2016-07-26 13:02 | 豆瓣：坦克填蛋手
写在前面：
对于东京这种地方，请放心大胆的去尝试它的各种可能性，尤其是食物。
换句话说， 从来没有什么“xx个必吃（做）的xxx” 。
所以这不是一个攻略，饲养员自己的吃喝笔记而已，为恰好路过的小吃货们提供一些参考，切勿按图索骥:)
祝你们好胃口。
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这次的事情是这样的：懒癌晚期的饲养员终于在一年以后整理完了去年东京吃吃喝喝的照片， 而饲养对象那些吵吵嚷嚷要攻略的同事们早都已经忘记饲养员一家去年曾去过东京这件事了， 所以无关攻略，单纯的记录一下吃了些什么吧。
第一次踏上霓虹的旅途，想想还是有点小激动呢。是的，第一次坐ANA就被升舱了：
主菜是把鲭鱼用油豆皮裹了后炖煮，口味蛮清淡的。最合饲养员胃口的是上方的鲑鱼子豌豆泥，貌美又清爽。其他的如你们所料，因为过去的太久，不负责任的饲养员已经忘记是什么了。
无酒不欢的饲养员一家看到香槟乐的开了花
其实最棒的是香槟和米果，2个半小时的行程喝掉了两瓶我会乱说？(′?_?`)
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去霓虹，作为面食星人，一项重要任务就是刷拉面成就。因为当时还没看到叶桑的一灯赏味记（已经默默的许下了下次再刷的心愿），我们的第一个拉面副本，是tabelog上新宿地区难波万的风云儿：
请忽略两个蛋，前胸贴后背的饲养员在吃这碗面时已经急眼了
浓厚的汤头是鸡骨+鱼干的组合，汤上的那一把干粉开始以为是黄豆粉，吃了一口后发现鲣鱼干磨的粉，混进汤里是浓浓的海味。面是（非常）有嚼劲的粗面，后来在网上看到老板是乌冬面粉丝，有了一种那路后豆的后知后觉感。汤底里的料也给的足，大量的叉烧和竹笋，只是不负责任的饲养员在这个时候被饥饿冲昏了头脑，草草拍了一张后就开始埋头吃面了。
吃完以后在吧台的保温壶里还有柴鱼高汤，可以冲入蘸料稀释后喝掉。口味比较淡的小吃货们也可以在吃之前稍微冲一点到蘸料里。
店铺信息：
风云儿
地址：東京都渋谷区代々木2-14-3 北斗第一ビルB1F
PS1：做好排长队的准备，看好营业时间，饲养员一家是当天倒数第二位被允许进店的。。险些杯具
PS2：店主小哥蛮帅的
第二个拉面副本，是位于原宿的山头火。距离明治神宫很近，去明治神宫暴走的吃货小伙伴们可以考虑来这里回血刷成就。一句话概括一下：能在拉面激战区原宿刷进tabelog的前5名， 11区的点评小伙伴诚不我欺。
这家店来自北海道，为了给寒冷地区的小伙伴提供足够御寒的热量，用想的就知道一定也是一家重口味拉面店。主打猪骨浓汤，提供三种风味：盐味，酱油和味增，用眼神和手就可以完成点菜动作。
辣味增，干辣椒丝，葱白，辣味的层次很丰富
辣味增风味是无辣不欢饲养员家庭没看菜单就决定的一碗。油脂浓厚的猪骨白汤风味被辣味增完全带出，一口大血瓶（哦不。。一口汤）下肚，瞬间感到mana在全身游走，强力抑制住了想搓一发大火球的冲动。面用了中粗卷面，和汤上漂浮的芝麻一起入口越嚼越香，大量的葱白也增添了更有层次的辣味。
招牌盐味拉面
为了照顾对味增不是那么着迷的饲养对象，另一份选择了盐味，也是当店招牌风味。中间那颗梅子起到了很好的解腻效果，在一碗男子汉拉面里意外的增添了几分温柔的味道，好评。
