2014-6-11 15:14:39 | 来源：中国吃网
[摘要] 单从麦当劳和肯德基在中国这些年的迅猛发展来看，就知道洋快餐在我国的发展速度多么惊人。但中国吃网记者发现近来洋快餐的扩张速度有所放缓，在餐饮市场的比重也有所下降。主要原因或许是因为遭遇了食品安全的诚信危机，又或者是因为消费者新鲜过后回归中式餐饮，而洋快餐的本土化转换没跟上。
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【中国吃网讯】单从麦当劳和肯德基在中国这些年的迅猛发展来看，就知道洋快餐在我国的发展速度多么惊人。但中国吃网记者发现近来洋快餐的扩张速度有所放缓，在餐饮市场的比重也有所下降。主要原因或许是因为遭遇了食品安全的诚信危机，又或者是因为消费者新鲜过后回归中式餐饮，而洋快餐的本土化转换没跟上。
洋快餐的发展速度放缓
洋快餐引入中国以来发展速度一直让人吃惊，特别受儿童的喜爱，而肯德基和麦当劳等连锁店的各种优势也使消费者更愿意进店消费，可以说短时间内已经囊括中国的各个大中型城市，但是随着市场的逐渐饱和以及洋快餐对健康的危害报道的普及，洋快餐的扩张速度正在逐渐放缓。
近年来洋快餐的滑坡趋势正在加快。在一二线城市，肯德基的布点正越来越密，自己和自己竞争。但是，对于已拥有6000家以上门店的肯德基，扩张并不那么容易。这也预示着洋快餐在中国市场难题的开始：一二线城市被肯德基和麦当劳这样的全球连锁快餐店占领，已经趋于饱和，而三四线则被德克士等洋快餐品牌占领。
根据调查显示，真功夫、味千拉面、呷哺呷哺、李先生、永和大王、乡村基、吉野家等各类快餐连锁都在中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮百强企业》榜上有名。根据记者统计，上述企业目前的门店数分别是566家、644家(截至2012年底)、400家、约1000家、318家、251家，而吉野家虽然没有给出具体门店数字，但仅其在北京市场的门店数已经超过150家。而2012年快餐市场，肯德基母公司的百胜集团的市场份额占6.5%，麦当劳占2.3%，顶新集团占1.5%，华莱士占0.6%，味千拉面占0.4%，真功夫占0.3%，几乎已被洋快餐瓜分。
洋快餐发展放缓的原因
1.食品安全诚信危机
转基因、速生鸡，就连纸巾也被曝含荧光剂，肯德基、麦当劳等洋快餐品牌形象跌落神坛。洋快餐正在失去消费者的信任，尤其是被央视3.15曝光之后，舆论导向对普通消费者的影响越来越大。
去年是肯德基比较辛苦的一年，也是进入中国以来受到最大挫折的一年。肯德基1987年进入中国，在中国大陆已经拥有超过4600家餐厅。肯德基第1000家门店在2004年开出，而此后不到10年的功夫，肯德基开出了3600多家店。而1990年进入中国的必胜客目前门店数在1000家以上，分布于中国200多个城市。不过，在规模急速扩张的同时，肯德基陷入了螺旋式危机。2012年冬天爆发的速生鸡事件和2013年春天紧接着发生的禽流感将肯德基销售拖入了前所未有的泥潭。
百胜餐饮集团公布的2013年第一财季业绩数据显示，盈利同比降26%至3.37亿美元。其称业绩下降主要由于中国市场销售额和盈利下跌。期内，美国同店销售增长上升2%。受禽流感疫情影响，中国肯德基首季同店销售下跌24%。食品安全事件的影响仍在发酵。百胜集团2013年第二季度财报显示，第二季度净利润为2.81亿美元，比2012年同期下滑15%。其中，中国业务同店销售额下降20%，营业利润下降63%。在去年一季度禽流感疫情报道铺天盖地的时候，还有顾客用餐时只点非鸡肉产品，如薯条、蛋挞等。
下滑一直到去年11月才终止。但由于前三季度的拖累，2013年，肯德基中国区同店销售额全年下降13%，百胜餐饮中国区营业利润减少26%。
