这个周末正好有朋友来家里吃火锅，席间聊到了三文鱼。其实我对三文鱼是知之甚少，大概只有吃到它的时候才能辨别出好坏。朋友问我有没有推荐的卖三文鱼的店，他觉得国内很难买到“正宗的三文鱼”，超市里售卖的三文鱼和在日本买到的三文鱼（日本三文鱼价格在鱼类中算中下，是很实惠的一个食材，因此普及率很高，在日料中也非常常见）不太一样，料理后的口感也相差较大。
三文鱼为什么会有“正宗”之说？这个问题困扰我很久，在日本的时候就一直分不清サーモン和鮭（しゃけ）的区别，直到这回，认认真真查了一些资料，从中文到日文到英文，逐一比对才渐渐弄清楚三文鱼的一些故事。同时也让我很震惊，可能以后出门都不敢再乱吃三文鱼生鱼片了。
三文鱼属于鲑科，鲑科下分15个属，其中在市场上流通贩卖、会被称为“三文鱼”的基本来自于“鲑属”或“大马哈鱼属/太平洋鲑属”，然而可以称得上“正宗”头衔的则是前者（鲑属），主要分布于大西洋，可以生吃；而后者（大马哈鱼属/太平洋属）俗称为大马哈鱼，主要分布于太平洋，需要加热熟食。因此购买三文鱼时一定要留意一下捕捞地，大马哈鱼可别拿来生吃了。
日本的サーモン和鮭（しゃけ）大致也可以用上段内容解释。サーモン主要来自于大西洋海域进口，可以生食用。而鮭（しゃけ）主要为日本国产，是不可以生吃的，必须要加热，中心达到一定温度后才能食用。万万不可拿鮭来做刺身，会有寄生虫。在日本超市，贩卖的三文鱼也都会有明确的标志，可以生吃的会贴“生食用”。在国内可能就需要我们自己留意这些细节了，去日料店吃刺身也要找靠谱店铺。
另外一个影响三文鱼口感的因素在于“冰冻”与“冰鲜”。这个比较容易理解，现在很多冰箱都会有零度保鲜层，冰冻过的鱼类、肉类口感会降低很多，会变干变得没有弹性；而“冰鲜”则不一样，是捕捞上来后放在冰上处于“零度保鲜状态”，鱼身会保持原有的湿润与弹性，油脂分布均匀，肉质紧实。
RECIPE｜三 文 鱼 茶 泡 饭
茶泡饭（お茶漬け）对于日本人来说，它的意义绝不低于刺身或者寿司。对于我们而言也早已不陌生，如此多的美食日剧，都会用一定篇幅来展现茶泡饭的美味。就像北大路鲁山人在《日本味道》用了整整一个章节来介绍茶泡饭，“如果能让想吃茶泡饭的肉体吃到自己想吃的茶泡饭，那肯定幸福至极。”
这句话我很赞同，最近我的身心就特别想吃茶泡饭。除了因为突然的降温，特别需要一碗热汤饭。也因为近期吃了太多火锅，总会想要吃点茶泡饭这样清爽的食物来换换口味。
食 材
三文鱼 1块
米饭 1碗
热茶（有煎茶最好，也可用绿茶）
海苔丝
熟白芝麻
小葱
酱油
盐
做 法
▼１、腌三文鱼｜三文鱼块洗净，用厨房用纸擦干，表面抹适量的盐，腌制30分钟以上。
也可以冰箱冷藏腌制过夜，以便更好地入味。
▼２、煎三文鱼｜锅中加少许橄榄油，三文鱼擦干，鱼皮面朝下入锅，小火煎至各个面都呈金黄色。
▼３、撕鱼块｜三文鱼块煎好后略晾凉，用厨房用纸擦去表面油分，用筷子将其撕成小碎块。
▼４、茶泡饭｜沏热茶备用，按照米饭→三文鱼碎→小葱→海苔→白芝麻的顺序，盛好米饭，将热茶缓缓倒入碗中，依个人口味，加少许酱油和盐调味。
小 贴 士
1. 三文鱼块：三文鱼块选择新鲜的厚块为最佳，冰冻过的三文鱼块要事先室温完全解冻。腌制时间尽量在30分钟以上，这样内部鱼肉也会有咸淡。
2. 米饭：米饭要煮得不要太烂，煮好后，开盖稍微晾凉一些，寿司用的米饭的状态（粒粒分明，但不干巴巴）为最佳。
3. 海苔丝：海苔丝可以买现成的，也可以用剪刀将整张海苔剪成丝~
4. 茶：茶泡饭的茶以日本煎茶为首推，如果家里没有，也可以选择绿茶来代替。夏天可以用冷泡茶，现在这么冷的冬天，我们就用热腾腾的刚沏的热茶来做茶泡饭，茶水比平时喝的略浓一些。此外，如今日本也有用出汁来做茶泡饭的。
考虑到如今懒人非常多，就再分享一个一分钟茶泡饭的方法。
在日本那会儿买的最多的茶泡饭拌料就是永谷园的这种，没想到天猫都有旗舰店了！这样一袋里面有5小包，味道很不错，1分钟就能吃上了，这样算不算作弊。
在淘宝搜「茶泡饭」or「拌饭料 日本」就会出来很多，基本上包装上有「ふりかけ」or「お茶づけ」字样的就是。
去年公众号还送过这个当小礼物呢，一共有三种口味：红鲑鱼、鰹鱼、芥末。
我最喜欢蓝色那个~其实都很好吃啦~~
RECIPE｜香 煎 三 文 鱼
食 材
三文鱼 1块
芦笋 1把
面粉
黄油
/// 腌 料
盐 适量
黑胡椒 适量
百里香 1束
柠檬 1/8个
/// 酱 汁
蛋黄酱 适量
蛋黄 1个（新鲜、可生食用的鸡蛋）
柠檬 1/8个
盐 适量
黑胡椒 适量
做 法
▼１、腌三文鱼｜三文鱼块洗净，用厨房用纸擦干，表面抹适量的盐、黑胡椒、百里香叶，淋柠檬汁，腌制15分钟。
▼２、煎三文鱼｜锅中加适量黄油，三文鱼擦干，表面扑少许面粉，鱼皮面朝下入锅，小火煎至两面面都呈金黄色。
▼３、煮芦笋｜沸水中放入芦笋段，煮约3~5分钟，捞出凉水冲洗沥干备用。
立马用凉水冲洗可保持芦笋翠绿颜色。
▼４、调酱汁｜将酱汁材料混合、搅拌均匀即可。
▼５、摆盘
ps.
美乃滋版的荷兰酱做法比较简单，算是偷懒方法~
首发于公众号：liveshop2015
食谱豆列：波鲁的食记录
食谱中所用餐具：利物商店
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