店铺信息：
山头火
地址：東京都渋谷区神宮前6-1-6 角田ビル1階
PS1：这家店在香港台湾北美都有分店， 可以猛戳这个link
第三个副本不能免俗，去了被大家刷烂掉的一兰。
please focus on your ramen :)
传说中的吃面小包间。因为海峡对面同胞不遗余力的宣传，路过的每一家一兰门口都是大排长龙，好在饲养员去的这家店内座席数不少，翻台速度也还算快，只排了大概不到20min就落座， 比起风云儿那个前胸贴后排的排队体验来说要还好一些。想来这个小包间应该也起了一定的作用，"你们都给我好好吃面，别在那吃完了聊天不走！"
双喜面碗几个意思。。。。
一兰是博多拉面的最具代表店之一了，面是细面，不能久泡，所以饲养员为了拍照在后面吃面过程中提升了2倍速度。叉烧切的很薄，柔软入味，我觉得一兰最有特色的应该是他的辣椒，辣度在普遍吃辣技能不高的11区可以算得上偏辣了。磨的极细的辣椒面用低温油加工，辣度被很好的保存了下来。
总之是一家去了不会踩雷，不去也没什么大不了的店，结合自己的暴走路线，随便刷刷就好。（因为去香港也吃的到嘛。。。不过香港那家的队排的是要比11区恐怖多了。。。）
店铺信息：（遍地都是，饲养员去的新宿中央东口这家）
一蘭 新宿中央東口店
地址：新宿3丁目34-11
接下来用两天时间去了一趟日光，完成了温泉旅馆的成就， 顺带做掉了天下十景任务之一的华严瀑布。
冒雨探访家康公
到达日光的那天倾盆大雨， 被浇成落汤鸡的两人靠车站前的油豆皮拉面回了半管血。日光地区的特产之一就是油豆皮，本来是打算去吃另一家的豆浆拉面的，但是因为需要20分钟左右的等座时间，赶不及公交车所以选择了另外一家。 盘在碗中央的就是油豆皮了，吃起来甘甜带豆香，但坦白的讲这碗そば并不好吃。
店铺信息：
味処 あずま
地址：栃木県日光市松原町10-6 （东武日光站前）
站前拉面店里的油豆皮そば
鬼怒川是东京周边可刷温泉之一，价格相对来说也不算很贵。下面这家旅馆在乐天刷鬼怒川温泉时候一看到名字就定了，酒店就在鬼怒川边上，晚上枕着窗外的雨声和廊下的流水声入睡，大自然的白噪音妙不可言。
鬼怒川站前（这真的是欢迎来泡汤的架势吗～）
餐食也相当对得起价格，主菜是日光当地霜降高原和牛的しゃぶしゃぶ。作为一个第一次吃到和牛的土鳖，现在回想起来也是满口的油脂和鲜甜， 当然从日光回来就去吃了烧肉刷新了技能等级，这是后话了。
霜降高原牛涮锅
当晚菜单，对胃口不是那么大的饲养员一家来说，太多了。。。
整套料席里饲养员最中意的是三文鱼味增烧，肥美鲜甜，回来以后尝试过自己在家复刻，始终无法再现。
三文鱼味增烧
这两个饭釜里是牛蒡香菇的炊饭，在晚饭开始的时候由女侍端上桌后现场开始焖。当菜吃的差不多，酒精灯也就恰好燃尽，这之后再等个3-5min就可以了。
带来极大满足感的五目炊饭
味道倒是没什么可圈可点的地方，只是在雨中的和室里，听着咕嘟咕嘟的炊饭声进食也是一种蛮美妙的体验，将当晚的饭菜从视觉，嗅觉，味觉三感中拉出了第四感听觉来，让这顿饭在这次东京行里留下了颇为深刻的印象。
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每次去陌生的地方觅食之前，除了会提前查找并在地图上标注一些紫色装备掉落店之外，还会预留出一些配额，靠嗅觉在路上随便刷店，虽然踩雷不在少数，但偶尔也会有惊喜， 比如惠比寿地铁站附近的这家
