来源：餐饮老板内参 作者：外卖君
狗年第一个工作日，你的顾客已经上班，正在嗷嗷待（外卖）哺。
为了让各位老板订单多多利润满满，一路旺到年底，小编特别准备了8道开运小菜，带您看趋势，看机会，看方法：
| 美团外卖袋鼠学院负责人 白晨
2016年美团外卖有1600多家品牌连锁商家，而到了2017年同期，品牌连锁商家总数已不足800家，但品牌连锁商家门店总数从2016年的3万多，增加到2017年的7万多。
这反映了在外卖行业中，品牌化趋势越发明显，逐渐形成了壁垒，外卖行业进入了“下半场”——连锁商家需要更加精细化运营，才能适应行业的新变化。
| 二十五块半创始人 朱天成
随着外卖平台的规则变化和外卖用户的消费升级，原来靠低房租、低人工、低毛利、低价的夫妻店，已经没有生存空间。
2018年外卖平台有提高费率的打算，外卖的毛利率本来就很低，没有溢价能力的外卖品牌将很难生存 。外卖平台流量本来就很稀少，除了一些创业者，传统餐饮企业也将发力外卖，竞争越来越激烈。
| 盈动力创始人 净海鹰
一线城市的人口基数、消费能力以及用户消费习惯等等都决定了外卖市场的容量和发展空间，如果非要说是红利期已过，那只能说是野蛮生长、粗暴运营的红利期已过，对于精细化专业运营来说，红利才刚刚开始。
| 金百万创始人 邓超
由于外卖是三大平台：美团、饿了么、百度外卖等用上百亿高额补贴快速催熟的市场，所以，在目前这个阶段，主流用户是价格敏感性的，是一个追求性价比的群体。互联网化的外卖用户，他的转换成本极低 ，划一下手指，就可以换一个品牌就餐，让吸引和留住用户的难度变的极大。
这就是餐饮商家最大的难点和困境，消费者想吃到味道好的产品，但又不愿付更多的钱，稍不顺心，就有差评，就会换一家。很多餐饮商家面临上了外卖，价格高就没有流量，如果降了价格和参加了平台营销活动，就亏本赚吆喝的困境。
外卖商家的竞争力，主要应该还是在建立提升效率上。 只有效率的极大提升，改变了成本结构，才能满足消费者对性价比的追求。就是在同等品质下，更便宜，或同样的价格下，品质更好。如果只是一些常规的边边角角的提升，很难有竞争力，必须有创新性的办法来提升效率，改变成本结构。
| 青渝蓝之麻辣香锅创始人 吴楠
2018年，随着人员工资持续上涨，传统餐饮行业面临的用工难问题将越来越突出，传统需要多人力的门店将面临洗牌，小而精的品牌将越来越多 ，正如现在的台湾，用人少、客单价高将越来越普遍。
而外卖市场也将进入新的发展期，很多之前靠补贴和低价发展起来的品牌逐渐消失，新的一批正规的品牌逐渐浮出水面，他们在包材、配送、食材等多领域都远超行业基础标准，拉升了整体外卖的水平，提高了用户对外卖的标准。
品牌商户将越来越多，外卖将变得更加正规化、规模化，销售价格也会越来越高。
| 曼玲粥店创始人 邓公断
在打造外卖品牌的过程中，我认为应该不断思考这些问题：
1、我准备在外卖平台卖什么样的产品
2、我的产品定位
3、我针对何种消费群体
4、我与其他品牌的差异化
5、我的核心竞争力是什么
6、我的顾客的消费心理
7、细分目标客户群，才能更加准确的定位。
在上海，很多品牌里，有经久不衰的，也有短暂存活的。想要真正抢占住市场，长期立于不败之地，还需要不断的创新与进步。
| 仔皇煲创始人 薛国巍
长期来看我并不看好外卖业务，因为一方面平台的不确定性会使外卖成本变得不确定，另一方面从逻辑上来讲，外卖服务由于低效和个性化，理论上应该比堂食更贵，再加上包装成本的增加，未来对环境污染的买单问题都会继续推高外卖成本。
但现实中外卖的价格并没有比堂食贵，反而更便宜，这都是不符合事物发展规律的。也就是说，现在的外卖市场是一个畸形的市场，这都是平台助推的结果，终会趋于正常，那时外卖市场不会像现在这样繁荣。
早期外卖平台刚兴起时是有一两年的红利期，抓住了就挣到了，但是现在这个红利期已经过去了，反而应该苦练堂食的内功，不要最后堂食和外卖两边都没抓住，那就是最愚蠢的事了。
| 麦当劳（中国）创始人之一、 大鱼餐饮学院院长 钟彩民
连锁经营的四要素：可持续、平均利润、竞争、资本价值，一个品牌要持续发展，得在这四个方面有均衡发展。
未来的餐饮业一定是3条腿发展：堂食、外送（即外卖）、外带。 品牌在初期就应该着手外卖的建设，否则就是“少一条腿走路”。在产品设置方面，也要一开始就针对这3个路径区别研发产品，谁也不是谁的附庸。
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