2017-03-28 13:00 | 豆瓣：水先生
我不是个会做菜的人
因为不会配菜，总也做不出新菜来。
我初中那会，《大长今》热播。我妈当时迷李英爱做菜，迷得不行。一向不准我看电视的她，租了碟喊我跟着她一起没日没夜的看！
剧里李英爱演在配菜时，那股子劲确实有魔力。她念着1种食材名，顿一下低头作思考状；然后猛一抬头，念出另一种食材；叮！星星眼……想象着俩种食材融合的味道，忍不住要开心的微笑。在找食材的奔跑路中，一道新菜在李英爱的脑子里完成了。
这样的创作过程，我也多想拥有！
可惜，从没在我脑海里发生过……
我会做的菜，都是从身边的女性那偷师过来的！奶奶那、有时候接过我妈的锅铲帮忙打下手、和朋友的热聊，都能更新到新菜谱。
做什么菜、怎么做，可算得上一个好话题。特别放松，又随时可以开聊。尤其是当家人朋友都分散在四处，想聊天却找不到话题，谈学业、工作、婚姻又太严肃的时候，聊做菜真是特别受用。聊天中被激发的食欲，足够支撑自己去独立面对压力，还能更新到新菜！新菜是新的触角，攒着玩、也能留着跟别人聊天。
不善于与与人交往的我，有时候甚至觉得是做菜帮助着我去维系和她们的感情！
No.1 奶奶的［ 土豆心 ］
第一次吃这个菜的时候，奶奶（外婆）这个菜还没做得很纯熟。我印象里只有一个拿着锅铲的背影。第二次就比较清晰了。
那时候，表妹去开封社会实践了。去她家半个月，没见着她。
奶奶一边倒着油，一边把我往厨房外面赶。“出去出去，厨房有什么好进都是油，你去看书吧”，奶奶背着我摆手说。我呢就站在她后面拨蒜，当没听见。土豆粉糯，容易粘锅。要加很多油，小火慢慢翻炒。土豆丝翻炒了几轮后，奶奶又回头冲我说：这是＊＊（表妹名字）最喜欢的土豆丝，什么都不放，就油和盐。你看看，你喜不喜欢吃。
我说：好啊，我试试。有人指点的时候，我可不是就想上手做菜！这样做土豆丝，要来来回回翻。不可以停，一停就粘锅。我接过奶奶的锅铲，炒完一盘，手就酸了。
可是，实在好吃啊！表妹也是好口味！心里隔空给了她一个点头之赞。
奶奶的版本，是没有葱苗的。土豆丝，最后形成一个柔软的毛线球，吃着就是土豆本身纯正的味道！一口一大坨，吃着不操心。
后来，我去新进门的表舅妈家，看到来自四川的她也这么炒土豆。本来陌生，但口味相投，心里的距离一下拉近了。不过，她放了炒之前放了长香葱段，快速炒煸就行。再加入土豆丝，菜的颜色就没那么单调了。再说，谁能拒绝葱油呢！
我呢，图造型好看，在摆盘时用筷子推了一下，堆成了心型。
No.2 小阿姨的［ 肉末浓豌豆 ］
新进门的表舅妈，其实只比我大六岁。每次，我都不好意思称呼她舅妈，背地里我都叫她小阿姨。她，算是让我见识了什么是四川人。那就是，做起吃的从来不懒，怎样都不嫌麻烦。而且，隔一段时间，就会推陈出新。
这一点，跟湖北人差别可太大了。你会发现只要是同一时节，湖北人家家家户户桌上都是那几盘菜。口味之一致、固定令人称奇！小阿姨说，她发现大家（湖北人）连摘辣椒籽的动作都一模一样的。哈哈，是。
我们吃起菜来，确实只关注当季与否。
湖北人的身份，给了我一个季节性的胃。我那咸、辣、一点点麻的口味，在认识小阿姨之前，一直很固定。不过，她叫醒了我的味觉！
肉末浓豌豆要先将豌豆煮到皱皮，大概需要半个小时。捞出来时，留着点豆汁。起油锅，冷油热锅炒香肉末和蒜末。倒入豌豆翻炒。豌豆完全过油后，逐步倒入豆汁。大火收汁。
要是吃的来辣，可以倒豆汁时切一根小米椒，一起加进去。
