和日料店老板去吃日料是件很艰难的事情,因为进货渠道的关系,北京大多有点追求的料理店都选在周一休业,那么问题就来了。
排除了N个候选项后,只好选择了还日日营业的“然寿司”侨福芳草地店。侨福芳草地是那种一走进去就被错综空间设计感震慑的大商场,高大上的感觉跃然眼前。
然寿司最早开在钱粮胡同,后来是朗园分店,这家新店开业不久,占地上百平米,除了长长一条吧台,还有桌子、半包间等席位,看起来至少也能容纳几十位客人。
菜单拿上来是厚厚一本,做得很精美,最怕这种眼花缭乱了,由朋友点了1000元的会席套餐。
先上八寸,五样小菜,鲑鱼子、酱油渍牡蛎、点缀了鱼子酱的大虾味道正常、中间的蟹肉橙醋啫喱有惊喜,章鱼煮太淡了,没什么味道。
八寸
刺身拼盘,一下子能吃到六种还是蛮开心的。分别为蓝鳍金枪鱼的赤身和大腹、加拿大牡丹虾、寒鰤、真鯛、帆立貝。
刺身拼盘
烤物是和牛和鳕鱼西京烧的组合,配烤红薯,也是够接地气。牛肉带三分之一的脂肪,烤的程度是我喜欢的,就是实在有点油脂爆棚。
和牛鳕鱼西京烧
小盖物,类似茶碗蒸的食器里是六线鱼浓羹。
椀物上的时间有点诡异,其实我比较想在刺身之后先来碗热乎乎的汤啊。
鹅肝寿司真的洋气,作为一个至今仍无法欣赏鹅肝的人,还是吃得微微有点痛苦,开拓新口味真不是一件容易的事啊。
《多谢款待》里的芽衣子为了让悠太郎吃下纳豆,变着法子做出千奇百怪的料理,鹅肝于我,大概也需要特别的契机才行吧。
鹅肝寿司
金枪鱼手卷。炙熟的金枪鱼不容易做好吃,手卷嘛,就是混血儿,海外比本土更常见。总觉得有种在日料店里啃汉堡的违和感。
金枪鱼手卷
终于到然寿司的本场了,握寿司四贯。分别为金枪鱼中腹、赤贝、北海道根室海胆和獐子岛扇贝。对“種”没有太多可挑剔的地方,米饭相对比较平淡。
北海道根室海胆
不知道哪里的赤贝
金枪鱼中腹
说起獐子岛,去年还有过一个闹得轰轰烈烈的“扇贝去哪儿”事件。价值8亿多的虾夷扇贝“被失踪”后,又被宣布都游了回来。虽说结果是荒唐的权力游戏,但也听一些日料店老板吐槽过在国内取得好食材之不易。
獐子岛扇贝
厨师长跟同去的日料店老板是同行,私交很好的样子,时不时会过来照顾我们这儿,低声吩咐我们台前的小鲜肉,给做几贯铁火卷和干瓢。自己又从柜台变戏法一样变出两碟小菜,“扇贝裙边,当小酒菜吃呗。啤酒再开一瓶?”
铁火卷
钱粮胡同的本店重新装修后马上要开场,厨师长偷偷跟我们说,“每天晚上分两场,只提供1500元的握寿司套餐,到下周六都全部预约满了。”还没开场就火爆成这样,难怪大老板然师傅忙得没空过来芳草地照顾生意。
相比大场地、菜品丰富,走口味更广的大众路线的芳草地店,本店的定位更明确,据说还会有鲍鱼、星鳗等其他分店没有的寿司单品。
毫无争议的甜品是静冈产的蜜瓜。日料店老板跟我细细地讲起如何分辨一枚蜜瓜为正宗日本产之经,“先要看那个网纹,然后这个瓜蒂呢,要不太水灵也不太干,才是最适合食用的时候。”
然而对蜜瓜的爱,也没有因此增加一点点。日本的果物里,还是独偏爱柿子。
静冈蜜瓜
总体来说,然寿司还是很良心的出品,也没有因为开多两家分店就下降水准。但国内不少日料店的硬伤却是——椀物总差强人意。程式化或者说步骤复杂的料理容易学和模仿,可要做出令人感动的高汤,并不是花一点功夫就能成的。
大神小山裕久说起日本料理的时候,归根到底还是一句话,“正因为很简单反而更难做。”
加上北京水质又差,说白了,海胆能从北海道空运、金枪鱼北极贝可以用进口好食材,但水总不能日本空运吧,这成本,恐怕要花1个平米的房价来吃一顿饭了,显然不现实。
反正说起在国内吃日料,只要不当作很隆重的事儿,若也不差钱,偶尔解解馋,就不必深究什么。
想说的大概就是这样。要是真的不满足,我们直接打飞的去对面樱花国吃好不!
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