哈佛大学公共卫生学院以及普渡大学联合发表了一项研究，研究结果称，在饮食中，用优质植物蛋白代替红肉摄入，有利于减少患心血管疾病的机率。
这项研究是在随机对照试验后第一次进行荟萃分析，研究目的是检查在用其他类型的食物代替红肉后，对人体健康究竟有何影响。该论文已发表在《循环》上。
该研究的主要作者、营养部研究科学家玛尔塔 · 格施·费尔说：“此前，虽已有针对红肉对心血管疾病的影响的随机对照试验，但结果各不相同，结论也尚未统一。如今，在我们的研究中，我们将‘高含量红肉饮食’(红肉组)与其他各种类型的饮食(其他组)，针对不同指标，做了具体的对比。综合实验结果来看，在日常饮食中，用富含优质植物蛋白代替红肉，可以消除某些诱发心血管疾病的因素，从一定程度来说，便是降低了患病几率。”
这项研究包含36个随机对照试验的数据，共有1803名参与者。 研究人员将食用红肉的人与食用其他类型食物的人作为研究对象。其中，其他类型的食物包括鸡肉、鱼类、碳水化合物，又或者植物蛋白质，如豆类、大豆或坚果。他们对实验对象的各项身体指标进行了比较，如血液中胆固醇、甘油三酯、脂蛋白和血压的浓度等——这些都是导致心血管疾病的风险因素。
研究发现，当‘红肉组’与所有‘其他组’进行比较时，即使前者确实比后者的胰甘油酯浓度要高一些，但总胆固醇、脂蛋白或血压方面没有显著差异。 然而，与‘红肉组’相比，包含大量豆类、大豆和坚果等优质植物蛋白的饮食，总胆固醇和脂蛋白密度更低，胆固醇水平也降低了。
作者说，这一实验结果与流行病学的研究成果吻合；研究结果还表明，之前关于红肉对心血管疾病影响的研究之所以存在不一致，部分可能是因为实验中的对比饮食的构成不同。故他们建议未来的研究应该落实到具体的比较中。
“单纯地问红肉是好还是坏，并没多大意义。因为必须要看两相比较的对象是什么。如果你仅用饼干或薯条来代替汉堡，你不会变得更健康。但是如果你用优质植物蛋白质(如坚果、豆类)来代替红肉，你就能更健康一些。"
作者们还建议人们选择更健康的素食，以及坚持地中海式饮食，这样做既是为了健康，也是为了促进环境的可持续性。
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