2018-03-22 15:26 来源：咖门
发现目前中国咖啡师平均年龄较低、收入不高、晋升困难，可另一方面咖啡行业也面临着缺咖啡师、缺综合性人才的困境。
做咖啡师，如何get到个人梦想和市场需求的集合点呢？
或许你需要听一听“过来人”的建议
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服务员收入碾压咖啡师，要转行吗？
入行多年，咖啡师之路怨声载道，为何我们从萃取学到拉花，从拉花学到服务，外加英语口语无障碍，结果拿到的薪资有时还不如一家高级餐馆的服务生。
更讽刺的是，人家餐厅大多还包吃住。
况且一入咖啡深似海，从业至今各种买买买败败败，败粉锤、败奶缸、败器具、败豆子、败各种新鲜玩意并乐此不疲。
▲没有最好，只有更好，无止境的器具追求
虽然不是所有人都能称为咖啡师，但即使你合格了，“师”这个字的附加薪资其实也未必能让你脱离苦海。
想谈个恋爱？呵呵哒，小兄弟你又想多了。
大家无一例外的都会对前途有所迷茫，不要说选择，就连方向都不知在哪。
所以我以己之见总结了咖啡师的4个职业进阶方向，供参考。
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职业咖啡师转型的4个方向
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门店高管：技术保底，服务至上
这是大多咖啡师的主要晋升方向。
不过晋升容易管理难，若从咖啡师的视角来看，作为门店高管一般有三种类型：
第一类：技术性高管
咖啡师大多是技术控，只要情商不低，技术型的高管是最容易服众的类型，这点无需多加解释。
第二类：服务表率型高管
做到了管理层后就要去考虑如何提高门店业绩，更好的满足顾客需求。所以在技术方面建议从“肌肉记忆”的技能（例如拉花）转变为“逻辑概念”的技能（例如萃取能力、品鉴能力）。
第三类：“吹嘘”型高管
这类高管，对咖啡了解的少，但又喜欢指点江山，有趣的是，他们特别擅长与顾客打成一片。
总结：
这是一个精神压力相当大的工种，但同样也是能快速获得成就感的选择，如果你选择走这条路，除了精进管理外，情绪的控制能力也是必不可少的学习。
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咖啡销售：先摸透行业才能卖好货
优秀的咖啡销售，除了了解咖啡的来龙去脉，对身边市场情况也要了如指掌，并对风向有预判能力。
很多时候咖啡馆店主在经营思路、产品选择上会有自己的局限。
▲顾问型销售
而一位专业的咖啡销售犹如产品经理，站在店家立场上思考解决方案，以更广的大局观帮助客户制定产品策略，精准门店定位，最终实现双赢。
很多人会有误区，以为干销售这行要有优于常人的谈吐才行。
其实大多有主见的客人根本不care那些表面话术，我所认识的优秀销售无一例外，对人处事真诚，并且在咖啡上都有着相当高的专业能力。
▲市场千呼万唤专家型销售顾问
咖啡销售是一个特殊的销售工种，行内常年处于紧缺状态，所以优秀的人才历来是众多咖啡公司争抢的对象，也是咖啡店主们最乐意请教的对象。
总结：
咖啡销售是一个特殊的销售工种，行内常年处于紧缺状态，所以优秀的人才历来是众多咖啡公司争抢的对象，也是咖啡店主们最乐意请教的对象。
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自己开店：饬个小店，不简单
这可能是很多咖啡师的终极目标。
我身边已有很多咖啡师朋友正在开店，或正为将来的开店梦想而筹备着，而我也经常被人问到，你有开店的想法吗？
▲就想开家咖啡馆，你的才华撑得起野心吗？
当然有，但我每次从心底反问自己，结论都显而易见的，我并不是一个适合做管理的人，更不是一个擅长做营销的人，即便是做产品，我每半年的想法还在不断变更。
当你的定位还很模糊，欲望都不够强烈到能说服自己的时候，你是真的为了实现理想而开店？还是盲目跟风在开店？不用说结果一定是很危险的。
既然有这么多不确定因素，那为何不先放下这个念头，做自己更有把握的事情呢？
总结：
开店已经完全超出咖啡师的职业范畴，做产品与做店面完全是两码事，但开店一定是这4项选择中风险最大、成就感、满足感最强的。
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咖啡培训：你的专业度666了吗？
这可能是唯一可以延续并提高行业积累的选择，但对于咖啡师来说，咖啡培训师完全又是另外一个工种。
咖啡技术过硬那是基础门槛，会做不代表会教，会教不代表有耐心，当一个课件被说过成百上千遍后，是个正常人都会失去激情和耐心。
▲师者，传道受业解惑，必须all in
除此之外，你还需要不断提高自己在行内的知名度，以及自身的认知水平，永远关注行业的最新动态，参与行业培训，方能保证教学的水准。
总结：
对于有无限求知欲望的咖啡师们来说，咖啡培训师是个不错的选择，不过这也是对咖啡师的职业水平要求最高的一条路。此项选择竞争激烈，且生命期较短，据我所知，在行内少有人把它当作一生的职业。
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左手培训，右手烘焙，我这条路走得顺吗？
以上是我个人浅见，最后谈谈我走过的咖啡培训之路。
我从08年入行后，就决定给自己4年时间，拼命提升专业技能，然后跳出前线改做培训。
后来我发现，如果想做培训，最大的门槛是头衔和资历，想让业内快速了解你的好方法，在当时看来就是参加咖啡师大赛。
▲比赛是在业内迅速崭露头角的捷径之一
为了验证自己的能力，我去参加了比赛，而之后因为比赛的需要，我又开始学习烘焙。年复一年的积累中渐渐明白了烘焙与萃取之间的关联，这又使我在接下来的培训之路上更加得心应手，让我有了自己的教学风格。
于是我就一边培训一边做烘焙，并且在两方面都有所收益。
▲无论选择哪一条路，基本功都一定要扎实
像我这样离开稳定的工作收入，做自由职业培训师的人，又是培训行业中更小众的一个选择，这是一群不满足现状，有想法有抱负的人群，但却又是经常会感到无助没有安全感的人群。
你想获得某些东西时，那就要舍弃一定的安全感，我花了一年半的时间才明白这个道理。
▲萃取、拉花、品鉴、服务，这是基本功
对于咖啡师来说，前途规划都是多维度、多线程、拥有众多并列组合的可能性，但无论选择哪一条路，在踏出职业规划的第一步前，请确认你的“基本功”是否扎实。
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