2018-12-06 16:20 来源：舌尖上的生意经
合伙开餐厅，成功的有多少？大部分都以失败告终。而文中的主人公更惨，赔光了自己的钱不说，还外债高柱，在此将他的经历分享给大家，希望大家从中汲取一些经验教训。
本人是一名80后，开店已有5个年头。
吃过不少亏，也栽过不少跟头，多多少少也积攒了一些开店的经验和心得。
要说在餐饮方面有什么建议的话，那就是和别人合伙干一定要慎重！慎重！再慎重！
因为一个不小心，将会万劫不复血本无归！
5年前，一次偶然的机会接触到一个开餐馆的朋友，闲谈中了解到他赚了不少钱，又准备开第二家。
“趁年轻就要多折腾，不然永远不知道自己有多能干 ”
想着自己也将步入而立之年，事业仍没有起色，正在为此犯愁纠结时，朋友的话无疑给了很大的触动。
考虑几天后，我下定了决心：离职创业，哪怕失败了，大不了一无所有 。
看到朋友开餐馆挣了大钱，自己也就想着开一家餐馆，当时想着餐饮的门槛低，找个门面，雇一个大厨和几个员工就可以开起来。
因为刚开始干，也担心经验不足，再有钱也不是很多，就想到和别人合伙干，这样自己承担的风险也会小一些。
于是找了一个开过餐馆的朋友，朋友又找了一个大厨，我拿出所有积蓄，又借了10万，一共出资30万，占45%股份；朋友出了25万，占40%；大厨不出钱，以技术入股，占15%。
当时聊合伙是在一家饭馆里，大家兴致勃勃，雄心万丈，很顺利达成一致，合伙协议也是草草拟定，但信心十足，还共同举起酒杯预祝开店成功，赚大钱的美梦成真。
可万万没想到，这个美好的梦想却恰恰成为了我噩梦的开始……
专烧熟人
朋友干过几年餐饮，有一定的经验，无论门店选址、店面装修、活动营销等方面做的还算比较成功，第一个月就赚了30多万。
接下来几个月门店的生意仍然不错，排队场面火爆，大家都认为我是赚翻了，可我却面临30万元流水还倒亏好几万的尴尬。
后来我核对了各项开支，都对的上，但赚的钱哪里去了呢？
后来我才明白，原来问题出现在采购上，每月的牛肉用量明明只有三四百斤，采购、财务、厨师长给出的用量却是高达七八百斤，这也只是牛肉一项，再加上其它的，更别提有多少了。
最关键的问题是这些人都和朋友都有这样那样的亲戚关系。有句四川话叫做“专烧熟人”，我算是尝到了这个苦果。
大厨临时涨价
不得不说，大厨在菜品方面还的确有一套，得到很多顾客的好评，回头客也自然多了起来，每天都有大量的人来店里吃饭。
就在生意火爆的时候，大厨突然提出一个要求：要增加股份。
他认为饭店的火爆，主要是因为他手艺好，当初说好的15%干股太少，要加到25%。
股份的事是当初开店的时候说好的，怎么能随便说加就加呢？
我和朋友当时没有同意，大厨直接撂挑子不干了。
我们只好临时换大厨，结果口味大变，很多回头客因此都不来了，营业额直线下降。
没办法只好答应原来大厨的加价的要求，又把他请过来。
可原来老顾客又不知道口味变了，我又通过传单、打折的方式进行宣传，可效果不尽如人意。
营业额比原来少了30%。
后来有通过别的办法来解决客流问题，可始终没有很好解决。
分工不均
开店之前，我就和朋友之间有个口头约定，我负责饭店的日常管理，他负责食材采购，刚开始还能进行下去，可到后来就不是那么回事了。
朋友找了好几亲戚过来帮忙，他当起了甩手掌柜，在外面干起了副业，有时经常好几天不来饭店，都是通过电话来安排工作。
起初我倒觉得没什么，可到后来就不是那么一回事了。
一方面材料总是对不上号，大厨说肉品进少了，采购员说是按照老板的意思采购的数量，互相埋怨，导致顾客要的高毛利菜品经常满足不了。
再有就是采购员不服从管理，凡是都听朋友的，即使我有时说话，他们也不听。记得又一次采购的黄瓜质量很差，一看就是好几天前的，我问怎么回事，他们直接怼了我一句：“市场上都是这样的”。
考虑到他们都是朋友的亲戚，也就没有过于批评。
后来找朋友谈这些事，朋友简单回复了一句：“回头我多说他们几句”，再后来呢？就没有后来了。
时间一长，和朋友的矛盾越深，最后落得个分道扬镳的下场，至今形同路人。
随着这些问题越积越深，饭店自然也就开不下去了，半年后，散伙关门。
30万啊！
