里，既不会黏连又能保温。糟溜黄鱼摆盘很漂亮，像一朵盛开的花儿，飘着一股糟卤香。甜点枣泥拉糕则很秀气，三小块，一口一个，枣香可口。
此外，南伶酒店的拆骨大鱼头也比较有名，一是价格不平，二来也需要提前一天预订，更是增添了几分神秘的美味。鱼头是天目山的花鲢，不似湘菜馆的剁椒做法，淮扬菜的鱼头，入口之前，先看的是堆砌功。拆过骨的鱼头，依然保持这原本的模样。再加上高汤、火腿、笋片等鲜掉眉毛的配料，这鱼头看上去有型有致，吃起来也是层次分明。当精致的一道菜吃在嘴里，赞叹的除了鱼头的鲜美，还有厨师的技艺。
餐厅变身艺廊
时光静静流淌，欧洲乡村民谣在空中悠扬，文艺复兴的灵感在这里延伸。以文艺复兴时期的着名画家李奥纳多·达芬奇命名，上海希尔顿酒店大堂的李奥纳多餐厅是一家蕴含着浓郁艺术氛围的餐厅。在餐厅被装点一新后，多幅李奥纳多·达芬奇大师的画作摹本被重新排列组合，呈现出不一样的氛围。
餐厅里，错落有致的餐桌被铺上纯白的桌布，传递给人一种温馨的居家感受；暖金与红褐交织融汇成为餐厅色彩的基调，与桌上绚烂悦目的百合相映成趣；明亮的烛光在餐厅里摇曳，映亮了淡米色壁纸上那十多幅达芬奇的摹本作品，蒙娜丽莎的笑容依旧神秘而美丽。餐厅总厨萨卢斯在美丽的意大利奥斯塔长大，他忙碌在欧式的开放式烹饪台上，烹制出了意大利式的美食浪漫：“怀优”牛肉薄片，柠檬、榛仁油和帕米吉艾诺-瑞吉艾诺奶酪；自制乡村匹萨，莫佐瑞拉水牛奶酪、烤番茄、乳精干酪、伊比利亚火腿；美味的炖小牛肉胫，米兰式藏红花烩饭，再来一份苦巧克力热方旦，糖煮杏子，姜汁冰激凌挑动味蕾，并且配以多款精选意大利葡萄美酒。
五星级酒店的自助餐，虽然菜品丰富，但总给人大同小异的感觉。将开放式的餐厅变装成小型艺廊，如何？浦东香格里拉大酒店的怡咖啡请来着名餐饮业设计师，将怡咖啡重新规划设计，整个空间变成了一个食物的装置艺术展。设计师将橱窗购物的概念贯穿于整个设计中，让用餐过程充满了惊喜和活力。入门处是手捧甜品篮迎宾的银色金属少女像，身后的糖果吧是孩子们最喜欢的区域，由一位身着威尼斯人艳丽服饰的女士掌舵，旋动摩天轮转盘上还有各式糖果。色拉台清新得好似早上的市集，亮绿色的圆筒中是各种蔬菜可自取。搭配好的新鲜蔬菜放置在蛋筒中，可爱且有趣。各款色拉则放在透明的密封罐中，既方便拿取，也不怕多拿浪费。
戏剧、图书与咖啡
上海的咖啡馆不缺小资与情调，但弥漫文艺和艺术气息的则不多。马里昂巴咖啡馆就开在话剧中心所在的安福路，与上海戏剧学院只有一街之隔。说它是个咖啡馆并不全然，以店内所收藏的戏剧书籍以及不定期举办的戏剧活动而言，它更像是一个戏剧沙龙。 “马里昂巴”这四个字，源于法国现代新派小说家罗伯格里耶的戏剧脚本 《去年在马里昂巴》，若是电影爱好者对于这四个字一定不会陌生，电影 《去年在马里昂巴》是由法国着名导演阿伦·雷乃所完美诠释的 “电影小说”，他成功地将法国新小说搬上了大银幕。也许在其他的咖啡馆你会抱怨那些略显幽暗的灯光，但来到马里昂巴，这种幽暗的色调更像是对于那部伟大黑白电影的一种致敬。报纸糊的天花板让头顶的风景一片美好，旧沙发、旧桌子、旧台灯、老式吊灯，看上去随意地放置着，但一切都是乱中有序。
记者看到，咖啡馆门口写着“这里可能有上海最好喝的拿铁”，究竟是不是不予置评，不过马里昂巴拿铁的拉花倒是挺漂亮的，有人说拉花才是拿铁的灵魂，那么这里可能有上海具有最漂亮灵魂的拿铁。招牌美食是这里的Panini（帕尼尼）， Panini是意大利文，它是意大利一种传统三明治，用意式面包夹好馅料后，再放在专门做Panini的烘烤机中加热压烤成热的三明治。
毗邻上海图书馆的1984book－store不是真正意义上的餐厅，甚至也不是传统的书店或咖啡馆，但却被誉为 “上海最文艺的独立小书店”、 “全上海最漂亮书店”，这家书店需要按门铃才能进入，显得很神秘。有人说自己是特意从很远的地方赶来，把门铃按到没电了也不见店家来开门，有些人倒是偶尔路过顺利地进到店里，被眼前美丽的小花园所彻底惊艳。
1984是什么意思呢？1984的小站上有这样一个解释： “1984是1983后面一个数字，1985前面一个数字，如果你相信"蝴蝶定理"的绝对权威性，那么假定1984是生与死这个圆圈上的任意一点，你穿过这一年份，继续假定你有机会同时选择两条人生道路，那么你有幸在这个星球上存在过的有限生命里，展开的将是一对极美的蝴蝶形翅膀。”可以说这里是书店，是创意工作室，也是咖啡馆。在这里点上杯咖啡或者花茶，坐在沙发上看书的人也成了视线范围内无处不在的风景。
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