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制作包子时,怎样可以使包子的面皮松软?让我来告诉你正确的做法
2019年11月10日 08:56 新浪网 作者 口饰心扉思

本文导读:制作包子时,怎样可以使包子的面皮松软?让我来告诉你正确的做法

大家好,要想把包子的面皮做的松软可口,我们需要掌握以下几个操作步骤,只要步骤执行正确,那么我们就可以做出外皮松软的包子了,不知道怎样做的朋友们,就让我来告诉你们正确的做法吧。

一。面粉的发酵

①我们在制作包子时,一定要掌握正确的发酵方法与酵母和水的用量。正常发酵面粉时,面粉与水的比例应是:1:0.5。但我们在发酵包子皮所使用的面粉时,要将水的用量提高一些,也就是1:0.6,再1斤面粉中需要加入六两35度左右的温水。酵母的用量为,一斤面粉可以加入3到4克的干酵母。用这个比例发酵出来的面团会比较松软一些,而且发酵的效果更好。

②发酵面粉时的水温必须要控制好,我们大家可能不太了解,酵母只有在水温30度到35度时,才能繁殖得更快,而且生长迅速,如果水温低于零度或者是高于45度时,酵母的生长就会完全停止,那么我们发酵面粉就会失败,正因为这个原因,所以我们在发酵面粉时一定要控制好水温,让水温保持在30到35度之间,如果家中有食品测量温度计,那我们就可以用温度计来测量水温,要是没有食品测量温度计,那就可以用我们的手来测试水温,正常情况下我们用手摸着水不烫手,并且感觉到很舒服时,那这个水的温度基本都在30——35度左右。

③我们在发酵包子所使用的面粉时,首先要将酵母放在面粉中,然后将温水分几次倒在面粉里

④将面粉先和制成面絮状,这样可以避免面粉中出现面疙瘩。

⑤直到将水全部加入后,我们将面絮和制成面团,在和制面团的过程中,我们需要将面团进行多次的揉搓,这样既可以加快面团的发酵速度,又可以使面团更加均匀有弹性。

⑥将面团揉制到最后,我们必须要做到三光,也就是手光,盆儿光,面光。

⑦发酵面团揉制光滑以后,我们将装有面团的盆盖严,放在一个温度相对较高的房间中,让它进行发酵,有很多人会在锅中加上一些三四十度左右的温水,然后将装有发酵面团的盆放在温水中进行发酵,这么做是没有必要的,只要房间中的温度适宜,我们所发酵的面团在30分钟至40分钟之间就会发酵完成的。而在锅中加入温水发酵面团,随着水温的下降面团发酵速度不一定会加快,所以说那么做是没有必要的。

二。发酵面团的揉制排气与二次醒发。

①面团在发酵完成之后,我们可以观察到,面团的内部已经变成蜂窝状了,这就证明面团儿已经发酵完好了。

②我们将发酵好的面团放在面板上,撒上一层生面粉,进行面团的揉制排气操作,在揉制发酵面团的过程中,我们尽量将面团揉制的均匀一些,将面团内部的空气排出。

③然后把揉好的面团放置十五分钟左右,让面团进行一次醒发。

④发酵面团醒发好以后,我们再次揉制发酵面团,把发酵面团揉制成光滑有弹性的状态,在进行二次醒发,这样可以使发酵面团充满弹性,并且蒸制成熟以后会更加松软彭起。

三。包子面皮的制作与蒸制。

①发酵面团醒制好以后,我们再次将面团揉制均匀,随后将面团分为几个小块,然后将每一小块面团,分别揉制成均匀的长条面剂,在将长条面剂揪成大小相等的包子面剂,用擀面杖将面剂擀成四周薄中间厚的包子面皮,就可以进行包子的制作了。(在制作包子面皮的时候,不要将包子面皮擀得太薄,如果包子面皮太薄,在加入包子馅以后,包子面皮就会因为吸收馅汁而不彭起,也就没有了松软的口感了。)

②包子制作完成以后,我们在锅中加入常温的水,在将包好的包子摆在蒸屉上,放在锅中醒制十分钟,因为是酵母发面,所以我们也无须担心包子跑碱的问题,经过十分钟的醒制,我们在打开炉火,将锅中的水烧开蒸制十五分钟即可成熟,包子蒸好以后,先别急着打开蒸锅的盖子,先让锅中的蒸汽自然散发一些,三分钟以后再将锅盖打开,这样可以防止包子收缩。

制作包子面皮时的一些技术要点。

①发酵面粉时水温与酵母的使用比例一定要掌握好,这是使包子面皮松软的一个重要步骤。

②增加揉制发酵面团的次数,发酵面团揉制的时间越久次数越多,包子面皮的松软度就会越好。

③包子制作好以后,醒制的过程也很重要,只有让包子皮进行适当的醒发,蒸出来的包子面皮才会更加松软。

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