2018-12-04 10:37 来源：舌尖上的生意经
打折促销，吃饭不要钱，那这家店靠什么赚钱？
餐馆用什么方式最能吸引顾客？
开过店的人或许都知道：打折！
打折了，最低五折
第二杯半价
办理会员卡，八折优惠
… …
还别说，这样的优惠活动确实也能吸引一定的客流。
可要是通过打折这样的优惠活动，让餐厅天天爆满，还能赚钱赚到手软，那就有一定难度了。
但凡事总有例外。
有这么这几家火锅店，打折打到了“骨折”，几乎到了免费的程度，老板不仅不赔钱，反而大赚特赚，这到底咋回事呢？
在河南有这么一家火锅店，几乎天天爆满，来此吃饭的顾客络绎不绝。
难道是这家的火锅店口味很独特，让顾客吃一次就难以忘怀？
那倒也不是。
这家火锅店也只是一家重庆火锅加盟店，算是餐饮市场比较常见的那种。口味算不上有多独特，但起码不是属于差的那种。顾客吃完后，在口味和服务上对其也没有什么负面评价。
那顾客来这里吃饭图什么呢？
其实这家火锅的经营模式起到了关键作用：购买 5 元会员卡，免费吃价值是130 元的双人火锅套餐 。
具体来讲就是顾客要花5块钱办理一个火锅店的会员卡，开业期间首次来店消费，赠130元的双人火锅套餐。
当然，这也是需要一定的条件。
要将一篇关于优惠的软文，转发到朋友圈并要求获得点赞10个，凭微信朋友圈的截图才有资格购买。
手到擒来的事，顾客自然买账。
很快这种低门槛，再加上病毒式的传播，让购买会员卡的人数远远超过预期的1000人，而是意想不到的5000余人。
接下来更刺激：充值500元，一个月内免费吃，还额外提供其他一些服务，如一个月内不限次的洗剪吹月卡200元，价值180元的KTV唱券等等。
结果吃饭和充值的人都排成了一条长龙，路过的人也拍照发到朋友圈引发了二次传播热潮。
火锅店火是火了，可照此算来，火锅店应该是赔本的，因为优惠力度太大了。
可事实上恰恰相反。老板反而赚大发了。
这也是老板的精明之处。
顾客吃火锅总要配上啤酒和饮料，这些可是要收费的。
但价格却比市场上贵上两三块，如果采购量大的话，成本也自然会更低，赚的钱也就更多。总体算下来，完全能够弥补优惠带来的耗费。
因为老板很明白，即使没有顾客，房租、员工、管理等费用也是一分不能少 。
从顾客角度上讲，谁能天天来？别忘了这里还有一个条件：必须要带一个朋友来消费 。
总体算下来，该火锅店到头来是稳赚不赔。
市面上流行的“充值300元抵1700元消费”、“1元可吃118元火锅，并赠送1箱饮料”等等，都是按照此套路操作的。
前段时间还有一家火锅店搞了这样一个活动：
充值一个200 多块钱的会员卡，就能免费领取一个信用卡POS 机，还能免费办理信用卡，而且素菜免费吃。
“免费”这个字眼似乎颇有吸引力，来此吃饭的人络绎不绝，旺旺的人气也让这家火锅店从来不为客流担心。
顾客是高兴了，可店家也不能“赔本赚吆喝”，到底靠什么来盈利呢？
首先一点，锁定了老顾客 。
这种优惠，一般来说老顾客反应最快，因为认可了这家的火锅，有了优惠的活动自然会积极参与，信用卡也许用不着，可“青菜没费吃”这一项却有着不小的吸引力。
办理了会员卡，老会员的消费会更加频繁，虽说青菜赔钱，可肉菜不是免费的，再加上酒水等饮料的消费，青菜那点损失根本不算什么。
更何况所谓的青菜免费，是火锅店指定的品类，在这方面又可以做很多文章。
再有，就是对持有信用卡或者想办信用卡而被拒绝的人有格外的吸引力。
生活中，很多人会遇到手头紧的时候，一般来说都是通过借钱来度过难关，而有信用卡的人或许会想到套现，有个POS机随时就可以用，这对他们非常有吸引力。
更何况POS机是有牌照正规的，再说吃火锅那也是很正常的事情，为什么不充值呢？
还有就是以前申请过信用卡，但是被拒绝的人，来这里一顿饭就可以解决，何乐而不为呢？
而且火锅店也就多了一个隐形的赚钱路径——POS机。
