摘要：随着肯德基、麦当劳等洋快餐品牌的进入，席卷全国之后，国内的快餐行业会发生怎样的变化？市场将如何分配？这都值得我们期待。
文｜张弘一
近十几年来，中国人在海外市场“买买买”的脚步从未停止过，如今终于轮到餐饮业。1月9日，中信股份、中信资本控股、凯雷投资集团和麦当劳联合宣布达成战略合作并成立新公司，新公司将以最高20.8亿美元（约161.4亿港元）的总对价收购麦当劳在中国内陆和香港的业务。也就是说，以后中国的麦当劳开始改姓“中”了。
无独有偶，此前拥有肯德基、必胜客的百胜餐饮集团，在去年9月剥离中国业务。百胜中国引入的投资者之一是阿里巴巴旗下的蚂蚁金服。
自此，国内的肯德基与麦当劳都将会有中国资本的身影。遍布国内的洋快餐品牌开始考虑引入中资，这也在一定程度上说明了中国餐饮市场上本土连锁餐饮企业的迅速崛起，洋快餐品牌遭遇了极大的市场竞争。
尤其是近年来，在线外卖平台的爆发式增长，在一定程度上为中式快餐提供了逆袭洋快餐的机会。麦当劳中国公共关系副总裁许颖婷在接受《中国企业家》的采访时，也不得不承认中餐外卖市场强大的潜力，认为此时更应抓住机会进入。“中国外卖市场的发展已经进入到独一无二的时期，很多国家并没有一个很好的外卖市场。如果麦当劳想做大做强，必须是适时调整、快速决策，这次和中信、凯雷合作，能够将中国市场的潜力更快地释放出来。”
“民以食为天”，国人现在对于“吃”的要求不仅仅是吃饱，还要吃好、吃精致，更要吃得健康安全。在释放国内餐饮业市场潜力的同时，食品安全问题成为国人关注的焦点。
2014年7月，“福喜”过期肉事件带来的负面影响也时刻提醒着快餐行业食品安全的重要性。许颖婷强调说，“福喜过期肉事件”也已经过了很久，中信和凯雷在入股之前也了解此事。该事件并不是因为特许经营而发生的，问题出在供应商上。为此，他们也设置了一个食品安全部门。
但是，食品安全事件丝毫没有影响国人对于“吃”的追求。根据2016年5月24日，英国欧晰析企业管理咨询发布《如何赢取顾客芳心——在中国餐饮业的致胜关键》的报告显示：尽管GDP放缓、赚钱越来越难，但国人对吃喝的热情却愈发高涨。
这份报告还统计了国内十大热门连锁餐饮品牌：
排在榜单前三的分别是海底捞、必胜客和小肥羊。在最受中国人欢迎的菜式中，火锅和中餐并列第一，之后是海鲜、烧烤和牛排。而麦当劳和肯德基分别排在第7位和第9位。
报告显示，除了2012-2013年，麦当劳、可口可乐等零售大牌纷纷卷入食品安全丑闻令国内餐饮业受挫外，自2014年起，国内餐饮服务的价位一直稳步加速上升。
其实，在以肯德基、麦当劳、必胜客等为代表的洋快餐席卷全国之时，国内的中式快餐也在迅速发展。近些年来，国内开始涌现出了一批主打中式快餐的餐饮连锁品牌，其企业规模也正在快速增长。比如我们熟悉的永和大王、真功夫、沙县小吃、大娘水饺、李先生等。
随着肯德基、麦当劳等洋快餐品牌的进入，席卷全国之后，国内的快餐行业会发生怎样的变化？市场将如何分配？这都值得我们期待。
去年5月，英国《金融时报》发表一篇题为《肯德基：在华黄金岁月已逝？》的报道，有机构分析师表示：肯德基在中国最好的日子很可能已经过去了，它眼下面对许多不利趋势。并指出这些挑战包括：劳动力成本和租金不断上涨，人工短缺，消费者口味改变，竞争日益加剧。
而肯德所要基面临的这些问题，整个快餐行业都需要去面对。小到菜品的开发，大到盈利模式的探索。在很多人看来，和肯德基一样，麦当劳正逐渐由传统印象中的洋快餐，转变为一家综合性快餐店。甚至有人认为，以后在麦当劳、肯德基会出现更多的中式快餐。有很多人问麦当劳以后会不会卖面条？“这是绝对不会的，因为麦当劳有自己的文化定位和品牌价值。汉堡如何更契合中国消费者的口味？我们一直在努力做一些具有中国风的产品。” 许颖婷告诉《中国企业家》，“麦当劳可以做更多的本土化尝试，但不会变成中餐。”
同样，对于中式快餐而言，在面对来自洋快餐品跑带来冲击的同时，如何开发出更适合国人口味的菜品、找到更加持久的盈利模式，在走向海外市场的过程中如何规避风险，也是不小的挑战。
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