附送的小菜和熟成梅酒ロック割
整个店的氛围就是“再去喝点什么吧”的二次会最佳选项，菜单上全是下酒菜（这家有英文菜单哦。。想来是因为在目黑区外国人较多的缘故吧）。
如果有恰好住在目黑惠比寿区域的吃货小伙伴不妨一试，专程跑来就算了，这样的店东京都内大把存在，大胆去试吧，少年呦～
秋天的穴子油脂丰富，肥美又柔软
美艳到无法直视的鲭鱼炙
山崎嗨棒最高！11区的威士忌无酒不欢的你请一定要试试
店铺信息：
海鮮酒房 肴や
地址：東京都渋谷区恵比寿1-11-4 フェルテ高波 １Ｆ
PS：请务必喝一杯:)
位于六本木区域的 赤坂ふきぬき 本店也是一家出发前就查好的店，从头发一丝不苟穿着熨的不带一个褶儿的店服老爷子，到说话温柔又细声的收银软妹子，整个店的氛围气就是那种本格日料老店的感觉。所处的赤坂这个区域也是上班族们聚集的地区之一，晚上过来会看到成群结队的OL收工来喝酒。（这根本不是重点好么。。）
男子汉就是要吃鳗重
因为是晚饭时间去的，所以价格自然要比午饭贵一些。打开漆木鳗重盖的一刹那就醉了，这光辉简直照亮了一整天的阴霾啊……看到这个画面的时候我心里默念了无数次还好没有把第一次鳗鱼饭留给不靠谱的帝都日料店。
老店走的是传统关东风，先蒸过后再刷酱烤制。蒸过的鳗鱼肉软烂到用上下颚抿住就会在嘴里化开，丰富的油脂在经过蒸烤之后鲜甜的不带一丝油腻，与裹着酱汁的米粒一起在嘴里完成最后冲刺，完！全！停！不！下！来！
饲养对象点的 櫃まぶし 从鳗鱼的量上就败给男子汉了好么！
与直接刚正面的鳗重比，櫃まぶし 要讨巧很多，适合口味清淡小吃货们。 随餐会附送一个小碗，用三种吃法体会鳗鱼饭不同的魅力：
用饭勺稍稍搅拌（个人经验：搅的时候轻轻压碎一些鳗鱼，和饭混起来，简直好吃到无情）直接吃
鳗鱼饭三吃-直接撸
加海苔和山椒粉，山椒粉会中和一部分油腻感，增加清香
鳗鱼饭三吃 - 山椒风味
加入一点wasabi，冲入茶汤，お茶漬け！
鳗鱼饭三吃 - 茶泡饭
被饲养对象禁了啤酒的饲养员此时心里阴影面积趋于无穷大，在强烈要求下点了在地辛口清酒。边上直身杯里是万年不变的梅酒ロック割り。如此肥美的鳗鱼饭，请你一定要喝一杯。
与整个店的氛围气非常搭的清酒杯
酒足饭饱之后打着饱嗝从赤坂溜达到六本木之丘吹吹风，生活么，总是需要点鸡血推你继续前进，鳗鱼饭给你力量。
店铺信息：
赤坂ふきぬき
地址：東京都港区赤坂3-6-11 赤坂富貴貫ビル
PS1：山椒粉是青花椒叶子磨的粉，不是花椒粉，不要听二半吊子美食大咖瞎讲。。
PS2：因为是外国人聚集地的缘故，店家也备了英文菜单，还很贴心的（为我这样的小土鳖）准备了英文的如何吃櫃まぶし的说明（当然贴心的饲养员在上面已经为小吃货们翻译好了。。此处应有掌声）
烧肉是在出发前被饲养对象下了硬指标的必吃项目。照例还是根据活动范围做了初步筛选，对不起。。还没有土豪到一上来就搞神户米泽近江牛。因为从日光回来的后几天住在东京湾附近，照例还是刷了tabelog东京湾区域的烧肉排行榜。
最后挑的这家焼肉くにもと除了离酒店进之外，另一个吸引人的就是他的お任せ菜单，会根据当日的进货的情况和品质调整。牛全部都是A5等级的黑毛和牛，上等お任せ包括6个部位。
叫我雷锋吧，you little foodie！
上面这个是菜单的一个例子，一些烧肉名词的解释，我知道你们想要这个(??ロ??)??