接触过POS机业务的的人都知道，当用户使用POS机的时候，售卖POS机的人是有提成的，这相当于一个隐形的躺着赚钱的渠道。
也就是说，付出很少的成本却换来了一条稳定的赚钱之道，尤其是办理会员卡的人数不断上涨时，POS机被使用的几率就会越大，额外赚的钱也就越多。
这也是这家火锅店的聪明之处：赠品实现后端躺赚收益，会员卡锁定用户 。
而不像别的火锅店的赠品不仅不赚钱，还要花钱，有时还要花费不小的代价。
有一家鱼火锅，它的店面，它的鱼还有锅底、调料等等和其他的火锅店都没什么两样，至少价格上基本上没有区别。
可不同的是，该店的客流远比其他店要多，人气非常旺，几乎天天爆满，来晚的顾客还得排队排号。
这到底怎么回事呢？
秘密就在于一个免费的策略：啤酒、白酒、康师傅饮料长期免费喝 。
需要注意的是，是长期免费喝，而不是一天两天，或者有一定的时间限制。
更为关键的是没有办会员卡等套路，就是单纯酒水免费，而且啤酒饮料的品种有十几种之多，完全不是别的火锅店就一种打折或免费。
一般来说，顾客吃火锅，很少有不喝酒的，一般普通的一瓶啤酒，在火锅店都要六七元，随便喝几瓶那就是几十块的花销。尤其是请客吃饭的，好几人至少可以省去一百多元。
酒水免费意味着顾客只花吃火锅的钱就可以，完全不用担心酒水的花销，你说顾客能不满意，能不喜欢吗？
这样做也自然吸引了大量顾客，并且能锁定回头客。
问题的关键是火锅店靠什么来赚钱呢？
要知道一个二百多平方的火锅店如果做的好，一般也就是一天一万多的营业额，利润也就是差不多一半，如果抛去酒水利润，可以说基本不赚什么钱。
如果酒水免费过程中，再遇到酒量比较大的顾客，十几个人喝掉几件啤酒几十瓶饮料那是很正常，这样算下来，火锅店都得赔钱。
其实这家火锅店的赚钱模式很简单：靠酒水的返利 。
接触过餐饮的人都知道酒水免费一定会亏本。
如果是单店，确实是要亏本，但要是十家店，就不是那么回事了。
如果酒水的量如果上去了，返利就会越多，就会越赚钱，虽说个别单店亏本，但总体能保持平衡，结果也就能赚到钱。
说白了表面上这是一家火锅店，其实俨然成为一个啤酒销售代理商，厉害的是，他们还是用免费酒水的模式来赚酒水的钱。
更重要的是，在不做任何推广的情况下，顾客的口口相传就会起到非常好的宣传作用。
只要口味保持住，老顾客回来第二次，新客户也会不断涌来。
试想一下，没有任何套路，纯粹免费，顾客能不来吗？又为什么不来呢？
这种“酒水免费”的招术根本目的就是为了吸引顾客，顾客越多，酒水的消耗就多，火锅店也就越赚钱。
而且连锁店越多，也就更赚钱，因为除了酒水以外，火锅的食材也会是赚钱的利润点。
然而，有成功的自然也又失败的，下面这家餐厅就把打折活动搞砸了。
前段时间网上疯传湖北武汉一家五星级酒店因存在欺骗行为，而被顾客通过法律途径维权成功。
这家酒店一开始做了一个集赞送套餐的活动。要求凡是集满80个赞就可以兑换一张价值168元自助餐的消费券。
不得不说，这个活动还是很诱人。
可当天400名政法学的大学生展示出集赞的页面后，酒店既然反悔了！
这群大学生却不干了！
因为学生们在看到活动时，还专门在响应的链接底部咨询了是否有人数限制，得到酒店的回答是只有时间限制，没有人数限制。
可学生们第二天去兑换消费券的时候却被告知名额已满。
这不是明显欺骗顾客吗？
最后，在警察的调解下，酒店只能按照之前的承诺给学生兑换了消费券。
本来是想过免费送吃的活动吸引顾客，可到最后竟然被扣上了欺骗顾客的帽子，真是赔了夫人又折兵。
事实上，免费送吃的活动本意不错，做的好话，是一种很好的引流方式，可如果建立欺骗顾客的基础上，那就得不偿失了。
这就要深刻理解打折的目的，如果免费打折目的就是单纯为了用所谓的免费把顾客吸引过来，最终的结果失败的概率很大。
如果通过免费活动，吸引顾客，形成一定的品牌度，并能赚到钱，那才算是成功。
联系客服
