某种程度上,谷氨酸钠(MSG)对健康有害是流传最广的食品神话之一,甚至影响到了中日韩三国的国民在味精使用上的态度。
至于具体的害处,从模糊不清的“不健康”标签一直到它是一种破坏性的神经毒素,会使您沉迷于快餐食品。
无论营养学专家做出多少次澄清,仍然有大量商品和商家标榜自己“不含/用味精”。
2019年,加拿大的营养师Abbey Sharp做了一期15分钟的视频,驳斥了网络上流传甚广的病毒视频《关于味精的真相》里的观点,其中按摩医生和营养学家Vincent Bellonzi宣称,有科学证据显示,味精是一种“激活奖励系统”的毒素,会使人发胖,无法控制自己的情绪和其它各种危害。
谷氨酸是许多富含蛋白质的食物中天然存在的物质,生物在体内利用它们制造蛋白质。
当您将这种酸或某种谷氨酸盐溶解于水中时,最终会产生谷氨酸盐的负离子,这些负离子会带来美味的鲜味。天然富含谷氨酸的经典食品有番茄酱、酱油和陈年奶酪。
味精的反对者声称,味精不是“纯天然”的物质,但这是错误的:在化学水平上,味精的增味效果与“天然”谷氨酸的增味作用完全相同。
尽管谷氨酸是一种神经递质,但仅仅食用,并不意味着它会直接进入您的大脑。
味精不会穿过血脑屏障,不会使您肥胖,也不会使自闭症症状恶化或使您瘫痪头疼。
Sharp在视频里谈及了问题重重的“中国餐馆综合症”神话,以及味精如何增强老年人的食欲,导致他们的味觉随着时间的流逝逐渐减弱——它们统统缺少科学证据。
实际上,味精很安全,或许唯一值得注意的是,如果你在烹饪时放了味精,倒是不妨少放点盐。
本文译自 sciencealert,由译者 majer 基于创作共用协议(BY-NC)发布。
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