这个菜，是下饭神器。尤其经年的豌豆老，耐煮。淀粉含量也高，出汁稠，裹在饭上别提多送饭了！其实，吃着碗豆拌饭，我常常会回想起和她一起生活的时候。我们一起在江边扔飞盘，围观欣赏在长江里冬泳的老头、老太太，骑着摩托车去山里吃烤肉。
每年冬末春初，我都超念小阿姨的这道菜，也会好奇她又新出了什么好菜！
No.3 大饼的［ 腌笃鲜 ］
说起好奇别人吃啥，对浙江人大饼，我可是恨不能天天问她在吃什么！
我长大的环境里，大人可嫌弃江浙菜了。在重口味的湖北人眼里，江浙菜没味就算了，还喜欢放糖！
同样的，大饼来湖北读大学时，也受了不少罪。湖北，就没有江浙人可吃的东西！什么都辣，即使不放辣椒，那辣锅炒出的菜也是辣的！
不过大学四年，大饼也会吃辣了。尤其是要熬夜画画的时候，大饼说吃点辣的比咖啡还提神。（温馨提示：辣得受不了的时候，冰酸奶一口闷，能立刻解辣。提示，来自我现在神奇的会吃辣的广东室友。）
我呢，也爱上了鲜味！和糖醋！
1-2人份的腌笃鲜，腌肉片五六片，泡上一个小时。想快的话，放在锅里用温水煮。不过要隔一会加冷水，免得肉煮太老。春笋焯水。我没有买到春笋，用的是冬笋。
腌肉、笋、葱段，依次快速过油。闻到葱香就一次性加大量的水，炖。20-30分钟后加入上海青和盐。翻一下，再开锅煮个2-3分钟就可以了。
鲜、咸、甜，腌笃鲜春天吃起来没负担又满足！
No.4 大饼的［ 糖醋芋艿 ］
我不吃番茄，及各种番茄口味的东西。
所以，在湖北的20年，对着糖醋排骨我从来没动过筷子。那股番茄的铁锈味，让我想吐！第一次吃糖醋排骨，是在杭州的餐馆——小绍兴，跟大饼和她朋友。她朋友吃东西之连贯、表情上脸，让人实在有食欲啊！大饼，也夸这糖醋排骨里的酱油不错。
我见，这糖醋没有湖北的那种鲜红色，而是酱色。问，是不是这糖醋排骨里没有番茄酱。大饼说，糖醋汁是醋加冰糖和酱油烧的！她可喜欢吃糖醋了，她说糖醋什么都好吃，糖醋芋头啊、花菜啊！喊我赶紧尝尝。我是相信她的胃的，心里还是不免想着花菜也行？
尝了一块糖醋排骨，好吃！问大饼能不能教我做糖醋。
隔天，我们就去菜场买到芋艿！我看大饼，先把芋艿蒸熟。再烧糖醋汁。冰糖一花开，屋子里浓郁的糖醋味，饿啊！浇在芋头上后，倒油撒葱花。烧菜鼻子要灵！闻到香就起锅，将葱油倒在芋艿上，加点盐一拌！吃吧！
No.5 阿章的［ 洋葱炒蛋 ］
这道菜简单的很。
只是上大学前听着杨宗纬的《洋葱》，一直以为洋葱辣眼睛是因为味道很辣，所以没敢吃过洋葱！上大学后，在别人的撺掇下尝了回锅肉里的洋葱。才知道，哦，洋葱是甜的呀！不过，回锅肉里的洋葱，和洋葱炒蛋里洋葱是不一样的洋葱。
阿章说，她超喜欢吃洋葱炒蛋里的鸡蛋！洋葱汁，都被吸到了鸡蛋里。阿章吃饭的时候，饭感觉是嚯进去的，吃到好吃的会抿嘴。比如她说，尤其是深色的鸡蛋特别好吃的时候。
这菜，阿章在学校后街小馆子点过几次后，这菜就上升到了宫保鸡丁的高度，成为大学宿舍全体的心头菜！
洋葱切细切短一些，超烂。蛋液加盐、胡椒粉、少许酱油，倒入。转锅，等蛋液固定后，开始翻炒。火要大！鸡蛋轻微染色后，出锅。本来是四季皆宜的菜，不过春天里看粉红色的熟洋葱，就很春天啊！
No.6 朋友妈妈的［ 豆角焖面 ］
可能是独生女的关系，我从小就很喜欢往别人家跑。别人家大人若是留我吃饭，我就往厨房里一看，要看着好吃绝不客气。典型的有奶便是娘！
豆角焖面，是我网上随意点开了一次网上教学视频后，就被种草了。听闻朋友的妈妈会做，赶紧撺掇她喊她妈妈做！想在旁边学。