ハラミ： 横膈膜， 富有咬劲，肉汁丰富
シンタマ： 后腿肉， 肉质软，口感清爽
らんぷ： 牛臀肉， 油脂相对较少
肩ロース： 霜降牛排王牌部位，土豪们看准这个点就好了！
トモ三角：同是后腿肉，只不过和シンタマ比更加稀少，拥有最高霜降等级的部位，像饲养员一样的油脂狂热男子汉最爱！
並いちぼ：口感类似らんぷ，油脂比前者略多
从宫崎骏博物馆回来又是饥肠辘辘，两个人就闷头直奔烧肉店。 到了门口晴天霹雳，没有预约要等1个小时以后才有位子。。。当时我的内心简直是崩溃的。这时候11区人民又让我感受到了春天般的温暖，老爷子打了个电话确认有位子以为问我们愿不愿去他家分店，是他弟弟开的，肉都是一样的，我一百个愿意啊教练要哭了好吗！其实新馆（弟弟店）和老店只隔了两条马路。
坦白的讲这个最显眼的淡路牛我并没有听过啊。。教练(〃￣ω￣〃
一进门就能看到各种牛肉的证明书和受奖状。。
这么累除了吃点好的当然就是要再喝一杯啦（山崎嗨棒再次强行出镜）。 哦，还点了一份沙拉（象征性的补偿一下）。
不用碳火盆简直是耍流氓！
看到炭火盆就知道今天这烧肉品质一定没跑！（其实看菜单价格就知道了啊喂！）
山崎high ball再次强行出镜！
这份芝麻沙拉强推，非常爽口，和烤肉绝搭！香油风酱汁加上大量烤香的芝麻，简单的生菜跟黄瓜，吃起来都是齿颊生香。只靠这个沙拉我就可以送走三杯山崎high ball！回来以后帝都的日本居酒屋山崎的价格太苦手了。。
完全不够吃。。
当天的套餐，可以看到比店家HP上的示例菜单多了一种，每种肉两人份，都有小标签标明来自哪个部位。（和功课做的重合率好低啊真是尴尬。。。）
啊（＞д＜）腹減った！
请感受一下这要biu出来的油脂。。
切り落とし追加！
吃完双人套餐明显感觉意犹未尽的饲养员又追加了切り落とし， 也就是切割剩下的边角料。对肉食动物来说，这是性价比之王好么，请小吃货们一定要追加！这家店在滨松站出来后的步行距离之内，离银座筑地都不算远，值得来刷。
店铺信息：
焼肉くにもと
本馆地址：東京都港区浜松町2-12-2
新馆地址：東京都港区浜松町2-8-9
PS1：后来再看HP的时候发现有提到是采用完全预约制的。。所以建议还是老老实实预约吧
请再隔着屏幕感受一下这深深的恶意
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东京副本第一刷的最后一篇， 两家米其林1星的吃喝笔记。
最想去的晴山位子没约到，本来作为第一候补的归燕因为功课没有做足，在六本木流窜的那一天正好赶上店休。结果也没有吃到。下面这两家本来都是作为候补店铺的，对于东京的米其林，饲养员以个人标准划分成了三种：
传统割烹料亭，比如晴山，幸村。
洋食， 各种意餐法餐西班牙餐，代表店就是大名鼎鼎的 Joel Robuchon
专门领域料理， 各种和食专门店，包括寿司，荞麦面，比如大名鼎鼎的数寄屋桥次郎
本意是想要吃本格割烹的，大热店不是太难约就是价格太苦手……好不容易选中的两个都没成行，只好转战和食专门店。
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第一家店是位于日本桥附近的荞麦面店， 手打蕎麦 むとう，米其林一星。跟三越剧场隔了一条街，在主街后的小巷子里，对面的三越百货里有很多好逛的杂货店，等位的时间都是泡在这里渡过的。
店里只有20席，是我最心水的那种店铺规模，可以悉心的照料到每一桌顾客。落座以后老板得知我们是中国来的，还特意出来攀谈了几句（老板是三国迷……），老板同时也是chef老板娘主管前厅，这种夫妻店当真是只羡鸳鸯不羡仙。
能拿到米其林1星绝不只是简单的荞麦面店而已，中午的套餐是4道菜+甜点，每一道都非常巧妙的结合了荞麦的元素。让对荞麦无感的饲养对象吃的也是颇为满意。
首先是一道从品相到味道都非常让人惊艳的南瓜汤（本文题图），除了南瓜本身的清甜之外调味是很薄的咸味，漂浮在汤上的是烘烤以后的荞麦粒，吃起来口感有点像爆米花，让整碗汤喝起来的口感非常丰富。
从卖相到口味都非常出色的南瓜汤
接下来的小菜是荞麦豆腐，虽然不是很喜欢这个豆腐的口感，但是调味拉回了分数。清淡的柴鱼高汤+豪迈的鲑鱼子，入口后随着鲑鱼子爆开的是满口的咸鲜和荞麦的清香，焯烫后的野菜（实在叫不出名字）吃起来清脆爽口。下一口再挖取一些附在豆腐上的芥末一起入口，三两口分量的豆腐也吃到了非常多样的口感与味道。
荞麦豆腐口感不是很喜欢，调味大好评