与肯德基一样，麦当劳也感叹生意越来越难做了。去年，麦当劳在中国同店销售额和2012年相比下降了3.6%。可以说麦当劳去年也是靠大规模开新店来维持整体销售额的增势。
2.中式快餐的复兴
对食品安全的担心让越来越多的消费者远离洋快餐，尤其在是对健康饮食越来越关注一线城市，越来越多的消费者正在抛弃肯德基选择永和大王、真功夫等中式快餐，对比麦当劳在一二线城市的“死扛”，肯德基的应对策略则是下沉到三四线城市，尽管那些地方的消费者对洋快餐仍然钟爱有加，但洋快餐的颓势已逐步显现。
快餐市场的整体规模仍在壮大。以往的快餐市场基本被外来品牌所瓜分，但现在大街小巷随处可见中式快餐，这些异军突起的中式快餐有的还引起了风投关注。数据显示，2013年前三季度全国8个主要城市的西式快餐人流量和消费者花费均出现负增长，其中人流量增长率为-12%，消费者的花费增长率为-11%;就快餐连锁市场渗透率而言，中式快餐由19%升至22%;西式快餐由20%降为18%。
中式快餐和洋快餐的差距正在缩小。如真功夫、和合谷以及大娘水饺等中式快餐都做得不错，嘉和一品也完成了两轮融资，建立自己的新基地。随着租金人力成本的上涨，中式快餐市场的估值泡沫也已被挤出，资本正在抄底中式款餐，比如大娘水饺。据悉，2014年3月17日，CVC Capital Partners所管理的基金已宣布完成对大娘水饺控股权的收购。而随着中国经济的发展及影响力日增，国人也不再认为月亮也是外国的圆，文化和饮食习惯也正在回归，而中式快餐的标准化和管理也正在提升。中式餐饮在标准化和管理上与洋快餐虽然还有差距，但别忘了，中式快餐还只有10来岁。
洋快餐应对市场的策略
1.试图本土化挽回消费者
遭遇食品安全质疑的洋快餐，也在加速转变。明显的一个例子是加快布局中式餐饮品类。一直以来，洋快餐以油炸为主。但近年来，粥、豆浆、紫薯、红豆、白米饭等颇具中国特色的食品，一个个列上洋快餐的餐单。在不经意间，洋快餐的烹饪方式、产品品类等出现新变化。今年，肯德基便起用4位国内明星为不同的产品做代言，与此同时一口气增加了15款新品。
不仅如此，2.0版本的中国风餐厅也正出现在消费者视野中。红色的大型算盘、蒸笼形状的灯饰、巨幅木雕墙身以及中国人习惯的大圆桌，一派中国风的麦当劳餐厅已经亮相广州。麦当劳中国区CEO曾启山坦言，这家店的设计理念为EATERY(也称“小饭堂”)，就是想要品牌接近本土文化、接地气。
2.放开加盟权限用以扩张
2014年以来，洋快餐巨头纷纷在华进一步开放加盟权，此番德克士的跟进，更进一步加剧了洋快餐市场“抢地盘”的竞争态势。 今年初，一向谨慎的麦当劳低调开放部分一线城市的特许经营权，4月份则高调召开发布会进一步宣讲加盟策略。肯德基也在近你年内相继在上海、北京、成都、福建4地巡回展览，宣讲加盟政策。 但相较于肯德基、麦当劳200万元的加盟费“门槛”，德克士对员工加盟开出10万元加码真可谓“业界良心”。并且，德克士还出台了支持加盟者自由选址开店等政策，全力吸引加盟者。
专家：稳扎稳打长久发展
针对洋快餐的发展现状，中国吃网·绿满家餐饮咨询专家认为，洋快餐的确放缓了扩张和发展的速度，但是这并不能说明洋快餐就此衰弱，洋快餐在积极的应对困难，努力调整市场方向，这个时候放缓发展是对自身有好处的，只有把根基稳固下来才能更好的发展，首先就是要消除各种食品安全问题带来的负面影响，而中式快餐的复兴，并不能从本质上动摇到洋快餐的市场地位。因为中式快餐现今仍然处于零散状态，局限于地区和省份，不注重装修何服务质量。和洋快餐早已发展健全的全球性连锁经营模式，标准化和规范化的管理，鲜明的企业形象，以及优质的服务体验等相比都有较大的差距。而在中式餐饮努力发展的同时，洋快餐同样也在做本土化的转型工作，接近消费者需求，并且降低条件开放加盟权限，无疑是个很好的扩张方式。这样看来，洋快餐未必不能继续向上发展。
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