在纽约奥雷奥尔餐厅(Aureole)担任行政主厨的马库斯·格莱多-韦尔(Marcus Gleadow-Ware),可以用不起眼的南瓜做出神奇的美食。我从内心里非常钦佩那些能够把平凡无奇的蔬菜做得色香味美、令人回味无穷的大厨;马库斯·格莱多-韦尔烹制的日本南瓜浓汤就是这样的一道美食。烘烤过的日本南瓜混合了细香葱、豆薯和椰子丝的味道,让这道汤尝起来口感丝滑细腻,达到了完美的平衡。这道浓汤选用人工制作的龙虾意大利饺子进行摆盘,从而带来层次丰富的口感。如果在家里烹饪的话,我会考虑搭配对比不那么强烈的美食,普通的油煎面包丁也是不错的选择,或者是烤奶酪三明治。考虑到这是你用来请朋友品尝的浓汤,你可以为此装点你喜欢的任何食材。
日本南瓜浓汤食谱
4-6人份
主料
2个表皮完整、中等大小的日本南瓜(切成两半去籽)
2汤匙黄油
半杯洋葱丁
1/4杯芹菜丁
1/4杯胡萝卜丁
1/4杯姜末
1根肉桂棒
4杯鸡汤或蔬菜汤
半茶匙烘烤研磨的香菜粉
2杯椰子汁
2汤匙烤好的椰丝
用于调味的海盐和胡椒粉
橄榄油
用于调味的凉薯片
用于调味的细香葱末
腌制好的冬南瓜(食谱见下文)
意大利饺子(厨师喜爱的搭配,可选)
做法
把切好的南瓜外皮朝下放在烤盘上,洒上适量的橄榄油和海盐。在南瓜上盖上铝箔,放进烤箱烘烤25分钟左右,直至南瓜变软。从烤箱中取出南瓜,略微冷却。用勺子把南瓜肉从瓜皮上挖下来,丢掉瓜皮。
把南瓜肉放在食物加工器中,加入黄油搅拌三分钟左右,然后放在一边。
在大号平底锅里倒入大约两汤匙橄榄油,中火加热,加入切好的洋葱、芹菜、胡萝卜、姜末和肉桂棒,炒至变软,但是不要炒焦,大约需要10分钟。
加入适量的盐和胡椒调味。
加入肉汤和香菜,加热至沸腾,文火煮几分钟。
加入搅拌好的南瓜泥,用文火炖煮10分钟左右。
从锅里捞出肉桂棒丢弃,用搅拌机把汤汁搅拌均匀浓稠即可。
把汤汁倒回到平底锅中,再次小火加热。在锅里倒入椰子汁,加入盐和胡椒粉调味。
在每份南瓜汤上撒上适量烤好的椰丝,放上腌制好的冬南瓜、凉薯片和细香葱末。在为这道浓汤摆盘的时候,也可以加入意大利饺子。在奥雷奥尔餐厅,厨师为这道南瓜汤搭配的是龙虾意大利饺子。
译 孟洁冰 校 徐笑音
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