与前面两道小巧惊艳的菜相比，下面这道寿喜烧口味的牛肉虽然滋味十足并且卖相满分（11区人民在料理上对旬的概念之重视和运用真是让人赞叹，到处都是秋的元素），吃起来就没有那么惊艳了。豆腐经过长时间炖煮后内部组织充盈着牛肉的汤汁，只是没有白饭让人非常惆怅（这个时候应该喝一杯不是吗！）。这道菜里的荞麦元素是有荞麦的蒟蒻，有一点为了荞麦而荞麦的意思了……因为没人说完全吃不出有荞麦
豆腐炖的非常入味
主食当然是荞麦面（量可真是不小……）作为一个不吃面会死星人，饲养员对荞麦面的爱可以说是从小就打下了夯实的基础（讲真，小时候的荞麦饸烙好吃到无情）。武藤的荞麦面和之前在帝都吃到荞麦面完全不是一个次元的东西，不输给乌冬的筋道口感，荞麦特有的迷人香气，蘸汁加入萝卜泥和芥末之后又增加了清香和辛辣的味觉层次，重口味的饲养员很少会为寡淡的滋味折服，这份荞麦面是其中一个。
爽！滑！劲！
可爱的店主这个时候跑出来跟我们讲荞麦面的吃法，说因为蘸汁比较咸，每次蘸的时候不要把面条全部放进去，蘸一半就很Ok了，然后还的拿了一个四方漆木壶，很神秘的告诉我说这里面是面汤，一般没人喝，我当时只恨日语段位不够跟他解释什么叫原汤化原食。
长这么大喝过的看起来最高级的面汤
面汤也有着仪式感的喝法，店主建议是吃完面后把小碟里的葱白加入蘸料然后倒入面汤。这才恍然大悟为什么蘸料只给到杯状碗的一半
最后的甜点相比前面的几道菜就显得非常凑合的了，栗子羊羹，唯一一个跟荞麦没搭边的，对不嗜甜的饲养员一家有点过于甜了。倒是吃羊羹的这个牙签非常带感
店后面的小街里就有牙签专卖店。。不知道是不是订做的
总的来说是一次非常愉快的用餐体验，整个午餐套餐只要3000JPY出头，想想帝都随便一个日料店的午餐定食动辄6-70的价格，用3000JPY在米其林一星吃一顿荞麦面还是相当对得起钱包的。
店铺信息
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手打蕎麦
むとう
東京都中央区日本橋室町１丁目１３?１ 梅むらビル 1F
第二家是2014年东京唯一一家拿到星星的炸猪排店。位于银座区域，也是一家非常方便去刷的店，只是店里的位子非常少，只有大概10个左右，有条件的话还是预约一下。
这家店是母女两人经营，妈妈跟女儿两个人都是非常安静的类型，店里面很多地方也确实是女性店主才会动得心思：
连筷架都是小猪真是萌爆了
落座后上来的三样小菜也是非常的精致，看得出是动了心思，对得起米其林水平的。最左边是撒了鲣鱼花生混合磨碎粉的凉拌菠菜；中间是非常新鲜的鲷鱼刺身配三文鱼籽，配了一些烤干的青柠皮屑，吃起来清香扑鼻；最右边的酿青红椒里是虾肉，炸制的时候只有肉的部分裹了面包糠，口感和卖相都得到了加持。
前菜搭配和调味都很对得起轮胎人的一星评分
作为肉食动物的饲养员对一家炸猪排店是怎么拿到的米其林一星非常 好奇才选了这家店。价格就炸猪排来说绝对不算便宜，这种价格必然是一流的食材。因为中午和久未谋面的老同学在筑地胡吃海塞的太过开心，晚餐实在是搞不动套餐了，就单点了两份猪排。
并没有点最爱的肋排，点了相对较瘦肉质更加柔软的里脊。即使这样也是从切面可以看出丰盈的肉汁。桌上自取的猪排蘸酱除了最常见的猪排酱之外，还有调味味增酱供甜味苦手的小吃货们选择。附送的柠檬跟黄芥末也平衡了油炸的腻口感。算是非常好吃的炸猪排，但是离心中的米其林一星水准还是有些差距呢。
是好吃的炸猪排，但是也就是好吃的炸猪排
饲养对象对猪排无感，点了生姜烧。生姜烧本身的味道倒是不错，猪肉本身也是有足够的油脂和肉香，上面覆盖大量的姜茸里应该还混入了苹果泥，有水果的香气，非常下饭。但是这个最大的败笔是汤汁……大量的汤汁流到了莲花白丝（高丽菜，圆白菜，随你怎么叫）上，导致最后的部分吃起来已经完全塌掉，一点也不爽脆。
调味尚佳的生姜焼き，但是出品实在欠水准
店铺信息
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とんかつ割烹 かつぜん
東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル ４Ｆ
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作者：坦克填蛋手（来自豆瓣）
这篇还是照例先发了微信 ，转文章请知会，谢谢。（打算看饲养笔记的请再等等，饲养员已经出差到了没朋友）
顺道再广告一下这个更(san)新(tian)周(da)期(yu)非(liang)常(tian)随(shai)意(wang)的只知道吃吃吃的号：饭醉记。
欢迎调戏……
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