炒茄子，不加酱油换成“它”，茄子一点不黑，不油更入味

这段时间天天都是自己在家做饭，老公下班比较早，所以买菜都是他负责的，但让他买青菜，他每次买回来的，不是莴笋就是油麦菜，吃得很腻了，今天嘱咐他买了点青椒和茄子，炒顿茄子来吃一吃。

依稀记得以前刚毕业，自己租房子刚学做饭那会儿，觉得炒茄子应该蛮简单的，学着饭店里的厨师样子炒茄子，临出锅前还特意加了点酱油缀色，结果没想到，出锅后茄子乌黑一坨，味道还行，但卖相丑得不忍直视！

炒茄子，不加酱油换成“它”，茄子一点不黑，不油更入味

自那以后，我炒茄子就打死都不会加酱油了，但是什么都不加，味道也是不怎么好吃的，所以我不加酱油，换成了加“它”，试验了几次发现很成功，炒出来的茄子一点都不黑，而且不会觉得油腻，吃起来香软更入味！

它就是蚝油，蚝油用来炒生菜和肉菜，平时很少有人会用它来炒别的，没想到被我歪打正着，发现了这个小技巧，炒茄子时只要加一两勺蚝油，炒出来香味就很浓郁，色泽也红亮馋人，色香味俱全，还能避免茄子太油。

【炒茄子不加酱油的做法】

【食材明细】：茄子，青椒，小葱，大蒜，生抽，蚝油，盐，醋，植物油

【做法与步骤】：

第一步，将茄子去蒂，带皮洗净，然后将茄子切成片状，或者均匀条状，下入沸水锅里，大火焯水6~8秒钟捞出，过凉后沥干，均匀撒上少许食盐；起锅热油，大火倒入茄子油炸10秒，捞出沥干油备用。

第二步，提前处理好青椒和大蒜，锅里油烧热后，下入蒜末爆香，再倒入青椒炒至断生，此时往锅中加入蚝油，烧化后倒入茄子，大火炒匀后加入少许水分，待水分炒开，再加入生抽、食盐和醋，继续大火翻炒。

第三步，炒到汤汁渐渐收干后，关火将茄子盛出，并撒上葱花即可享用。这样炒茄子是我觉得最好吃的做法，不加酱油换成“蚝油”，炒好后茄子一点都不会发黑，不油腻还更入味，好看又好吃，味道特别香！