泥煤味，苏格兰威士忌的王道

2015年6月24日 14:55:06    红酒世界网

摘要： 苏格兰威士忌中的泥煤味是在酿造过程中庸泥煤燃烧发出的烟用来熏干大麦芽多带来的，这样做的目的一是让大麦芽可以更快地被熏干，另外就是可以增加威士忌的风味，提高复杂程度，泥煤味已经成为苏格兰威士忌的典型风味之一。

ABSTRACT： This article introduces how peat influence the flavor of scotch.

很多不喜欢泥煤威士忌的人都会说：“我不喜欢泥煤的怪味！”殊不知，除了格兰高依（Glengoyne）、克莱力士（Clynelish）等少数蒸馏厂的威士忌不含泥煤，几乎所有的苏格兰威士忌都含有泥煤的成分，只是大多数的泥煤强度都不高，一般人喝不出来罢了！

苏格兰威士忌最为人称道的，就是其特有的泥煤风味。在威士忌行家眼中，泥煤威士忌不只是正露丸和消毒药水味。在强烈泥煤的风味中，其实也有高下之分。在苏格兰泥煤的产区因为沿岸和内陆出产的泥煤特性不同，因此所含的酚含量相对的不同，而这又会对威士忌造成什么不同的影响呢？

在内陆沼泽的泥煤，含有较多的树木和蕨类植物，像斯佩斯区（Speyside）的泥煤，主要成份就含有苏格兰松树、根茎类植物、石楠木、苔藓类植物；而接近海边的泥煤，明显含沙量就较高，所以质地也较为松软，更带有特殊的海藻风格。来自艾雷岛（Islay）的泥煤就是最好的例子，因终年受到海藻及海风的影响，使得艾雷岛泥煤中盐的含量也较高，用艾雷岛泥煤来烘烤发芽的大麦，会让制作的威士忌中带有碘酒味，消毒药水味、海风的咸味甚至是柏油的味道。

发芽大麦经过泥煤烟燻烘烤，会吸附“酚类化合物”（Phenol），而酚值的高低，也呈现出泥煤烘烤的程度，计算单位是ppm（Parts Per Million百万分之一），ppm值越高，泥煤的含量就越高。

　　1-5ppm属于低度泥煤含量，大部分的苏格兰威士忌都属低度泥煤，带有淡淡的烟燻味。15-25ppm属于中度泥煤含量，例如泰斯卡（Talisker）、高原骑士（Highland Park），带有明显的烟燻风味。艾雷岛的考尔里拉（Caol Ila）、波摩（Bowmore）也属于中度泥煤，拥有适度但不强烈的药水味。30ppm以上属于高度泥煤含量，例如阿贝（Ardbeg）、拉弗格（Laphroaig）、拉加维林（Lagavulin）艾雷岛泥煤三巨头，就是典型的重度泥煤威士忌，泥煤风味非常强劲。当然还有布鲁莱迪酒厂出的泥煤怪兽Ocotmore系列，从1版到6版，PPM上一直在超越，一直是全球最重PPM的酒款。

　　泥煤熏麦的特殊味道，是让苏格兰相对其它威士忌生产国，独树一帜却受到众人追捧的理由之一。（文/Mia）

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