大家好
我是皮妹儿
前段时间
我看到某连锁便利店
上架了香菜口味的零食
便想买来尝一尝
然而跟我一起去的朋友
顿时就惊了
朋友表示
买回家自己偷摸吃可以
要是在她身边吃
她将从此再也不把我当人看
而是一只
行走的臭大姐(臭虫)
香菜
=
臭大姐
???
到底是朋友有问题
还是我有问题
???
香菜,大名芫(yán)荽(suī),伞形科芫荽属,又名胡荽、盐须、芫茜。
香菜起源于西亚到现代伊朗在内的地区,具体是哪已经难以考证了。
至少在公元前两千年,希腊人就开始使用香菜了,中世纪的时候,欧洲人也经常用香菜叶子和籽来掩盖肉腐烂的臭味。
香菜和中国人结缘,据说是要感谢张骞,张骞出使西域的时候堪比代购,带回了好多各地的“特产”,其中就包括香菜,只不过那个时候叫胡荽,后来五胡十六国时期,后赵石勒皇帝自己是胡人,忌讳“胡”字,所以胡荽就根据其特殊的香气,改名为了香荽和香菜。
在伊丽莎白一世时期,英国有一种在婚礼时喝的酒,名叫Hippocras,正是用香菜籽磨粉调制而成的。甚至时至今日,香菜籽粉还是一些鸡尾酒必不可少的元素。
不同的人对于香菜的味道有着不同的感受。
喜欢它的人会觉得这是一股清新的香气,不喜欢它的人觉得它是一股肥皂味中混着泥土味,苦了吧唧的还掺着点发霉的味,甚至还有一股谜之臭虫味……
别说,还真是臭虫味。
香菜学名Coriandrum sativum,而这Coriandrum的词根,正是来源于古希腊语「koris」,啥意思呢?
臭虫!
风味化学家发现香菜的香气是由6种左右的物质产生的,而其中大部分是醛类。
例如:「反式-2-癸烯醛」。
图片来自化源网
更巧的是,在一些昆虫的分泌物里,也发现了这种醛类物质。
所以,说香菜有一股臭虫味,还真是一点都没冤枉它啊!
那为什么
有的人能识别这种味道
有的人就不能呢
研究数据表示,不同族裔群体具有偏好差异:包括中国在内21%的东亚人,17%的白种人和14%的非洲裔后裔表示不喜欢香菜;但在其他地区,只有7%的南亚人,4%的西班牙裔,3%中东人受访者表示拒绝。
还有调查表示,在全世界范围内,中国人的嗅觉和味觉对香菜最敏感。
很多讨厌香菜的人,他们的家人中也有人不喜欢香菜,曾经我一度以为这是由于生活习惯而导致的结果,万万没想到,它居然可能是基因决定的。
经过科学家们对基因的深入研究发现,人类对食物的喜好不仅受味觉基因影响,和嗅觉基因也有关系。
加州23andMe网站的遗传学家们就对上万人进行了实验,他们观察了“反香菜党”的基因,发现在这帮人的11号染色体上,有一段叫OR6A2的嗅觉受体基因。
正是嗅觉受体与鼻子中的气味分子相互作用,引发神经元反应,才触发了人类对气味的感知。
而OR6A2这段基因,对醛类物质特别敏感,有这段基因的人也就更容易分辨出香菜中醛类物质的“臭虫味”以及“肥皂味”等。
然而,并不是有OR6A2这段基因的人,就一定会对香菜避之不及。
因为研究人员还发现:约一半的欧洲人染色体中有OR6A2基因,但只有15%的人说香菜有诡异的味道,另有11%不携带OR6A2基因的人也讨厌香菜的味道。
前者,是因为这段基因会变异。
具有OR6A2 AA/AC基因的人,嗅觉受体活性弱,比较容易接受香菜。
具有OR6A2 CC基因的人,嗅觉受体活性较强,则不容易接受香菜。
后者,则是因为遗传学家们还发现,接收气味的基因中,还包含着接收苦味的基因和刺激性气味的基因。这也就是为什么明明没有OR6A2基因也讨厌香菜的原因,很有可能只是单纯的讨厌苦的味道和刺激性气味。
生活中
往往有一小撮“反香菜党”会在某一天
突然“叛变”
发现香菜居然还挺好吃
这可能是因为
讨厌香菜只是小时候生活习惯导致
并不是因为你的基因
还有可能是因为
你渐渐喜欢上了吃“苦”和刺激性气味
当然
等你老了之后
嗅觉和味觉渐渐离你远去
香菜有没有诡异的味道
你也不知道了呢
对于香菜
讨厌它的人恨不得香菜消失
喜欢它的人宁愿被它包围
不管怎么说
如果你身边有讨厌香菜的人
不要以为人家挑食
也不要强劝他们接受
毕竟
这可是基因决定的啊
以上
就是本期全部内容
对于你来说
香菜是什么味道的
在评论区告诉我们鸭~
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