陈树哲 福布斯中文网生活版编辑
第一家Hakkasan隐藏在伦敦一条小巷的地下室里。拾阶而下，恍惚以为自己即将前往的是一家夜店，直至推开大门，迎面而来是木质的中式装潢，衣着时髦的侍者，接着闻到阵阵茉莉芳香，这是Hakkasan特有的气息，然后是迷人的音乐，精致的中餐摆盘，食物令人欲罢不能的味蕾冲击。难怪，有人称Hakkasan为最性感的中餐厅。那些挑剔的食客到伦敦，如果只给自己一次吃中餐的机会，多半会留给Hakkasan。
马来西亚人唐志威（Tong Chee Hwee）是Hakkasan的开山元老之一。18岁，唐志威在新加坡的Happy Valley中餐馆开启职业生涯，师从名厨钱汉贤。他的人生在2000年发生改变。
当时，Hakkasan的创始人、前老板Alan Yau打算在伦敦开设中餐厅，于是前往亚洲各地寻觅大厨，时任新加坡丽思·卡尔顿中餐馆主厨的唐志威便是其中一位候选人。在与唐志威面谈了一次之后，Alan Yau失去了音讯，直到7个月后才忽然通知唐志威一切准备就绪，可以出发去伦敦了。而唐志威才知道，在此期间，Alan Yau不仅偷偷又到他任职的中餐馆吃了四次饭，而且，还辗转于马来西亚、中国大陆、香港地区和台湾地区，他不知道打败了多少人才成为Hakkasan的行政主厨。
2001年，Hakkasan开业，在唐志威的带领下，餐厅于次年一举赢得米其林一星荣誉，并且保持至今。2005年3月，在伦敦最著名的餐饮业颁奖典礼上，唐志威又荣获由TioPepe ITV Restaurant Awards 颁发的“伦敦年度主厨”殊荣，成为唯一一位获得此殊荣的华人主厨。
现在，唐志威每三个月就会来上海一次，经过几年的准备，Hakkasan上海于今年3月在外滩18号开业，食客们在上海也能品尝到北京烤鸭配鱼子酱、茉莉花茶香薰神户牛等Hakkasan的经典美食。
唐志威擅长以现代烹饪方式演绎纯正中国菜肴，秉承传统精髓的同时更赋予其极为馥郁的口感，Hakkasan的米其林一星并不能让他满足。“Hakkasan的菜品没有问题，但是因为生意太好，翻桌率太高，有些服务的细节无法达到米其林二星的标准。”
唐志威非常清楚问题所在。在他的强烈建议下，集团在2012年成立了一个新的餐饮品牌HHK（客家厨房），专做私房菜，没有菜单，每天以Set Menu的形式供应15道美食，从西式摆盘的北京烤鸭、名贵的黑鱼子酱、黑松露，再到富有营养的炖汤等，配以美酒，客人一般要花三个小时才能吃完。“这个餐厅不讲求翻桌率，客人想坐多久都行。” 去年，HHK已经拿到了米其林一星，唐志威希望今年或明年可以拿到米其林二星。
HHK另一个令唐志威激动的地方是有异常宽敞的厨房，有先进的烹饪设备，在那里他可以尽情地研究新的美食。他尤其喜欢根据季节的变化试验不同食材的可能性。今年，他一直对着来自欧洲不同区域的生蚝进行研究。在欧洲的中餐馆中，生吃生蚝非常少见，唐志威希望能找到一种方式让它变得自然，同时吃下去又有一种清凉的感觉。
HHK所研究出来的美食有些也会出现在Hakkasan的菜单里，并“入驻”Hakkasan上海，美食爱好者们将品尝到唐志威的独家私房菜。
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