自己做面条对北方人，真是简单。她妈妈说做就开始自己和面了，她可能以为我是不会自己擀面条。告诉我，和面加一勺油就有弹性了。面饧好后，切开。和面简单，但体力活不适合我，我还是买吧。
片五花肉和生姜，下油锅。肥肉煎焦了，倒入长5厘米左右豆角。炒豆角，直至正反都变深色，加入瘦肉、蒜片。翻炒至豆角表皮微焦、瘦肉变色。
加水没过豆角。将手工宽面平铺在豆角上。大火烧开汤汁，转小火烧5分钟。拿开锅盖，将面翻一面，沿着锅壁倒水至没过豆角。再焖个5分钟。再打开锅，加酱油、孜然、芝麻酱和水，搅拌面条。转一下锅，保证豆角不糊锅。再将水焖至半干，加盐全锅搅拌、收汁。
盛起来，跟视频里拍得一样好吃！不不不，我自作主张加了孜然和芝麻酱，其实更好吃。
No.7 旅行中的［ 白菜炒年糕 ］
2012年冬天那会儿，世界末日的预言像瘟疫一样流行。
12月，天气很糟，见不到太阳。我，一个痞子蔡的书迷，突然想到他曾经写道：冬天的西藏很干，天空没有云，只是纯净的蓝。突发其想，也想去晒晒太阳。
那时候啥攻略都没做，本来丢了身份证还没补办，就出发了。到了拉萨才知道，拉萨的主城区八角街是要验身份证才能进的。同家旅店的一个女生，见我被困，把她的身份证借我进城玩了几天。临近世界末日，又是冬天游客少，周围的人都玩疯了。呼啦啦一大片人，在街上飞过，白天喝茶、晚上喝酒在朗玛厅跳舞。
12月18日，末日的那天，旅店老板组织聚餐。一人做一个菜。那个借我身份证的女生，拿出她带的宁波年糕，做了这道白菜炒年糕。
年糕泡水泡润。片五花肉、蒜片，油爆香。拎干年糕，快速翻炒。年糕化开后，倒入白菜梗，翻炒。年糕会吸白菜汁。都熟了后，加菜叶，边炒边焖。叶子全皱了，就好了。
想吃辣的，油里加点豆瓣酱／豆豉就可以了，最好将大白菜换成汁少的上海青。加鸡蛋的话，要先煎鸡蛋至七八成熟，年糕、青菜炒好后加入，再加点酱油。
我喜欢大白菜那一版。
No.8 盖浇饭时代遗留的［ 外婆菜豆角 ］
以前大学宿舍一起叫盖浇饭的时候，我不知道吃啥就吃外婆菜炒蛋。
下饭。各地的外婆菜略有不同，我最喜欢吃的就是腌萝卜叶混腌萝卜干的那种。大四下学期基本没课，我们宿舍退化到每天都打同一外卖电话。我吃外婆菜大概吃了一个月。
前几天去买菜时，发现有卖比较新鲜（腌制时间较短）的外婆菜。赶紧抓了一把。
这个菜也比较简单、快。豆角切段，直接丢锅里干煸。微焦后，加油、蒜片，爆炒。炒扁，加入外婆菜继续煸，直至豆角两端果肉都变色。尝一根，熟了。加小半碗水、盐，大火翻炒收汁。
酸脆，没二话。
写到这，发现我的春日菜单里真没有什么新菜！故事也都久远。
可能，因为深圳的春天在我眼里太不明显。没有我熟悉的春花，我总是习惯不了。每年春上，我都迫切的想要在菜场里找点熟悉的食材，与季节联系上与家人、朋友联系上！
虽说我真的不会自己研发新菜，想象不出食物混搭的味道。但生活里有这么多可以给我灵感的人，我做着她们的拿手菜与她们联系着，想来也是幸福。
也谢天谢地，自己动手还是能满足一个爸妈给的季节性极强的胃！
做菜，可真比我想象的有意思！做一位独立、识人间烟火的妇女，也远超出我想象的有意思！
这里，祝大家三八妇女节快乐！吃好、喝好、完好！明日工作，又是一把好手！
The end ～
喜欢我的博文，记得转发、点赞哦！
或者说，还不快点关注我！
查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者联系客服
