我亲手开的第一间餐厅

来源：头条号    作者：彭树挺    

2018-01-23 10:27

最近，白天鹅宾馆的“玉堂春暖”被大众点评评为“三钻餐厅”。全球获得“三钻”荣誉的餐厅只有28家，其中国内（包括香港和澳门）只有18家，广州市仅“玉堂春暖”一家。

“玉堂春暖”，可以说是我这一生中亲手开的第一家餐厅。在颁奖大会的当天，出乎预料，主办方竟然安排我亲手将这一荣誉颁发给余立富副总经理。想起30多年前，白天鹅宾馆第一届技能比赛，当时任“玉堂春暖”领班的余总，获得中餐摆枱第一名是经我手颁奖的，从一张小小的奖状到如此厚重的奖牌，从一间酒店的内部颁奖，到一个全国性万众瞩目的餐厅指南发布。如此巧合，让人感慨万千。

“玉堂春暖”是白天鹅宾馆第一个营业的餐厅。1982年10月的一天，霍英东先生将我从工地现场，叫到白天鹅宾馆筹建办公室租用的“专家楼”，问我：10月13日，我要请任仲夷书记吃饭，四菜一汤，你们能否做到？我回答：可以。但要满足三个条件——通水、通电、通气。顿时，在场所有的同事都大眼小眼瞪着我，怪我大胆多事。因为整个宾馆当时还是一个乱糟糟的工地。

在霍先生的强大压力下，各施工单位齐心合力，终于赶在1982年秋季交易会前，交付了五层客房和一个餐厅给白天鹅试营业，这个餐厅就是“玉堂春暖”。

霍先生请客的当天，从五桌加到十桌，再从十桌加到二十桌。而且，最后我们做的不是“四菜一汤”，而是正正规规“八菜一汤”的豪华宴席，让霍先生喜出望外，对经营好白天鹅信心大增。

本来，我们打算完成了当晚的接待任务就暂停营业。哪知道，第二天，闻风入住酒店的外宾要吃饭。广州市民听说“白天鹅”开火了，也要来凑热闹品美食。白天鹅不能变成“白天饿”，一发不可收拾，我们只好硬着头皮一直开下去。而且还在“玉堂春暖”劈出一角供应西式早餐，一边经营中餐，一边做西餐，为白天鹅1983年2月6日的正式营业，提供了很好的培训条件。

这么多年来，“玉堂春暖”一直坚持“做中餐扒房”的高端粤菜定位，在食材选择、烹饪出品与服务上坚持传统，不断创新，虽然经历了很多风风雨雨，始终保持最高水准，赢得了众多客人的好评。

这样的“三钻餐厅”，实至名归。