葡萄树龄能否影响葡萄酒的风味

2015年2月24日 8:00:00    红酒世界网

摘要： 很多都会问，葡萄树的树龄是否真的会影响葡萄酒的风味？

ABSTRACT： The age of grape vines does have an impact on what a wine will taste like.

有人可能会问，葡萄树的树龄是否真的会影响葡萄酒的风味？答案当然是肯定的！我们不难发现，一瓶优质葡萄酒是不会采用从三年以下的葡萄树所采摘的葡萄酿造的。因为这个阶段的葡萄树还未成熟，所结葡萄不仅平衡性未达到最佳状态，而且产量非常低。事实上，葡萄树的树龄要达到5年，才能达到最理想的产量。

葡萄树何时能结出品质最优的葡萄？

　　长期以来，人们对这个问题有着很大的争论。实际上，我们目前很难断定葡萄树的树龄是否真的为决定葡萄酒风味的主要因素。一般情况下，人们会认为年轻葡萄藤上的葡萄所酿造的葡萄酒，颜色较浅、酸度较高、层次较为简单，但果味比较突出。而老藤葡萄所酿造的葡萄酒口感丰富、层次复杂。这是大多数人的看法，但有些酿酒师却不这样认为。在有的地区，如法国一些地区的法律规定，只有当葡萄树的树龄达到一定年限时，其所结的葡萄才可用于酿造葡萄酒。那些支持生物动力法的酿酒师却认为，只要葡萄园的生态系统得到妥善保护，无论树龄是多少，园内的葡萄树均可结出优质葡萄。

　　那么，除了葡萄树的树龄，还有哪些因素可以影响到葡萄酒的风味呢？

　　风土（土壤构成）

　　灌溉系统

　　天气状况

　　降水量

　　冰雹灾害

　　光照条件

　　除了这些环境因素外，葡萄酒的酿造工艺会对葡萄酒的风味产生重要的影响。

　　一颗葡萄树的寿命有多长？

　　一棵葡萄树可以生长100多年，但这对于大多数葡萄园来说并不常见。一般而言，葡萄树树龄超过50年后，其产量便会大幅下降。这时，从经济的角度考虑，一些酿酒师便会放弃这些产量低的葡萄树。（编译/Shana）