才半年的时间，就打了水漂，借来的钱花了好几年才还清，真是血的代价！
现在想想，怪就怪自己当时不懂行，天真地认为和朋友一起开店就能一起迎着朝霞上路，遇到困难，彼此鼓励，高兴了，相互鼓掌认同 。
残酷的现实却告诉我，高兴了是扒拉算盘子，有困难了，是互相啪啪打脸。
所以想要合伙开店的小伙伴，一定要慎重！
后来在餐饮行业摸爬滚打几年后，才发现很多合伙开店失败的，都在这几个方面出现了问题：
分工问题：工作当中总有人感觉自己最累，心态失衡，更有甚者在外面干兼职，让别的
合伙人无法安心干下去。
经营问题：也就是谁说了算的问题，合伙人一般都是朋友或熟人，哪怕投钱少，也想说话有分量，其他的合伙人也不不好意思驳面子。
分红问题：有的想提前分红，有点想比事前说好的多分红。
耐心问题：总想着一开起来就生意爆满，一遇到问题就想着关门，三天打渔两天晒网。
没规矩不成方圆，所以合伙开店前，一定要做好各项规划，最好白纸黑字落实到纸面上。
明晰合作职责
很多合伙开店的人，在初期都是口头约定，或者是没有明确的职责划分，导致在饭店在营业的工程中，合伙人之间都不好意思互相拒绝，甚至在后期的经营中互相推诿扯皮，反目成仇，好多的开店合作中都因为责任明细不够，导致管理混乱，经营不善，最后不得不散货关门。
因此，在合伙开店之前一定要明确彼此的职责，谁管理哪一块，谁负责哪一片，谁是最终的决策者等等，最好能落实到合同上，省的到时互相不认账，这样也才能长期合作。
做好股东退出机制
合伙人退出非常常见，因为合伙人退出导致反目成仇，饭店关门的现象也是比比皆是。
所以一定要做好退出机制，什么时候退出，退出时的投入比与退出比的比例，以及怎样补偿，是谁承担？等等这些问题一定要搞清楚，而且要提前书面明晰，签到合同里。
这样也就能避免义气用事，省去不必要的瓜葛。切记，合理的退出机制是合作的很重要的组成部分！
当初和我合伙开店的大厨说退就退，造成后来的客流的严重下降，就是没有做好这方面的工作。
做好财务监管
亲兄弟也要明算账，既然做生意，就要把钱算清楚， 每一笔开销与入账都要仔细记录，公开给合伙人监督审核。
大家都知道，餐饮采购是财务的“大黑洞”。而且一旦涉及到钱，最能影响合伙人的心态，所以这方面一定要慎重。
同时，这也是导致关店散伙重要的导火索。一般来讲，食材的价格很难量化，买10斤一个价，买50斤是另一个价；早上一个价，下午一个价。如果不能很好处理这方面的问题，很容易引起彼此的猜疑。
选对合伙人
选合伙人首先看人品，其次看性格。
能力越大，人品却不可靠的人，破坏力越大。合伙做生意，首先要考察他的为人处世，可以亲自了解，也可以从他之前的合作事业做评估，看他是否正直、诚信。人无信而不立，善良永远比聪明更重要。
做生意不能小气，要气量大，能容人、容事。而且，你最好能跟他多相处，看看你们性格是否合得来。尤其是跟朋友的朋友一起合伙，你们俩都跟老王关系好，可你们俩不一定合得来。
除了人品可靠，还要尽心尽力、有担当。千万不要干着这个，想着那个，在经营饭店的时候，在外面还干着兼职，里外都挣钱，时间长了，肯定出问题。
预防合作摩擦
开火开店不要想着彼此之间会永远和气。
摩擦和矛盾会经常出现。而且主要集中在后期经营权和利润分配上。
这要合作前期有一个合理的安排，明晰合作双方的利益，保持一个良好的经营合作氛围。
最重要的是要一个有摩擦的心理准备，这样也才能预防摩擦，重视摩擦，解决摩擦！而良好的合作心态通常是解决摩擦的方法！
电影《中国合伙人》中有一句台词：“不要和朋友一起创业”。可是在创业初期，由于经验、资金、风险等各种原因跟朋友合作创业是一种常态。
问题的关键是，朋友成为合伙人之后，要及时“建章明责”，应坚持“先说清、后不乱”的原则。通过书面协议，事先对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、退伙、合伙终止等事项做出约定。合伙协议写得越清楚，对合伙人的保护程度也就越高。
要知道合伙开店一旦发生纠纷，往往站在自己的利益角度看问题，导致矛盾加深。“比起磕过的头，我更相信签过的合同 ” 相声演员曹云金这句话或许是最好的警示。联系客服
