双皮奶为什么能炸伤顾客，使用微波炉应该注意这3点

2018-04-25 14:17

近日网上出现了一条新闻：某女士在一家甜品店买了一份双皮奶，刚挖了一勺还没放进嘴里，双皮奶就“爆炸”了。该女士脸部、颈部、脖子被烫伤，视线受损。而甜品店老板则把锅甩给了“学徒”，说是学徒操作错误，双皮奶在微波炉里平常多转1分钟所致。

双皮奶。图片来自Wikipedia

其实，这种微波炉加热导致的“爆炸”并不少见。该甜品店老板用微波炉加热双皮奶，也属于“老在河边走”，而今“终于湿了鞋”。

微波炉是厨房的好帮手，加热高效，使用方便。就因为其方便和高效，如果不注意，也容易出“事故”。下面，是安全使用微波炉的3条原则：

一、防暴沸。用炉子烧水的时候，热源在水的下方，加热的水会上浮从而发生对流。到了沸点，水就“开”了。而微波加热不产生对流，只是温度升高，有可能超过了沸点还“不开”。这种“过热水”处于极其不稳定的状态，只要有一点扰动，就会猛烈沸腾。如果伸手去拿这样的“过热水”，就可能引发暴沸。因为水“过热”，烫伤能力比开水还厉害。越干净的容器，越干净的水，就越容易发生这样的事故。其它的液体，比如牛奶、汤等，其中有别的成分不容易达到“过热”状态，但可能在加热过程中就“暴沸”冲出容器了，搞得微波炉一片狼藉。所以，用微波炉来加热液体一定要控制好时间，加到温热就好，不要用它来“烧开水”。

二、防爆炸。对于固体或者凝胶状的食物，如果表面致密、含水量高而且内部有一些空气，用微波炉加热较长时间就容易发生爆炸。最常见的爆炸食物是鸡蛋。鸡蛋内部有比较多空气，水含量高所以加速迅速，空气迅速膨胀但来不及释放，也处于极不稳定状态。如果加热时间很长，在微波炉就炸了还好，顶多只是清理微波炉。如果已经出于高压状态但还没有炸，拿出来的时候才炸，就相当于在手里放鞭炮了。如果是在快要进嘴的时候炸，就更加危险，被双皮奶炸伤的那位女士就是如此。常见的食品中，除了鸡蛋，排骨、火腿肠等也是很容易炸的食品。

三、微波炉使用中还应该注意容器释放有害物质。用炉子加热，我们会把食物放到锅里。但用微波炉加热，我们可能会直接拿任何餐具或者容器。现在的厨房里，有很多餐具和容器是用塑料或者仿瓷材料制作的。有的塑料和仿瓷材料会释放出一些小分子物质，比如塑化剂，偶尔几次对健康没多大影响，长期接触就不能忽视了。尤其是盛装酸性较强或者油脂含量高的食品，塑化剂渗出的可能性更高。简而言之，如果没有特别注明“可微波加热”的容器，就不要放进微波炉加热。如果还是不放心，或者不相信厂家的标注，就使用陶瓷或者玻璃容器。